- 觀點1： 先在燒羊肉時加入胡蘿卜塊，蔥姜，料酒去除膻味。
另外可以將羊肉洗凈切成小塊，裝盤加入料酒，蘇打，鹽，白糖，味精，清水腌制，
之后放入蛋清淀粉浸泡2到3天。
在燉羊肉時可以放入干橘皮，或者少許綠豆，
還可以將核桃，山楂，料酒放入鍋中，與羊肉一起煮。
1、辛香料，我們要在煮羊肉的時候，放入氣味比較重的辛香料。
一般有蔥姜蒜，當歸，黨參，花椒等。
這些材料都具有比較強的氣味，能夠有效掩蓋羊肉的腥膻味。
如果是做紅燒羊肉可以多加一點料酒。如果是做燒烤的話，可以多放一點椒鹽粉，
還有孜然粉。調料的味道香濃，能夠有效地掩蓋羊肉的味道。
2、清洗，清洗也是非常至關重要的，剛買的羊肉必須用清水清洗三遍，
用手用力的揉搓，這樣才能去掉血沫。
還要將羊肉放在水中浸泡半個小時左右，這樣去腥的效果會更好。
最后一步就是焯水，將羊肉放入冷水鍋中，慢慢的加熱到沸騰的時候把火關掉，
然后將羊肉放在清水里再次沖洗幾遍。
3、加醋，醋有很強烈的酸味和揮發性，能夠有效去除羊肉的腥味。
鍋內倒點油，油熱以后下入羊肉翻炒，加點白醋，
然后加入蔥姜，醬油，白糖，料酒，大料，起鍋前再加一點蒜泥。
這樣吃起來腥味大減，味道非常的醇香。
4、鉆孔的蘿卜，將白蘿卜鉆孔后和羊肉同煮，蘿卜具有強烈的吸附性，
能夠去除羊肉濃重的味道。
要提前準備泡羊肉的水，里面加入料酒，八角，橘皮，山楂，鉆孔的蘿卜，
然后和羊肉一起煮，就能大大減少羊肉的腥味。
5、辣椒，在羊肉里放一些辣椒油和辣椒面，強烈的辣味能將羊肉的腥味給掩蓋掉，
而且味道吃起來也會更香濃。
6、香菜，香菜的香氣非常特殊，它能有效祛除肉類的腥膻味，
因此在做羊肉時加些香菜，就可以起到去腥味、增加風味的獨特效果。
7、茶葉，茶葉有很強烈的清新氣味，能夠有效的中和羊肉的味道。
在炒制羊肉的過程中，連續幾次撒入濃茶。這樣做出來的羊肉清香又可口。
8、陳皮，陳皮具有特殊的香氣，而且有吸附的作用，將陳皮放入羊肉中一起同煮，
能夠給羊肉增香，讓羊肉吃起來味道更加的豐富。
9、綠豆，綠豆的味道非常的清新，將綠豆和羊肉一起同煮，
能夠將羊肉的腥味減淡，并且讓羊肉的味道吃起來非常的天然。 - 觀點2： 第一種：料酒去腥
先將買回來的生羊肉用冷水浸洗3~5遍，改刀切成片、絲或者小塊裝入盆中，接著加入50克料酒、25克小蘇打、10克食用鹽、10克白糖和250克清水，抓拌均勻，待羊肉充分吸收調料后，這個時候，料酒和小蘇打就充分起到去除羊肉中的羊腥味了。我這是500克羊肉的配料去腥法，大家可以根據自己食材的多少來決定。

第二種：蘿卜去腥
冬天家家戶戶的廚房都有蘿卜，也是吃羊肉的時節。蘿卜不僅可以做美味的菜肴，同時還可以用來去除羊肉的羊腥味，大家不妨試試。首先將家里的白蘿卜戳上幾個洞，接著把白蘿卜和羊肉同時放入冷水鍋中煮，煮至沸騰，最后把羊肉撈出，再單獨烹調一下，這樣就可以很好的去除羊腥味了。

第三種：米醋去腥
醋是我國傳統的調味品，醋的種類也有很多，比如：白醋、陳醋、米醋等，白醋和陳醋一般常用在美食上面，而對于米醋來說，米醋多用于藥用，其味酸苦，性溫，無毒，可散瘀解毒，同時知道的人們也會用它來去除羊腥味。首先將羊肉切塊，放入冷水鍋中，加入適量米醋，和羊肉一同烹煮，也可以很好地去除羊腥味。

第四種：橘子皮去腥
冬天正是橘子大量上市的時候，不僅便宜實惠，所以這時愛吃橘子的吃貨們，一定會毫不猶豫地買些回去吃，橘子吃完后，橘子皮萬萬不要扔掉了。曬干后渾身是寶，尤其是在燉羊肉時，可以往鍋中加入幾片干橘子皮，和羊肉一起燉。燉至大約20分鐘左右后，可以將橘子皮撈出丟棄，接著再放入幾片干橘子皮繼續烹燉，這樣做也可以去除羊肉的羊腥味。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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