- 觀點(diǎn)1： 海參做成食譜可是相當(dāng)美味的，那么，大家知道海參的做法有哪些嗎?下面我為你介紹10種海參的做法。
1.海參燉雞翅 的做法
【原料】
發(fā)好的海參半斤，雞翅四只，姜數(shù)片，蔥二條，芫荽二棵切碎。糖半匙，蠔油一匙，麻油半匙，胡椒粉少許，雞精少許，水一杯半。
【功效】
補(bǔ)氣血，強(qiáng)筋骨，安五臟。
【做法】
1.海參洗凈切塊。鍋中放姜一片、蔥一條，酒半匙，水二杯煮滾，放入海參煮五分鐘撈起瀝干水。
2.雞翅洗凈瀝干水，用鹽、酒、老抽腌料腌10分鐘。起油鍋爆雞皮呈金黃色時(shí)鏟起。
3.起油鍋爆香姜、蔥、下海參爆透，灑酒半匙，下雞翅及調(diào)料燉15分鐘。用生粉、水、老抽作成芡汁入鍋兜勻，放上芫荽裝盤。
2.海參豆腐煲的做法
【原料】
刺參2只，肉末12克，板豆腐1大塊，胡蘿卜片、小黃瓜片、蔥段、姜片適量
【輔料】
1.鹽2小匙，醬油2大匙，料酒2大匙，糖2小匙
2.鹽1/2小匙，醬油1小匙，淀粉1小匙
【做法】
1.豆腐洗凈，切成塊狀;海參剖開腹部，洗凈體內(nèi)腔腸，用沸水加1匙料酒和2片姜氽燙去腥，撈起沖涼，切成寸段。
2.將海參放進(jìn)鍋內(nèi)加3碗水，并放入蔥段、姜片;同時(shí)將調(diào)味料1加入煮沸。
3.肉末加調(diào)味料2抓勻，做成丸子，放進(jìn)作法1中。
4.待海參、豆腐入味，加胡蘿卜片、小黃瓜片等配料稍煮即可起鍋
3.紅燒海參 的做法
【主料】
發(fā)好海參500克，瘦肉200克，白菜300克，姜2片，蔥2棵，紅蘿卜數(shù)片。
【輔料】
鹽、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上湯1杯，蠔油、生粉各1茶匙，油半湯匙，麻油、胡椒粉各少許，清水3湯匙。
【做法】
1.海參放入姜、蔥、開水內(nèi)煮5分鐘，除去內(nèi)臟洗凈，滴干。
2.瘦肉切絲，加入調(diào)味料拌勻，泡嫩油待用。
3.白菜洗凈，以油、鹽、水灼熟圍于碟邊。
4.燒熱鍋，下油兩湯匙爆香姜、蔥，加入煨料及海參煮至海參軟爛，放入瘦肉，芡汁料兜勻上碟即成。
4.蔥燒海參 的做法
【材料】
水發(fā)小海參1000克 精鹽2克 大蔥105克 味精3.5克 青蒜15克 濕淀粉 10克 姜末5克 雞湯200克 姜汁27.5克 糊蔥油50克 白糖27.5克 熟豬油150克 醬油12.5克 (約耗75克) 紹酒15克
【做法】：
1. 將水發(fā)嫩小海參洗凈，整個(gè)放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水。把大蔥分別切成長5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成長3.3厘米的段。
2. 將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時(shí)下入蔥段，炸成金黃色時(shí)炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯(50克50克)、紹酒(5克)、姜汁(2.5克)、醬油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克)，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。
3. 將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油(25克)，燒到八成熱時(shí)，下入白糖(25克)，炒成金黃色，再下入蔥末、姜末、海參煸炒幾下，隨即下入紹酒(10克)、雞湯(150克)醬油(10克)、姜汁(25克)、精鹽、糊蔥油(20克)和味精(2.5克。)待燒開后，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。
4. 將炒鍋置于旺火上，倒入糊蔥油(30克)，燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即成。
5.紅燒海參東坡肉 的做法
【材料】
水發(fā)海參(刺參)5個(gè)，豬肉300克、蔥白1根、姜15克、菠菜1小把，糖2大湯匙、植物油2大湯匙，醬油80毫升，鹽1/4小湯匙、料酒1大湯匙，蠔油1大湯匙，淀粉適量。
【做法】
1. 海參切成條，豬肉放沸水鍋內(nèi)煮30分鐘，將肉取出，撇去浮油，血沫。
2.油鍋燒熱，放入糖，炒出糖色，將豬肉放入翻滾上糖色，加入40毫升醬油，小火煮，加水再煮20分鐘左右，至熟透取出，切成1厘米厚的片。
