- 觀點1： 【牛肉炒粉】
用料：牛肉適量，鮮米粉適量，紅辣椒半個，小青菜幾根，生姜一塊，小蔥兩根，鹽少許，味精適量，雞精少許，料酒一勺，生抽一勺，蠔油一勺，紅燒醬油適量，生粉少許。
步驟：
1，準(zhǔn)備一塊牛肉，切成細(xì)絲。大部分朋友都分不清牛肉的部位，買牛肉的時候主動跟賣家說你是要用來炒還是用來燒，賣家會推薦你合適部位的牛肉，不同部位的牛肉，炒出來的口感是不一樣的，比如你用牛腱子肉炒，炒出來一定吃不動
2，往牛肉絲中加入一勺料酒，一勺生抽，一勺蠔油，姜絲適量，鹽少許，生粉少許，用手抓勻。
3，紅辣椒切絲，小蔥洗干凈切長段，我用這種辣椒只香不辣，喜歡吃辣的朋友，可以切一些小米辣進(jìn)來。
4，小青菜洗干凈，去根，切成小段備用，小青菜可以換成生菜，口感也不錯，但是生菜容易黑，炒出來不好看。
5，準(zhǔn)備適量的鮮米粉，如果是干米粉，需要提前煮熟。
6，油鍋燒熱，下入抓勻了調(diào)味料的牛肉翻炒。
7，牛肉斷生以后加入米粉，大火快炒。
8，重新加入一些料酒，生抽，紅燒醬油，把米粉翻炒均勻。
9，牛肉翻炒上色以后加入青菜碎，青菜易熟，只要高溫燙至顏色變綠就可以了。
10，然后加入鹽，雞精，味精，炒到最后米粉會容易被炒干水分，所以一開始油要放的多一些，最后調(diào)味料的加入也要快手，如果是新手，可以提前把料酒，生抽，紅燒醬油和鹽，味精等調(diào)和均勻，一次性倒入就快得很了。
11，大火快炒將米粉和調(diào)味料混合均勻就出鍋，十分快手，大概十分鐘左右足夠完成。 - 觀點2： 炒米粉怎么做？
平時吃多了店的湯粉，腸粉，在家里自己炒個家常的米粉也是不錯的，炒米份不像炒牛河（河粉）那樣要求火候和高超的技術(shù)，家常的炒米粉，配自己喜歡吃的菜，炒出自已的味道。
下面為大家介紹一款家常炒米粉。
材料
胡蘿卜、洋蔥、豆芽、蔥花、瘦肉、雞蛋、米粉。味椒鹽（調(diào)味鹽）、花生油，生抽
制作步驟：
泡發(fā)米粉
選擇一種我家鄉(xiāng)米粉，盛一碗涼水，放入二塊米粉浸泡，一般浸泡10分鐘即可撈起掛水，浸泡米粉很關(guān)鍵，直接影響炒出的米粉的口感和看相。
準(zhǔn)備配料
胡蘿卜和洋蔥切絲（切段影響口味），豆芽頭尾對好后，把豆芽頭切去一小部分（增加豆芽新鮮度），瘦肉切成條狀，打開二個雞蛋，加3滴花生油，順時針攪拌，讓蛋清、蛋黃和花生油充分融合在一起。
米粉開炒
先把雞蛋炒熟后盛在碗里待用，接著大火燒鍋放入瘦肉翻炒幾下至8成熟左右，放入胡蘿卜和洋蔥翻炒，接著再放入豆芽、泡發(fā)好的米粉和雞蛋，加入生抽、味椒鹽。
翻炒，還是翻炒，專業(yè)的廚男或廚娘可以用抖鍋表演來代替翻炒，（腦海里突然冒出抖音神曲：海草、海草，隨風(fēng)飄揚~~）。
好了，別炒了，起鍋~！香噴噴炒米粉就制作好了。
總結(jié)一下：
1：泡發(fā)米粉要注意時間，不要把米粉泡斷
2：炒米粉時須加大火候
其實生活不易，做吃的是一種樂趣，付出了勞動，收獲了美食，何樂而不為呢。 - 觀點3： 食材：
一個人的食量：160克米粉、120克粉醬、芹菜兩根兒、雞胸肉一塊；
2個人的食量：320克米粉、240克粉醬、芹菜4根、雞胸肉兩塊、生姜一片、大蒜一顆。
其他：
準(zhǔn)備一個小盆、菜鍋、菜籽油適量、煮鍋一個等。
第一步：首先我們也要將米粉體檢浸泡五個小時，然后撈出放到煮鍋當(dāng)中，中火煮30分鐘，撈出、過水，放入盤中以備用。
第二步：在炒鍋當(dāng)中放入油，等到油熱的時候，將生姜、大蒜，洗凈切成片兒，放入炒鍋當(dāng)中。
第三步：將雞胸肉洗干凈、切成片兒狀放入鍋中，調(diào)成中火，翻至均勻。大約炒八分鐘左右，將米粉倒入鍋中，過分的充分的攪拌均勻。
