- 觀點1： 每年的秋天，正是蘿卜大量上市的季節(jié)。市場上的蘿卜價錢比平時便宜好多了，我每年趁著這個季節(jié)，就自己動手曬一些蘿卜干，留著冬天燉肉炒肉吃，這種方法源自媽媽的味道，小時候就會看媽媽每年的秋天就曬一些蘿卜干，還會腌制一會蘿卜干，冬天的干菜和小菜都是蘿卜干了。所以，這種做干菜的習(xí)慣自己有了小家以后，我都學(xué)著媽媽那樣的方法。傳承下來了。不僅曬蘿卜干，還會曬一些干豆角和其它的干菜。冬天做燉菜尤其的好。聰明的主婦，趁便宜把它曬干，冬天用它燒肉，消化好了，胃口也好了。
曬蘿卜干，不同的地方，曬法都會不一樣，有的地方先把蘿卜腌制出水分出來才能曬，這樣的方法我沒有試過，好多人說這樣的蘿卜干曬干以后，會回潮，特別是潮濕地區(qū)尤其如此，有的地方曬蘿卜干，提前把蘿卜焯水處理以后才能曬，這種方法我實驗過，主要是蘿卜焯水時間要掌握好，要不蘿卜干焯水過火有剩菜的感覺，吃起來口感不好，還有的直接把蘿卜切開曬干，這種方法選蘿卜特別關(guān)鍵，不能用水分多的蘿卜曬，要青蘿卜這樣的水分少一些的曬，我就是每年都用這種方法曬蘿卜干，味道超級好。
曬干的蘿卜干可以做很多菜，在我以前的菜譜里面，就做蘿卜干的菜譜，燒肉、燉肉的都有，小伙伴們有喜歡的可以去看看。這次可可家里沒有五花肉了，再說現(xiàn)在的豬肉真的吃不起了，價格高的離譜。就做了《蘿卜干燜肉》，雖然沒有肥肉的油脂來增加味道，但是我加了雞油在里面一起燜了，雞油的香氣不比肥肉差，真是濃厚醇香了，小伙伴們由于蘿卜干比較吃油，在做的過程中，最好加一些動物油脂來增加香氣和醇厚，這樣才能吃出蘿卜干的真諦來！勤快的主婦都在秋天把它曬干，冬天燒肉吃，全家一起吃，消化了，吃啥都香了。
主料：蘿卜干150克、豬肉300克（最好是五花肉）、青紅辣椒兩個
輔料：菜籽油或者豬油（我的是雞油），鹽、老抽5克、姜10克、八角1個、雞精1克
做法：1、把蘿卜干洗洗，用涼水浸泡2小時以上，一定要泡軟，有時間的可以泡一晚上，這樣泡的比較透徹，撈起來洗洗大的在切片。
2、把豬肉洗凈切塊，青紅辣椒洗凈切塊，姜切末
3、熱鍋涼油，加雞油（因為蘿卜干比較吃油，可以加豬油或者雞油）燒到7成熱
4、加豬肉（最好是五花肉，我沒有就用瘦肉，所以加了雞油很香）翻炒均勻出水分出香味
5、加八角和姜末翻炒出香味，加料酒翻炒出香味
6、加老抽翻炒均勻上色出醬香味以后
7、加泡好的蘿卜干翻炒均勻
8、加水大火燒開
9、加鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燜燒20分鐘左右最好燒到蘿卜干熟透
10、加青紅辣椒翻炒均勻
11、加鹽翻炒均勻以后，要大火收汁
12、加雞精翻炒均勻出鍋即可上桌了。
可可的小貼士
1、蘿卜干一定要泡好，最好可以泡一晚上，這樣泡的軟好吃
2、肉類最好是五花肉比較有肥瘦相宜好吃，因為蘿卜干比較吃油，用肥瘦多一些才好吃醇厚醇香
3、沒有五花肉的，可以加點豬油或者雞油也比較好吃的。 - 觀點2： 蘿卜干燉肉
食用材料：豬蹄膀半個、蘿卜干適量、色拉油、白糖、鹽、生抽、姜、蒜、八角、香葉、雞精、白芝麻
菜譜做法:
1、蘿卜干提前用涼水侵泡，（如果懶泡蘿卜干，可選用玉簰袋裝的蘿卜干，那個不用泡哦，可直接燉、炒）豬蹄膀切塊后泡入涼水中泡出血水，多換幾次水洗凈控干
2、炒鍋中放入適量色拉油，放入白糖小火炒到顏色變成淺咖色
