- 觀點(diǎn)1： 將五花肉切成2厘米長(zhǎng)寬高左右大小的肉丁，放入蠔油、醬油、五香粉、辣椒粉、花椒粉、糖、鹽，腌一個(gè)晚上就好了。1、把肉切片，不要太厚，也不要太薄。厚了燒烤起來不容易熟，腌制也不容易入味太薄了容易烤焦所以適當(dāng)厚度就好。切肉其實(shí)有個(gè)小竅門，可以先把肉塊放在冰箱冷凍室里邊冰一兩個(gè)小時(shí)，不要太久。然后拿出來就跟磚頭似的容易切片了。2、準(zhǔn)備一個(gè)大碗，打入雞蛋（一塊五花肉打兩個(gè)雞蛋即可）；姜切粒同樣放進(jìn)大碗中然后加入蠔油、孜然粉、胡椒粉、桂皮（適當(dāng)壓碎，讓香味充分散發(fā)出來）、八角（同桂皮一同壓碎）、鹽（適當(dāng)放點(diǎn)，其他調(diào)料也帶有咸味，放多肉會(huì)腌制過咸）、醬油、白糖，然后攪拌均勻，就是調(diào)好的調(diào)料了。3、把切片的肉放進(jìn)調(diào)好的調(diào)料中，最好用手把肉片和調(diào)料進(jìn)行充分的攪拌，這個(gè)過程至少要持續(xù)幾分鐘，以免有些肉片還未充分吸收到調(diào)料。4、跟調(diào)料攪拌均勻的肉片和大碗一起放置在一邊，等它靜靜腌制一個(gè)小時(shí)即可。
- 觀點(diǎn)2： 在家怎樣腌制烤肉
在家怎樣腌制烤肉，烤肉吃起來不僅沒有味道而且還會(huì)特別的干，其實(shí)這個(gè)問題就在于做烤肉之前是如何腌制的。忽略這一個(gè)步驟所以做出的烤肉才會(huì)不盡人意，以下了解在家怎樣腌制烤肉。
在家怎樣腌制烤肉1 首先我們要準(zhǔn)備新鮮肉類、雞蛋、生姜、蠔油、料酒、洋蔥、胡椒粉、孜然、白糖、食用油、食鹽。準(zhǔn)備肉類時(shí)可以根據(jù)自己的口味來選擇肉的種類，準(zhǔn)備好之后我們就可以制作烤肉了。
第一步我們需要先將肉清洗干凈然后再用刀切成片狀，切好之后加入姜片之后再打上兩個(gè)雞蛋，把洋蔥切成小塊在混入白糖、鹽、老抽、食用油、孜然、胡椒粉，最后一起放在碗里攪拌均勻。這樣可以使肉本身的腥味給去掉，而且烤出來的時(shí)候還會(huì)特別有味道。
下面就開始加入兩勺蠔油，大家應(yīng)該都知道蠔油是腌制肉類最好的東西，它能使肉更加的鮮美。而豬肉可以少放一點(diǎn)蠔油，我們將調(diào)料全部放到這里面之后就可以攪拌均勻了。之后我們?cè)偻佒械谷胧秤糜图訜嵋院笤倭艿饺馍厦妫@樣可以鎖住肉自身的味道，之后就放置三個(gè)小時(shí)左右。我們?cè)诘日{(diào)味料放完之后用熟油加入是因?yàn)槟軌虮３秩庾陨淼男迈r，同時(shí)還可以放置細(xì)菌的滋生。
所以我們?cè)陔缰剖蔷涂梢圆挥冒驯ｕr膜套在晚上，而且比這這種做法效果還要更好。胡椒粉也是非常的適合烤牛羊肉的，這個(gè)是我特意問了烤肉店老板的哦，加上一些胡椒粉，不僅能夠去腥，還能在吃起來感覺特別的香。
在家怎樣腌制烤肉2 怎么合理吃烤肉呢？
1、避烤肉兩大致癌因子
高瑞敏營(yíng)養(yǎng)師指出，烤肉必定登場(chǎng)的香腸、培根、熱狗等肉類加工制品，為了防止微生物和肉毒桿菌的產(chǎn)生，同時(shí)要保持鮮艷、引人食欲的顏色，常會(huì)添加硝酸鹽、亞硝酸鹽（Nitrite、Nitrate）等保存劑，當(dāng)過量添加或常常食用，他們?cè)谀c胃道中就會(huì)與蛋白質(zhì)的分解物，形成硝酸胺類的化合物，而“硝酸胺”就是一種會(huì)致癌的.物質(zhì)，腸胃黏膜長(zhǎng)期與此類化合物接觸，漸漸就提高致癌的機(jī)率。
在烤肉的時(shí)候，烤架上的肉受熱會(huì)滴到炭火上，因此產(chǎn)生另一種致癌化合物“多環(huán)芳烴”，此種物質(zhì)會(huì)讓烤肉擁有特殊風(fēng)味，但同時(shí)卻具有致癌性，會(huì)吸附在肉類表面，食用后會(huì)促進(jìn)身體細(xì)胞突變、增加致癌機(jī)率。