3.炒鍋加油燒熱，放蔥段、姜片、海參翻炒。加1杯肉湯、醬油40毫升、料酒、鹽，煮至10分鐘將蔥、姜取出，加入豬肉片，淋上蠔油，勾芡出鍋。
4. 菠菜洗凈、切段、于旺火上炒一下，碼在盤底，將海參豬肉碼上即可。
6.家常海參 的做法
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 汁色棕紅，咸鮮微辣，海參火巴糯，肉餡軟酥。
【原料】水發(fā)海參300克。 豬肥瘦肉50克、黃豆芽100克。青蒜苗20克、鄲縣豆瓣20克、豬油65克、料酒20克、鹽衛(wèi)克、鮮湯300克、紅醬油10克、味精0。5克、麻油10克、豆粉10克。
【做法】
1.海參片成上厚下薄的斧楞片，用好湯喂兩次撈起。豬肉剁細(xì)。青蒜苗切成大粗花。黃豆芽去凈根腳。豆瓣剁細(xì)。
2.炒鍋置火上，下豬油燒至四成熱時(shí)下豬肉，放料酒、鹽肥散，盛盤。
3.再將鍋洗凈入下豬油燒至六成熱時(shí)，下豆瓣炒出香味呈紅色時(shí)，加入鮮湯燒沸，將豆瓣渣撈出，放入海參及肥好的豬肉、紅醬油、料酒推轉(zhuǎn)，將鍋移至小火上煨，待煨至亮油時(shí)，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推轉(zhuǎn)。
4.另用一鍋燒豬油，將黃豆芽炒熟，裝入盤中墊底，然后將海參連汁淋于豆芽上即成。
7.蜂蜜刺參 的做法
【材料】
水發(fā)刺參配料，精選蜂蜜特點(diǎn)，制作簡單，營養(yǎng)豐富。
【做法】
將水發(fā)刺參發(fā)制后，洗凈過水后，將蜂蜜抹在刺參上，上籠蒸制2-5分鐘即可。
8.爛雞海參 的做法
【功效】
壯腰健腎調(diào)理補(bǔ)血調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理孕晚期食譜
【主料】
海參(水浸) 200克 雞腿 100克 雞胸脯肉 100克
【輔料】
香菇(鮮) 25克 竹筍 25克
【做法】
1.將雞腿、雞脯洗凈，同料酒、蔥段、姜片一起蒸爛;海參剖開洗凈，去內(nèi)臟，內(nèi)膜，切片，用開水燙一下，用清水漂凈后控干水分;竹筍切片;芝麻炒熟備用。
2.鍋內(nèi)放油燒到六成熱時(shí)，逐片滑入海參過油，倒出控干油。
3.鍋內(nèi)留底油燒熱，加入雞湯、料酒、醬油、白糖、精鹽和味精，放入蒸爛的雞腿和雞脯肉、海參、筍片、冬菇。用小火燒至入味，揀出蔥段，姜片。待鹵汁收濃時(shí)，用濕淀粉勾芡，淋入香油，出鍋入盤，撒上熟芝麻即可。
9.豬肉海參 的做法
【主料】
豬肉(瘦)250克海參(水浸)250克
【輔料】
棗(干)10克，鹽3克 味精2克 各適量
【做法】
1. 海參洗凈，切絲;豬瘦肉洗凈，切絲;紅棗(去核)洗凈。
2. 把豬瘦肉、水發(fā)海參、紅棗放入燉盅內(nèi)，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉2～3小時(shí)，加入鹽、味精調(diào)味供用。
【適合人群】適于4～6個(gè)月的孕婦食用
10.扒海參
【功效】
補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理產(chǎn)后恢復(fù)調(diào)理術(shù)后調(diào)理
【主料】
海參(水浸) 1000克
【輔料】
豬肘 200克 雞翅 200克
【做法】
1. 將海參每個(gè)切為兩半(順海參的長度切)，用沸水燙過，再用30厘米見方的潔凈紗布包起扎好。
2. 豬肉切成大片;
3. 雞翅剁成段;
4. 蔥切成長5厘米的段;
5. 炒勺內(nèi)放豬油(1克)，中火燒至五成熱，放入白糖炒至紅色時(shí)，再放入豬肉、雞翅炒約3分鐘，加入內(nèi)清湯(750克)、醬油(40克)、蔥(25克)、姜、黃酒(50克);
6. 燒開后撇去浮沫，一起倒入洗凈的沙鍋內(nèi)，海參包也放入沙鍋內(nèi);
7. 將沙鍋放在中火上燒沸后，再移至微火上，煨燉1小時(shí)，待用;
8. 炒勺內(nèi)放豬油(25克)，中火燒至五熱時(shí)，放入蔥段，煸炒至黃色時(shí)，加入肉清湯(50克)燒沸，盛入盤內(nèi);
9. 從沙鍋內(nèi)取出海參包，去掉紗布，將海參放在盤內(nèi)蔥的上面;
10. 肉清湯(200克)、醬油(35克)放入炒勺內(nèi)，燒開，撇去浮沫;
11. 用濕淀粉勾芡，再放入黃酒(25克)、豬油(25克)、味精攪勻，澆在盤內(nèi)的海參上面即成。
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