3、將肉倒入翻炒
4、炒至肉色均勻成醬色時加入姜塊及蒜瓣
5、加入開水至將肉全部淹住，放入八角及香葉
6、大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燉
7、燉約40分鐘，肉熟后加入少許鹽及雞精生抽調(diào)味
8、將泡好的蘿卜干加入翻炒均勻，在蓋上鍋蓋繼續(xù)燉
9、再燉20分鐘左右，至湯汁濃稠，肉軟爛入味時出鍋，出鍋后撒白芝麻裝飾即可
一道美味的菜肴就做好了哦，心動的童鞋趕快行動吧！ - 觀點3： 正好秋天是成熟、收獲的季節(jié)，菜市場上的蔬菜種類繁多，便宜又新鮮。朋友們也可以跟我一樣挑選一些自己喜歡的蔬菜，多買一些回家曬成干，冬天不管是拿來燉肉還是炒肉，滋味都好極了。
我們家尤其喜愛蘿卜干，曬好之后的蘿卜干，可以直接做成酸辣蘿卜干，當(dāng)成小咸菜小配菜，開胃下飯。也可以拿來炒肉，味道實在太贊了，炒一盤都不夠吃。
沒有嘗試過曬干菜的小伙伴們，這幾天可以嘗試一下哦，曬干之后能夠保存的天數(shù)更多了，放到冬天也新鮮。今天就教給大家曬蘿卜干的簡單方法，可以按照我的步驟試一試。
秋分之后，我家就愛曬點蘿卜干，冬天拿來炒肉，味道太贊了。
【曬蘿卜干的方法】
步驟一：準(zhǔn)備幾個白蘿卜或者是綠蘿卜，我更喜歡白蘿卜做出來的顏色和口感。買蘿卜的時候也要注意，最好選擇手感更重的那種，吃上去才更有滋味。把蘿卜放水中清洗干凈，然后再切成粗細均勻的條狀。
步驟二：把蘿卜條放在盆里，加上一些鹽抓拌一下，然后腌制一天左右，要讓里面的水分全都腌出來才行。
步驟三：腌出水分之后我們再把蘿卜條平鋪開來，找?guī)滋焯柡玫臅r候放在太陽下暴曬，一直曬成干就可以了。
【蘿卜干炒肉】
材料：蘿卜干、瘦肉、生抽、蠔油、鹽、白糖、生粉、食用油
1、豬肉清洗干凈之后切片，然后我們往豬肉中放上適量的生抽、蠔油、鹽、白糖和生粉，抓拌均勻之后腌制一段時間。
2、因為曬干之后的蘿卜干比較咸，所以我們把蘿卜干放在水中稍微浸泡一下，去除多余的咸味。
3、把鍋燒熱之后倒上油，然后將腌制好的豬肉放進去開始炒，炒到斷生之后先盛出來。然后我們再把蘿卜干放入鍋中，開始翻炒。
4、蘿卜干稍微一炒就可以，然后我們把豬肉再次放進去，開中大火不停翻炒，炒出香味就可以裝盤了。 - 觀點4： 秋分之后，我家就愛曬點蘿卜干，冬天拿來炒肉，味道太贊了
今天已是秋分，對于大多數(shù)北方人，已經(jīng)開始期待了。畢竟秋分過后的天氣就能開始慢慢變冷，過了這么長時間的酷熱天氣，實在是不想忍受了。
每年的這個時候，也就是秋分過后，天氣正適宜，我們家總喜歡在太陽底下曬一些蔬菜來吃，曬干的干菜有一種獨特的香味，我感覺比新鮮的還美味。
正好秋天是成熟、收獲的季節(jié)，菜市場上的蔬菜種類繁多，便宜又新鮮。朋友們也可以跟我一樣挑選一些自己喜歡的蔬菜，多買一些回家曬成干，冬天不管是拿來燉肉還是炒肉，滋味都好極了。
我們家尤其喜愛蘿卜干，曬好之后的蘿卜干，可以直接做成酸辣蘿卜干，當(dāng)成小咸菜小配菜，開胃下飯。也可以拿來炒肉，味道實在太贊了，炒一盤都不夠吃。
沒有嘗試過曬干菜的小伙伴們，這幾天可以嘗試一下哦，曬干之后能夠保存的天數(shù)更多了，放到冬天也新鮮。今天就教給大家曬蘿卜干的簡單方法，可以按照我的步驟試一試。
