- 觀點1： 米酒是我們常吃的一種食物，是用米釀制成米酒，不少人會用來泡水喝，酸甜可口。那么也有人困惑，米酒變酸了應該怎么辦好呢？關于，米酒變酸是怎么回事？米酒酸了應該怎么辦？我來為您一一介紹！
米酒變酸是怎么回事
甜米酒變酸可能是由于兩種原因造成的：一是釀造過程中管理不當，二是由于保存方法不當。
1、甜米酒是用蒸到半熟的糯米飯，均勻拌入甜酒曲密封發酵形成的，甜米酒的釀造要經過兩個過程：一是糖化過程，將淀粉分解成葡萄糖;二是酒化過程，將葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌，其實還含有一種菌類——根霉菌，酵母菌和根霉菌協同工作才能釀出美味的甜米酒。甜蜜酒釀造過程中，先由根霉菌工作，根霉菌快速繁殖產生的淀粉酶可以將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，及糖化過程;接下來的工作就交給酵母菌了，將生成的葡萄糖進而分解成酒精(乙醇)和水，及酒化過程。整個過程中根霉菌與酵母菌的比例一定要適當，根霉菌過多或是繁殖過于旺盛就會使米酒長出白毛，即根霉菌的菌絲;氧含量過多就會干擾米酒的酒化過程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也會被氧化成醋酸，這也是米酒變酸的原因。
2、甜米酒釀制好之后也要妥善保管，稍有不慎就會使甜米酒變酸。甜米酒通常是要裝入容器里密封放在通風陰涼處;密封不好再加上存放時間過長，一些腐敗類細菌繁殖，在酒內產生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸，也會導致甜米酒變酸。甜米酒變酸就不要再食用了，否則會影響身體健康，我建議甜米酒最好能在3~4天內食用完。
米酒酸了應該怎么辦
米酒酸了也就說明制作步驟有些不正確，發酵過程中產生了一些酸，這種酸對人體沒有好處，這樣的米酒是不能喝了。在制作米酒的過程中，如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒曲，會造成酒曲變質，做出來的米酒會是酸的,有可能還會是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不嚴實，也會造成米酒發酸。在做米酒的時候一定要謹慎一些，每一步都要按照要求，不能太著急了，否則就做不好。
糯米酒變酸能喝嗎
糯米酒變酸是因為放置時間一長，一些腐敗類細菌繁殖，最終在酒內產生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸。因此喝起來就會覺得酸酸的。糯米酒變酸，是因為保質方法不正確，通常糯米酒是裝入容器里放在通風陰涼處存放。放置很久變酸了就不能食用了，否則會影響身體的健康，建議釀制的糯米酒最好能在3~4天內食用完。 - 觀點2： 不能。
米酒變酸，由于保存方式不正確，或是放置時間過長，導致一些腐敗類細菌繁殖，最終在酒內產生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸。
自釀的糯米酒最好盡快喝完，不要放置過久，以防變質。做酒最好要在冬天做，做好的可以一直放著一年都不會壞，在天氣很熱的情況下制作，一段時間就要喝，要不然很快就壞了。
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擴展資料：
米酒是糯米經根霉菌發酵后的產物，其營養物質發生了變化。糯米中不溶于水的蛋白質，經過分解，會形成更易于人體吸收的氨基酸和多肽。在根霉菌代謝的過程中，會產生一定量的維生素以及礦物質，如維生素B和維生素E，這些都豐富了米酒的營養成分，同時也提升了米酒的口感。
營養豐富的米酒為人們的健康帶來了諸多益處。其富含單糖及雙糖，可以迅速補充人體所需能量。相較于大分子蛋白質，氨基酸以及多肽更容易被人體吸收，并在一定程度上緩解人體的疲憊程度。
維生素E可以加速皮膚代謝，在一定程度上起到美容功效。最后，其含有適度的酒精成分，可以促進人體血液循環，活血化瘀。
參考資料來源：/baike.baidu.com/item/%E7%B1%B3%E9%85%92/280071"target="_blank"title="百度百科-米酒">百度百科-米酒
/m.people.cn/n4/2019/0625/c4308-12864756.html"target="_blank"title="人民網-口感清甜的米酒是保健酒嗎？消費者需合理飲用">人民網-口感清甜的米酒是保健酒嗎？消費者需合理飲用 - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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