- 觀點1： 今天想試試看在家做臘肉煲仔飯，為此專門翻閱了很多資料，做足了功課。米飯要用小火熬制，臘肉選擇肥瘦相間的，醬料在上桌前淋在飯上。嗞嗞”的響聲過后，焦香入味的米粒混著四溢的臘香襲來，這才叫作煲仔飯。還有焦香的鍋巴，雖然只有薄薄一層，色澤金黃、干香脆口，嚼起來真是回味無窮。
臘肉煲仔飯的做法
步驟step
1
準備臘肉、青菜、時蔬粒
步驟step
2
大米洗凈泡一個小時，鍋內壁抹油，倒入泡好的米，加水大火燒開，然后轉小火
步驟step
3
煮到米飯七八分熟時放入臘肉，舀一勺油沿著鍋邊淋入，蓋上蓋子，小火燜5分鐘
步驟step
4
最后打入一顆雞蛋，放上青菜和時蔬玉米粒，蓋上蓋子，小火燜2分鐘就可以開吃啦
步驟step
5
始調制煲仔飯醬汁，生抽2勺+老抽1勺+1勺白糖匙+白開水3匙+少許麻油調均勻。把調好的料汁均勻澆在飯上即可，把飯菜拌勻即可食用
臘肉煲仔飯的成品圖
臘肉煲仔飯的烹飪技巧
技巧tips
1.泡過的米很容易熟，千萬不要蒸很久，不留心會糊的2..準備擺入臘肉前可以圍著鍋壁澆一圈油，這樣米飯更好吃.3.煲仔飯的用料靈活多樣，可因時、因地而異4.臘肉盡量的切薄哦，因為這樣更容易蒸熟，如果香腸和臘肉同大米一同煮的話，就不用太薄。 - 觀點2： 吃一口就停不下來的戴氏秘制煲仔飯，居然用電飯煲就能做
- 觀點3： 田雞煲仔飯
原料：澳洲金冠米150克，沸水150克，田雞120克，熟香菇4朵，香菜末、蔥花少許。
制法：
1、 將田雞剖凈，去皮，洗凈，斬塊；加生抽、鹽、白糖、料酒、胡椒粉各少許撈勻，再加生粉、生油、小姜片拌勻。
2、 加菜燈亮時加入菜肴，將田雞、冬菇片放在米飯上加蓋，燜至米飯成熟，底部鍋巴香時撒入香菜末、蔥花。用煲仔飯籃子托住，隨鼓油上桌伴食。
滑雞煲仔飯
原料：中國特級米150克，沸水150克，新鮮雞腿1只，中翼2只，香菇（浸透）4朵，小姜片、蔥花、鼓油（生抽加熟油）適量，蠔油1茶匙，生抽2茶匙，鹽、料酒、味精、白糖、胡椒粉各少許。
制法
1、 雞腿、翼斬塊，加腌料拌勻，續入生粉2茶匙拌勻，最后加生油1湯匙拌勻，入雪柜冷藏約2小時待用。
2、 中間加菜燈亮時加入腌料。
3、同上。
咸魚肉餅煲仔飯
原料：中國特級米150克，沸水150克，咸黃花魚（切薄片）100克，五花肉碎100克，瘦肉碎100克，姜絲少許，調料適量。
制法：
1、 五花肉、瘦肉碎混合，加少許生抽、白糖、姜汁、生粉、水攪勻，再加熟油少許拌勻，做成薄圓形肉餅待用。
2、 加菜燈亮時，就將肉餅放飯面，咸魚片又放到肉餅面上，撒入姜絲。
3、 完成燈亮撒入蔥花，隨鼓油上桌拌食。
臘味煲仔飯
原料：泰國香米150克，沸水150克，臘肉、臘腸120克，蔥花、姜絲、鼓油、熟油，紹酒各適量。
制法：
1、 將香米淘洗干凈，用清水浸泡60分鐘，瀝干水；臘肉、臘腸均切成片。
2、 將煲的內面刷上熟油，放香米，注入沸水，加入臘肉、臘腸片、姜絲，蓋上蓋子開煮。
3、 中間加菜燈亮時加入腌料，6分鐘左右后完成燈常亮加入蔥花，用煲仔飯籃子托住，隨鼓油1小碟上桌，食時淋入鼓油拌勻，趁熱吃。
牛肉煲仔飯
原料：澳洲金冠米150克，沸水150克，牛肉120克，芥蘭心100克，小姜片、蒜米、料酒、蠔油、雞精、紅辣椒絲各適量。
制法：