秋分之后，我家就愛曬點蘿卜干，冬天拿來炒肉，味道太贊了。
【曬蘿卜干的方法】
步驟一：準(zhǔn)備幾個白蘿卜或者是綠蘿卜，我更喜歡白蘿卜做出來的顏色和口感。買蘿卜的時候也要注意，最好選擇手感更重的那種，吃上去才更有滋味。把蘿卜放水中清洗干凈，然后再切成粗細均勻的條狀。
步驟二：把蘿卜條放在盆里，加上一些鹽抓拌一下，然后腌制一天左右，要讓里面的水分全都腌出來才行。
步驟三：腌出水分之后我們再把蘿卜條平鋪開來，找?guī)滋焯柡玫臅r候放在太陽下暴曬，一直曬成干就可以了。
【蘿卜干炒肉】
材料：蘿卜干、瘦肉、生抽、蠔油、鹽、白糖、生粉、食用油
1、豬肉清洗干凈之后切片，然后我們往豬肉中放上適量的生抽、蠔油、鹽、白糖和生粉，抓拌均勻之后腌制一段時間。
2、因為曬干之后的蘿卜干比較咸，所以我們把蘿卜干放在水中稍微浸泡一下，去除多余的咸味。
3、把鍋燒熱之后倒上油，然后將腌制好的豬肉放進去開始炒，炒到斷生之后先盛出來。然后我們再把蘿卜干放入鍋中，開始翻炒。
4、蘿卜干稍微一炒就可以，然后我們把豬肉再次放進去，開中大火不停翻炒，炒出香味就可以裝盤了。 - 觀點5： 一道菜給一百個人做，就會有一百種味道，這主要是因為做法的不同。但是如果一道菜的做法固定了，你是否也能做出大廚的味道呢？現(xiàn)在，小編就來傳授您做好蘿卜干燉肉的方法。
1.豬肉切丁、切蔥花、姜2片，蘿卜干用清水反復(fù)搓洗，洗至蘿卜干變軟，擠干水分切段備用；
2.起油鍋，油熱后，下入豬肉丁大火煸炒；
3.肥肉煸出油后，下入八角、姜絲、蔥段爆香（喜辣的加紅椒）；
4.烹入料酒和生抽繼續(xù)翻炒片刻；
5.下入洗好的蘿卜干大火翻炒2分鐘；
6.添加剛剛沒過蘿卜干的熱水，大火燒開后，轉(zhuǎn)中火燉制；
7.湯汁收盡出清油時，出鍋即可。
8.裝盤。
蘿卜干燉肉的步驟固然簡單，但是要想做好它，還需要你的認真嘗試、實踐。方法雖然重要，但是領(lǐng)悟更重要。只有真正理解，才能夠做出美食來。 - 觀點6： 曬干的蘿卜，我們在燉肉或者炒肉吃就會非常的好吃，所以這樣的曬干的蘿卜炒肉也是非常美味，和營養(yǎng)健康的。
- 觀點7： 蘿卜可是個好東西，在我國民間有“小人參”之美稱，也有“蘿卜上市、醫(yī)生沒事”，“蘿卜進城，醫(yī)生關(guān)門”，“冬吃蘿卜夏吃姜，不要醫(yī)生開藥方”，“蘿卜一味，氣煞太醫(yī)”之說。今天，我把蘿卜干配肉炒了吃，別有風(fēng)味！
材料
主料：蘿卜干40g、豬肉80g、八角1個；
輔料：油適量、生抽適量、料酒適量
蘿卜干燉肉
1
豬肉切丁、切蔥花、姜2片，蘿卜干用清水反復(fù)搓洗，洗至蘿卜干變軟，擠干水分切段備用；
2
起油鍋，油熱后，下入豬肉丁大火煸炒；
3
肥肉煸出油后，下入八角、姜絲、蔥段爆香（喜辣的加紅椒）；
4
烹入料酒和生抽繼續(xù)翻炒片刻；
5
下入洗好的蘿卜干大火翻炒2分鐘；
6
添加剛剛沒過蘿卜干的熱水，大火燒開后，轉(zhuǎn)中火燉制；
7
湯汁收盡出清油時，出鍋即可。
8
裝盤。
小貼士
1、蘿卜干不要浸泡時間太長，否則吃起來沒有那股子韌勁了；如果蘿卜干太咸，需要把鹽充分浸出，最后撈出時擠干水分；
2、選擇帶肥肉的豬肉燉蘿卜干才香，蘿卜干喜油；
3、因為蘿卜干是咸的，所以不需要再添加鹽?？梢砸曁}卜干咸淡情況酌量；
4、蘿卜干下鍋炒制的過程中，時間可以稍長些，這樣炒出的蘿卜干香味濃；