第四步：將芹菜去根兒洗干凈，切成段兒狀，放入鍋中，大約炒至五分鐘左右，一道美味的新疆炒米粉就做好了。當(dāng)然，口味比較重的，也可以放兩個青菜和一點點紅菜椒，喜歡吃牛肉炒米粉的，也可以將雞胸肉換成牛肉。
提示：
1.米粉一定要泡5個小時，時間短了，吃起來有點硬，泡的時間太長，米粉就軟了，容易斷，口感不好；
2.米粉醬不能放的太多，否則太辣了，吃多了容易上火；如果太辣，可以適當(dāng)?shù)呐湟幌驴景雍痛u茶喝。 - 觀點4： 炒米粉的做法
原料:新竹米粉300g、五花肉帶皮100g、魷魚干1片、干香菇5枚、干蔥6枚、胡蘿卜30g、大蒜5瓣、香蔥2根、青蒜2根、豬油50ml、白胡椒5g、醬油30ml、油20ml
做法:
1、我們首先將新竹米粉用冷水泡軟了，將香菇泡發(fā)，然后切成絲，將魷魚干洗干凈了，泡發(fā)，切成絲。
2、將洋蔥洗干凈了，然后切成絲，放入到鍋里面，倒入豬油，放入小洋蔥，榨上色，晾涼，備用。
3、將大蒜切碎了，將香蔥切成段，將五花肉切成細(xì)條，將胡蘿卜切成絲，然后將青蒜切成段，將青蒜上面部分切碎了。
4、然后在鍋里面放入油，將切碎的大蒜和蔥切成段段，然后煸香了，放入五花肉煸干煸香了，放入香菇絲煸香煸干，然后將魷魚絲煸香煸干，放入炸好的小洋蔥，翻炒均勻了，然后加入青蒜和胡蘿卜絲稍微炒幾下，加入醬油和胡椒粉，放入少量的清水，稍微煮一會。
5、將火調(diào)制消化，將泡好的新竹米粉放入，攪拌均勻了就是制作完成了。我們就是可以享受美味的炒米粉了，非常的好吃，而且能夠很好的緩解饑餓。
炒米粉的技巧
1、選擇好的米粉最關(guān)鍵
我們?nèi)绻菦]有選擇好的米粉，就是制作再精良，我們也是能夠炒出高的米粉。
質(zhì)量好的米粉是粉狀或者是片狀的，而且干燥的時候是非常的松散的，而且是均勻的沒有結(jié)塊的。我們用適量的溫開水沖泡或者煮熟了，攪拌就是會成為比較潤滑的糊狀，如果是質(zhì)量次一些的米粉多數(shù)都是塊狀的，而且我們在用溫水煮之后是會凝固成一團(tuán)。而且質(zhì)量好的米粉顏色是像大米一樣，顏色很均勻的，而且也是會有米粉的香味。質(zhì)量次的米粉顏色的發(fā)黃的，而且顏色也是不均勻的。所以大家在選擇米粉的時候是要選擇大品牌，這樣的米粉的質(zhì)量是會比較有保證的。
2、米粉處理也很重要
我們先將曬干的米粉用清水進(jìn)行沖洗，當(dāng)然大家稍微的用水浸泡一會也是可以的，浸泡的時間長短和我們選擇的米粉粗細(xì)是相關(guān)的，通常來說米粉用水沖洗一下就是可以了，不需要煮，如果是比較粗的話，就是可以用冷水進(jìn)行浸泡，幾分鐘就可以了，大家一定是不要用熱水進(jìn)行浸泡。這對于米飯炒的時候非常的關(guān)鍵。
3、調(diào)味也很關(guān)鍵
我們要知道米粉本身是沒有什么味道的，米粉是會吸味，所以我們是需要很好的注意調(diào)味。大家如果是炒葷的米粉的話，就是可以加入一些酒和醬油，這樣是可以很好的去腥，而且能夠很好的增香，也是可以使得菜肴更加的有色澤。這樣就是更好的具備了色香味。
4、炒制手法和力度如何掌握
我們在炒米粉的時候一定是要注意快和輕，而且是要徹底，避免重復(fù)的炒，但是我們在炒的時候是要注意活力是不能夠太猛了，我們用中火就是可以了。在炒米粉的時候可以在里面多放入一些水，這樣炒的米粉才是會更加的油潤一些。大家不妨下次做的時候試一試。 - 觀點5： 炒米粉——不加料也很香
食材：米粉2片，娃娃菜半個，雞蛋2個，蔥1根，生抽1勺，鹽1勺，雞精1勺
方法步驟：
第一步：米粉清洗一下，加涼水浸泡15分鐘左右，將米粉泡軟、泡透，泡好的米粉瀝干水分。
第二步：將娃娃菜清洗干凈，瀝干水分，切成細(xì)長，蔥切成蔥花備用。