建議在烤肉時(shí)，使用錫箔紙把食物包好再烤，盡量減少食物與炭火直接接觸的機(jī)會(huì)，并注意勿使食物烤焦，焦黑的部分應(yīng)舍棄不吃，以減少致癌物之?dāng)z取。
2、吃不飽先吃高纖維
你是熱心公益組，每每烤肉就會(huì)自告奮勇幫大家烤的那個(gè)人嗎？通常這類型的人到烤肉結(jié)束才驚覺自己好像只吃到白吐司跟喝汽水，或是等到最后大家都吃飽了，你才吃剩下的肉（心酸）
針對(duì)這種吃不飽的人，營(yíng)養(yǎng)師建議一開始先增加纖維量的攝取，以免過度饑餓的狀態(tài)下狼吞虎咽一堆肉類，造成身體負(fù)擔(dān)。例如先烤一點(diǎn)洋蔥、青椒、金針菇、茭白筍、香菇等，并搭配維生素C高的水果，如奇異果、木瓜等，主食部分可以將常吃的白面包、吐司換成地瓜、玉米等，都是增加纖維攝取的方法。
3、吃不好挑選食材原則
負(fù)責(zé)采買食材的人，如果挑到不夠新鮮的食材，或是負(fù)責(zé)烤肉的人其實(shí)沒這么專業(yè)，就可能出現(xiàn)烤得不夠熟的肉、不夠新鮮的海鮮魚類，出現(xiàn)腸胃不適、拉肚子等狀況。高營(yíng)養(yǎng)師建議，食材的選擇盡量以新鮮、衛(wèi)生、來源有保障或經(jīng)過認(rèn)證為宜，少選購(gòu)加工過的食品，并在烤前將食物徹底洗凈。
基本原則有三：
外觀－新鮮的魚、蝦、貝類外形完整、沒有破損或是魚鱗脫落的現(xiàn)象，且肢體也沒有產(chǎn)生發(fā)黑或斷落情形；肉類的話，應(yīng)有光澤、富彈性，指腹輕壓可立即彈回，且無沾附異常黏液。
色澤－新鮮漁產(chǎn)品的顏色較為明亮、有光澤，且摸起來不會(huì)有黏膩、沾手的感覺；若顏色暗淡無光澤，顯然已失去鮮度，最好避免購(gòu)買。選擇肉類則應(yīng)接近本體顏色，如豬肉明亮鮮紅、牛肉深紅色、雞肉淡紅色，無任何失色現(xiàn)象。
味道－新鮮的漁產(chǎn)品帶有一股自然的海鮮味，若聞起來有嗆鼻的腐臭味，可能是已遭到細(xì)菌感染，已不新鮮，最好避免購(gòu)買，肉品同樣也應(yīng)是新鮮無腥臭味。
4、吃太飽水果助消化
一不小心吃太多烤肉，肚子脹得要命，這時(shí)候有什么辦法緩解嗎？或是在吃烤肉時(shí)可以搭配什么助消化的飲品？相信大多數(shù)人可能遇到的都是這類問題，有可能是食材買太多，或是想說難得一次，不吃白不吃。
高瑞敏營(yíng)養(yǎng)師提供了一個(gè)小秘招：鳳梨&奇異果中的水果酵素可以幫助肉類蛋白質(zhì)分解，因此建議在腌肉的步驟時(shí)，就可以把奇異果和鳳梨切丁跟肉一起腌制，酵素就能釋放至肉里面，烤起來不但更好吃、也能幫助消化喔！
最后也要提醒，千萬(wàn)別因?yàn)橐徊涂救猓秃雎缘粼纭⑼韮刹偷臓I(yíng)養(yǎng)均衡，我們?nèi)梭w一整天所需的營(yíng)養(yǎng)素并不會(huì)因?yàn)槌粤艘活D大餐就失衡，如果晚上你已經(jīng)知道要吃比較多的蛋白質(zhì)、肉類，那早上就多補(bǔ)充蔬菜、水果等膳食纖維；
如果早、午餐已經(jīng)有吃到肉類或是蛋白質(zhì)，那么晚上烤肉時(shí)，就減少肉類份量，改以前面提到的杏鮑菇、青椒、筊白筍等食材來取代，也記得多喝水，才能讓肚子脹脹的難受喔～
5、烤肉食材講究多
可以燒烤的食物種類很多，但材料的選擇也是十分講究的。豬肉：必須烹至全熟才可食用，應(yīng)選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會(huì)太干澀。牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。無論是美國(guó)牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，會(huì)破壞肉質(zhì)的鮮嫩。
雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下，在撒些淀粉，會(huì)使肉質(zhì)更鮮嫩。海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質(zhì)密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前腌制時(shí)間不宜超過30分鐘。烤魷魚卷時(shí)，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會(huì)更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根莖類、蘑菇類、汁少質(zhì)地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
食物一上烤架，心急的人總是擔(dān)心會(huì)烤焦，不停地翻來翻去。其實(shí)，這樣反而延長(zhǎng)了烤熟的時(shí)間，還會(huì)破壞蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。在翻烤食物時(shí)，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說明蛋白質(zhì)還沒有完全受熱，硬拉只會(huì)撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚類便會(huì)形成脫皮現(xiàn)象。
食物在燒烤過程中，時(shí)間越長(zhǎng)，水分和油脂的流失越大，口感也就越干澀。因此在燒烤過程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤(rùn)度，并增加味道，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。
在家怎樣腌制烤肉3 一、電餅鐺可以烤肉嗎
電餅鐺是可以烤肉的，雖然大家都知道所需要的溫度非常高，害怕電餅鐺可能會(huì)達(dá)不到這個(gè)溫度，但是我們電餅鐺實(shí)際上是可以用來烤肉的，可以解決我們不想出門但是又想吃烤肉這樣得問題。
不得不說，電餅鐺的發(fā)明讓吃烤肉沒有那么麻煩，不像以前那樣還要去找專門的烤肉店。并且相對(duì)于烤肉店比較昂貴的價(jià)格，自己在家里用電餅鐺烤肉更實(shí)惠，而且夏季快要來臨，很多食材在夏季高溫下很容易變質(zhì)，但我們自己購(gòu)買食材的話就極大地減小了這種變質(zhì)的概率。所以電餅鐺是可以烤肉的，而且口感方面價(jià)格方面都有一定的優(yōu)勢(shì)存在。
二、烤肉的時(shí)候要注意什么
1、首先插上電源插頭，檢查電路是否通暢，如果電餅鐺上面的加熱指示燈亮，說明我們可以繼續(xù)開始下一步的工作，這時(shí)候的電餅鐺應(yīng)該是無異常的，
2、電餅鐺烤肉之前要進(jìn)行一個(gè)預(yù)熱，這一步是為了防止烤肉的時(shí)候需要太長(zhǎng)時(shí)間，但最好不要預(yù)熱太久，預(yù)熱太久對(duì)電餅鐺來說也是不好的，這是因?yàn)殡姛徼K不宜長(zhǎng)時(shí)間空燒，所以預(yù)熱的時(shí)候一定要注意把控時(shí)間的長(zhǎng)短，不要預(yù)熱太長(zhǎng)時(shí)間，而且也是為了避免烤制食物過程中有異常。
3、烤肉過程中將要烤制的食物放在加熱盤后，加熱盤是不可以用手去輕易觸摸的，也不要離開太久，離開太久會(huì)導(dǎo)致口感變差，也不要讓兒童靠近，以免造成不必要的燙傷。
另外就是電餅鐺在使用完成之后要注意清洗，但是清洗的時(shí)候不可以直接用水沖洗，這樣會(huì)造成下次使用的時(shí)候連電出現(xiàn)故障，還會(huì)造成安全隱患。通電情況下，要注意小孩子是否觸摸電餅鐺，自己也要注意不要摸發(fā)熱盤，可憑經(jīng)驗(yàn)掌握食物的溫度。 - 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營(yíng)養(yǎng)
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