- 觀點1： 制作麥芽
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制作麥芽汁
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冷卻發酵
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熟化
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過濾滅菌
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包裝
1.制作麥芽
把大麥浸泡起來使它充分吸水后，在適宜的溫度和濕度下發芽，發芽時產生各種水解酶，如蛋白酶、糖化酶、葡聚糖酶等，這些酶可將麥芽本身的蛋白質分解成肽和氨基酸，將淀粉分解成糊精和麥芽糖等低分子物質。發芽到一定程度，就要中止發芽，經過干燥和焙焦，制成水分含量較低的麥芽。
2.制作麥芽汁
將麥芽經過適當的碾碎，加入溫水，在一定的溫度下，利用麥芽本身的酶制劑，進行糖化。制成的麥芽醪，用過濾槽或過濾機進行過濾，得到麥芽汁，將麥芽汁輸送到麥汁煮沸鍋中進行煮沸，將多余的水分蒸發掉，并添加啤酒花，使一些不穩定的高分子蛋白質凝固析出。
3.冷卻發酵
冷卻發酵，麥芽汁經過冷卻后，加入酵母菌，輸送到發酵罐中，開始發酵。傳統工藝分為前發酵和后發酵，分別在不同的發酵罐中進行,現在流行的做法是在一個罐內進行一次發酵。前發酵主要是利用酵母菌將麥芽汁中的麥芽糖轉變成酒精，后發酵主要是產生一些風味物質，排除掉啤酒中的異味，并促進啤酒的成熟。這一期間，控制一定的罐內壓力，使后發酵時產生的二氧化碳保留在啤酒中。
4.熟化
在發酵過程完成后，啤酒進入低溫熟化。大多數啤酒都要在0~-1.5℃經過幾天甚至幾周的儲存后才能裝瓶上市。
5.過濾滅菌
經過熟化，風味成熟的啤酒液稱為嫩啤酒，然后將啤酒進行過濾，使酒液澄清透明。過濾方法是用最多的是硅藻土過濾、紙板過濾和膜過濾。利用物理截留和吸附作用，除去啤酒中的酵母菌和微小的顆粒。澄清啤酒液就可以包裝。
6．包裝
成品啤酒的包裝常有瓶裝、罐裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構成了市場中琳瑯滿目的啤酒產品。
瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、壓蓋、殺菌、貼標和裝箱。
經過熱殺菌的為熟啤酒，用膜過濾除菌的為純生啤酒。
啤酒生產過程要重點控制好溫度、PH值 、壓力、微生物等幾個工藝因素，可以生產出不同風味特點的啤酒。 - 觀點2： 1.制作麥芽
把大麥浸泡起來使它充分吸水后，在適宜的溫度和濕度下發芽，發芽時產生各種水解酶，如蛋白酶、糖化酶、葡聚糖酶等，這些酶可將麥芽本身的蛋白質分解成肽和氨基酸，將淀粉分解成糊精和麥芽糖等低分子物質。發芽到一定程度，就要中止發芽，經過干燥和焙焦，制成水分含量較低的麥芽。
2.制作麥芽汁
將麥芽經過適當的碾碎，加入溫水，在一定的溫度下，利用麥芽本身的酶制劑，進行糖化。制成的麥芽醪，用過濾槽或過濾機進行過濾，得到麥芽汁，將麥芽汁輸送到麥汁煮沸鍋中進行煮沸，將多余的水分蒸發掉，并添加啤酒花，使一些不穩定的高分子蛋白質凝固析出。
3.冷卻發酵
冷卻發酵，麥芽汁經過冷卻后，加入酵母菌，輸送到發酵罐中，開始發酵。傳統工藝分為前發酵和后發酵，分別在不同的發酵罐中進行,現在流行的做法是在一個罐內進行一次發酵。前發酵主要是利用酵母菌將麥芽汁中的麥芽糖轉變成酒精，后發酵主要是產生一些風味物質，排除掉啤酒中的異味，并促進啤酒的成熟。這一期間，控制一定的罐內壓力，使后發酵時產生的二氧化碳保留在啤酒中。
4.熟化
在發酵過程完成后，啤酒進入低溫熟化。大多數啤酒都要在0~-1.5℃經過幾天甚至幾周的儲存后才能裝瓶上市。
5.過濾滅菌
經過熟化，風味成熟的啤酒液稱為嫩啤酒，然后將啤酒進行過濾，使酒液澄清透明。過濾方法是用最多的是硅藻土過濾、紙板過濾和膜過濾。利用物理截留和吸附作用，除去啤酒中的酵母菌和微小的顆粒。澄清啤酒液就可以包裝。
6．包裝
成品啤酒的包裝常有瓶裝、罐裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構成了市場中琳瑯滿目的啤酒產品。
瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、壓蓋、殺菌、貼標和裝箱。
經過熱殺菌的為熟啤酒，用膜過濾除菌的為純生啤酒。
啤酒生產過程要重點控制好溫度、PH值 、壓力、微生物等幾個工藝因素，可以生產出不同風味特點的啤酒。 - 擴展閱讀1：喝白酒和啤酒是不是容易醉？
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- 擴展閱讀2：百威啤酒包裝有幾種
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- 擴展閱讀3：百威啤酒分哪幾種類型啊？
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- 擴展閱讀4：百威啤酒的種類有哪些？
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- 擴展閱讀5：青島啤酒嶗山啤酒
- 青島啤酒嶗山啤酒
- 擴展閱讀6：青島啤酒和嶗山啤酒有什么不同？
- 青島啤酒和嶗山啤酒有什么不同？
- 擴展閱讀7：嶗山啤酒怎么樣
- 嶗山啤酒怎么樣
- 擴展閱讀8：所有青島嶗山啤酒是青島啤酒嗎？
- 所有青島嶗山啤酒是青島啤酒嗎？
- 擴展閱讀9：青島啤酒何時兼并嶗山啤酒 目前嶗山啤酒是一個獨立的法人嗎？
- 青島啤酒何時兼并嶗山啤酒 目前嶗山啤酒是一個獨立的法人嗎？
- 擴展閱讀10：青島嶗山啤酒和青島啤酒有什么關系
- 青島嶗山啤酒和青島啤酒有什么關系
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