第三步：雞蛋打入碗中，加1勺鹽打散，鍋熱后倒油，倒入雞蛋，用鏟子將雞蛋快速炒碎，炒出香味。
第四步：倒入娃娃菜，用大火炒出娃娃菜的水分，將水分炒干，再加少許鹽調(diào)味翻炒均勻。
第五步：倒入泡好的米粉，翻炒均勻后，開始調(diào)味，加1勺生抽，少許鹽翻炒均勻，再撒上蔥花就可裝盤上桌了。
一道鮮香美味的炒米粉就做好了。米粉Q彈有嚼勁，根根分明，不粘鍋不成坨，鮮香入味，一個人吃不知道吃什么時，可以試試這道炒米粉，做法簡單，又容易操作，既能吃飽又不怕浪費。
小貼士：
1、米粉要提前浸泡，充分浸泡后的米粉吸收了水分，炒的時候不需要另外加水，也比較容易熟。
2、雖然只加了雞蛋和娃娃菜，做出來還是很香，時間充裕的話，可以加點肉片，肉片要先腌制入味，炒出來才不會柴哦。
3、加生抽的時候，要加在米粉上面，這樣才不會糊鍋底。 - 觀點6： 準(zhǔn)備原料：
米粉用溫水浸泡稍軟，放入沸騰的熱水中煮半分鐘。撈出沖涼。盡量擠干水份。剪適當(dāng)段備用。
準(zhǔn)備調(diào)味汁：
2匙生抽＋1匙香醋＋1小匙蠔油＋1小匙香麻油＋少許糖鹽胡椒粉＋1小匙XO醬＋水調(diào)勻（我用了泡發(fā)香菇的水再加了一些清水。大約有50-60ML左右。干濕程度隨個人喜好調(diào)整）。
材料：
胡蘿卜、洋蔥、卷心菜、甜紅椒、香菇（洗凈用水泡發(fā)過）全部切細(xì)絲。
蝦米1小把。豬里脊切細(xì)絲拌少許料酒生抽淀粉抓勻。
做法：
1、熱鍋下油，爆香蒜末后，依次炒香肉絲、洋蔥絲、香菇絲、蝦米、胡蘿卜絲、卷心菜絲。
2、稍炒軟后倒入準(zhǔn)備好的調(diào)味汁，大火煮開后放入瀝干水份的粉絲段，翻炒幾下后改用筷子不斷拌炒，直至粉絲和材料、調(diào)味汁混合均勻并上色后加入甜椒，繼續(xù)用筷子拌炒至水份收干。
Memo:調(diào)味汁份量按材料的份量來增加或減少水份的比例 - 觀點7： 炒米粉是一道經(jīng)典的閩南小吃，深受大眾喜愛。而愛吃又能做的媽媽們，又研究出了不少炒米粉的做法，以下是搜羅到的其中幾種：
一、家常炒米粉
1、先把米粉用溫水浸軟（大概五分鐘）以后，控干水分備用。
2、加入少量的食用油，先加入雞蛋炒，等雞蛋炒熟以后再加入切好的火腿腸和胡蘿卜翻炒。
3、翻炒得差不多時，再把浸好的米粉放入鍋中翻炒，然后放鹽和韓式辣醬調(diào)味。炒熟以后最后放入蔥段即可。
二、洋蔥蝦米炒米粉
1、燒開水，將米粉下鍋煮透，然后過冷水待用。
2、切好洋蔥，木耳、紅椒、蝦米、胡蘿卜。
3、起油鍋，爆香洋蔥、紅椒，下木耳、蝦仁、胡蘿卜炒熟。
4、將米粉下鍋一起炒幾分鐘充分炒勻，最好不要用鍋鏟過度翻炒，粉面這些一鏟多了就會斷，拋鍋最好。下適量的鹽、生抽調(diào)味出鍋。
三、雞蛋炒米粉
1、水燒開，米粉入鍋焯水、撈起瀝干。
2、另用一鍋燒熱、放油、炒蛋。
3、焯過水的米粉倒入上述炒蛋的鍋中，加適量老干媽豆豉、耗油翻炒均勻。
4、最后加黑胡椒粉、雞精、小蔥花兒少許、香油幾滴炒勻即可。
四、牛肉炒米粉
1、米粉放入開水中泡軟，撈出控水備用。
2、牛肉切碎，加入腌牛肉的調(diào)料腌制30分鐘；紅椒切絲；黃豆芽擇去根部，洗凈。
3、油燒至8成熱，放適量油，倒入牛肉滑炒，炒至變色立即出鍋，備用。
4、炒鍋洗凈，放少量油，將紅椒爆炒一下；放入老抽、鹽和雞精；倒入黃豆芽。
5、再將米粉倒入鍋里，再加入牛肉，炒勻即可。 - 觀點8： 炒米粉怎么做？米粉倒入鍋中煮熟后撈出，然后放涼，到碗中，加入小米辣，蔥姜蒜泥，生抽耗油攪拌均勻即可。
- 觀點9： 米粉這樣炒不粘鍋
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