5、吃的就是蘿卜干和肉揉和在一起的特有味道，無需添加其他過多的調(diào)味品。 - 觀點8： 蘿卜干下鍋炒制的過程中，時間可以稍長些，這樣炒出的蘿卜干香味濃；這道菜吃的就是蘿卜干和肉揉和在一起的特有味道，無需添加其他過多的調(diào)味品。
1、青蘿卜洗凈，切成自己喜歡的均勻厚薄大小的蘿卜塊；2、用適量的鹽腌制半天至一天；
3、放在太陽下晾曬至干（我晾了三天）。
溫馨提示：
1、蘿卜干有咸的，有原味的，步驟二省略就是原味蘿卜干；
2、曬好的蘿卜干密閉保存，隨用隨取；
3、秋天的蘿卜水分大，曬出來的蘿卜干質(zhì)量最好。
原料：蘿卜干250克、豬肉200克（肥瘦三七開）、八角1個、紅辣椒6個、蔥姜適量
調(diào)料：食用油、生抽、料酒、味精
做法：
1、蘿卜干洗凈，用清水反復(fù)搓洗，洗去表面鹽分，洗至蘿卜干變軟，擠干水分備用；
2、起油鍋，油熱后，下入豬肉丁大火煸炒；
3、肥肉煸出油后，下入八角、紅椒段、姜絲、蔥段爆香；
4、烹入料酒和生抽繼續(xù)翻炒片刻；
5、下入洗好的蘿卜干大火翻炒2分鐘；
6、添加剛剛沒過蘿卜干的熱水，大火燒開后，轉(zhuǎn)中火燉制；
7、湯汁收盡出清油時，調(diào)入味精出鍋即可。 - 觀點9： 蘿卜干燉肉 做法及步驟
分?jǐn)?shù)： 成果：1個 評論：0篇 來源：新浪博客 作者：燈芯絨 查看源文
蘿卜干燉肉屬于家常菜譜，主要食材蘿卜、豬肉，口味咸香，工藝燉，中級難度，歡迎發(fā)表你的看法，歡迎曬曬你的成果，分享你的心得。
我要點評 曬成果照片
原料: 蘿卜干250克、豬肉200克（肥瘦三七開）、八角1個、紅辣椒6個、蔥姜適量。
食用油、生抽、料酒、味精。
特色: 一道護嗓潤肺去秋燥的蘿卜菜。
操作: 一、蘿卜干的做法：
1、青蘿卜洗凈，切成自己喜歡的均勻厚薄大小的蘿卜塊。
2、用適量的鹽腌制半天至一天。
3、放在太陽下晾曬至干（我晾了三天）。
4、蘿卜干有咸的，有原味的，步驟二省略就是原味蘿卜干。
5、曬好的蘿卜干密閉保存，隨用隨取。
6、秋天的蘿卜水分大，曬出來的蘿卜干質(zhì)量最好。
二、做法：
1、、蘿卜干洗凈，用清水反復(fù)搓洗，洗去表面鹽分，洗至蘿卜干變軟，擠干水分備用。
2、起油鍋，油熱后，下入豬肉丁大火煸炒。
3、肥肉煸出油后，下入八角、紅椒段、姜絲、蔥段爆香。
4、烹入料酒和生抽繼續(xù)翻炒片刻。
5、下入洗好的蘿卜干大火翻炒2分鐘。
6、添加剛剛沒過蘿卜干的熱水，大火燒開后，轉(zhuǎn)中火燉制。
7、湯汁收盡出清油時，調(diào)入味精出鍋即可。
貼士：
1、蘿卜干不要吃水太多，如果浸泡時間太長，蘿卜干發(fā)透了，燉出來的效果就大相徑庭，吃起來沒有那股子韌勁了；如果蘿卜干太咸，需要把鹽充分浸出，最后撈出時擠干水分。
2、選擇帶肥肉的豬肉燉蘿卜干才香，蘿卜干喜油。
3、因為蘿卜干是咸的，所以不需要再添加鹽?？梢砸曁}卜干咸淡情況酌量。
4、蘿卜干下鍋炒制的過程中，時間可以稍長些，這樣炒出的蘿卜干香味濃。
5、這道菜吃的就是蘿卜干和肉揉和在一起的特有味道，無需添加其他過多的調(diào)味品 - 擴展閱讀1：鹵味麻辣燙的做法 鹵味麻辣串怎么煮才好吃
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