1、 牛肉切片，加味，上漿腌片刻，入四、五成熟油中，劃開泡至三、四成熟取起。佘油，入姜米、算米、紅椒絲爆香，將牛肉片回鑊兜勻，加料酒、蠔油炒勻起鑊。
2、 中間加菜燈亮時加入牛肉后蓋上蓋燜，另將芥蘭心放入加入鹽、白糖、味精、熟油的沸水鑊中灼熟撈出，放在飯邊，隨鼓油、熟油上桌拌食。
鰻魚煲仔飯
原料：泰國香米150克，沸水150克，醬燒鰻魚（約300克）1段，萬字醬油2湯匙，熟油1湯匙，蔥花1湯匙。
制法：
加菜燈亮時加入調配好的鰻魚，蓋上蓋！直到飯熟后，隨萬字醬油、熟油碟，一起上桌。
排骨煲仔飯
原料：泰國香150克，沸水150克，排骨120克，菜心4條，姜絲，蔥花、鼓油、熟油各適量，鹽1/5差匙，生抽3差匙，味粉1/3差匙，姜汁1差匙，食粉1/3差匙，清水，生粉1/2湯匙，熟油1湯匙（后入）。
制法：
1、 排骨斬小塊，加腌料按順序拌勻，入雪柜冷藏3小時待用。菜心放入有鹽、油姜汁精的沸水中焯熟。
中間加菜燈亮時加入腌料，把熟菜心放入米飯邊，撒入蔥花在排骨上，隨鼓油小碟伴食。 - 觀點4： 我最喜歡的是煲仔飯，臘肉排骨，牛肉，雞肉，想想就流口水。外面賣的好吃的煲仔飯很難買到。還是自己做比較好。食材豐富，干凈衛生，簡單方便。做煲仔飯真的是一種不需要技術的美食。一碗有靈魂的煲仔飯，需要優質的碎米和好的砂鍋。砂鍋的陶器要精細，透氣性好，釉面光滑，防粘效果好。我用的是昆博廠的這個黑白砂鍋。既滿足了煲仔飯砂鍋的這些要求，又具有長時間干燒快速冷卻不易碎的優點。做煲仔飯的時候安全系數更高。由于黑砂鍋使用了砂鍋行業中較多的鉆石級瓷石——津巴布韋的petalite，加熱時也會釋放出大量的遠紅外線，可以使食物更加美味。
廣式香腸煲仔飯的做法
步驟
一個
砂鍋清洗干凈，吹干水分，底部刷一層油。倒入預先泡好的米絲，加入一勺油，攪拌至水高出米面半個指關節。將碎米提前浸泡40分鐘。
步驟
2
把砂鍋放在火上煮。黑樂砂鍋導熱性能好，在快要沸騰的時候可以把火降到最低。
步驟
三
香腸切片備用
步驟
四
也可以把黃瓜切成菱形片，或者用青菜。黃瓜香，加煲仔飯也是不錯的選擇。
步驟
五
煮米飯，直到里面沒有水。當出現一些小孔時，加入香腸，繼續小火燉兩分鐘。
步驟
六
打入兩個雞蛋，蓋上蓋子，再燉3分鐘。
步驟
七
加入黃瓜，淋上醬汁，關火，燜5分鐘。
步驟
八
打開蓋子，撒上小蔥，美味的煲仔飯就可以吃了！
廣式香腸煲仔飯成品圖 - 觀點5： 煲仔飯也稱瓦煲飯，是廣東省廣州市的一道特色名菜，屬于粵菜系，該菜品的種類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞煲仔飯、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞煲仔飯等。
- 觀點6： 煲仔飯怎么做？準備生抽蠔油糖，香油水，加入一份大米1.5的水，鋪上臘腸，加入青菜雞蛋燜20分鐘。
- 觀點7： 仔飯是源于廣東廣州地區的特色美食,用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比較靈活,煲出來的飯也較為香口,齒間留香,回味無窮。
- 觀點8： 教你煲仔飯簡單又好吃的做法
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