- 觀點1： 韓城，地處關中東北邊緣，自古山路阻塞，語言飲食文化，自成風格。韓城人，也跟陜西大多地方一樣，以羊肉為肉食中的最上品，羊肉泡饃當然是最叫人迷戀的美事了，韓城羊肉泡饃獨特的風格，不光是制作的風格，更重要更特色的是韓城人認可的食風格，簡直就是一種民間文化，叫我這個地道的韓城人，為之自豪。
羊肉泡饃，可能是陜西最有特色的吃食了。彪悍的三秦住民，自古守在自家門口，不出門不遠離，誰來襲擾，就跟誰弄，弄出了名氣，在外被叫做可怕的愣娃。太平年月，愣娃們日出而作，日落而息，閑余，精神上離不開吼破嗓子的秦腔戲，更少不了，一碗羊肉泡饃的享受！
在韓城，去鄉村，在大路邊，羊肉泡饃門店口，總有一只五尺口沿的大鍋，熱氣騰騰，大鍋上，橫擔一根四寸寬的木條，上邊打眼，插著的木棍上，有煮熟的羊頭頂在上邊，幾顆羊頭，就表示今天殺了幾只羊；那根木條，一定跟這家羊肉館歷史一樣久，從這口大鍋第一次煮著羊肉冒著熱氣開始，就一直擔在鍋上，。鍋里是翻滾著的雪白雪白的羊肉湯，那是羊肉羊骨頭熬了一晚上的湯，羊肉的鮮香味道，飄出很遠，不用喊叫，食客自會聞香而來。
韓城的羊肉湯，叫甜湯，就是羊肉湯里邊，絕不許放任何調料，包括咸鹽。羊，不能是現在圈養的飼料羊，必須是溝崖上或者黃河灘野放的羊，那是祖祖輩輩吃慣了口味的羊肉，換了飼料羊，立馬就能吃出不一樣的味道，老顧客扭頭就走。
你看，有食客進店，先是跟老板或者掌勺的閑諞，說些嘻嘻哈哈的話，也不用看著，一只手指頭就伸出來，在滾燙的湯鍋沿沿上，指尖蘸一點肉湯，然后用大拇指搓捻，待感覺手指上的湯水搓捻干了，就用兩根手指互相粘連，肉湯的膠質，粘連的勁道越大，說明這家羊肉湯就是熬了一夜的原汁湯，沒有兌水；這時候，食客才會認真看一眼湯鍋，一定要湯色雪白，湯鍋邊沿，要有被滾湯驅趕在一起的一圈帶黑沫的羊油疙瘩，顏色很不好看，但那是羊肉上邊翻滾時候被湯攪動脫落的肥肉，香極了，肉湯碗里能撇上一點那種肥肉沫，湯味會更香。
摸完看完，再看看湯鍋的木條上，插著幾顆羊頭，就知道這家生意好不好，羊頭數就是這家每天營業賣出去的羊數，當然，味道好肉量足，生意就好，賣的羊就多。
下一步就是決定在這家吃羊肉了。
食客這時候會高聲喊，一碗羊肉！湯寬寬的！
那樣子，就仿佛是要為一道美食舉行儀式，也似乎是要告訴周圍的人，我今天要吃羊肉了。本來是不必那么大聲的，但是，不大聲，怎樣能讓大家知道，我來吃羊肉了！那種因為吃羊肉而宣示的很多信息，才是吃羊肉的更高級別的享受，那是告訴別人，我的日子比人強，似乎天天都能來吃一碗羊肉，臉上有光啊，來吃羊肉，炫耀的成分高過了吃喝的口腹之美。
吃泡饃以前，要有充分的準備。先叫老婆蒸一鍋杠子饃，橫截面掰成一寸五厚，用蒸饃的大鐵篦子，在灶火上，暗火烤干，邊沿上帶點焦黃，聞著都香。要是烤糊了，說明婆娘不認真，拿出去叫人笑話，丟男人面子，男人往往就把烤糊了的干饃，飆到女人胸前，罵一聲：哎·····你能做（聲：揍）了球！女人自知事情沒做漂亮，自是不敢做聲，給男人從鐵篦子上挑出來烤的成色好的饃片，用布袋子裝了，男人吊在腰間褲袋上，一走一晃，見人就打招呼，我吃羊肉呀！村里轉完一遍，大家都知道了男人去吃羊肉呀，這才踱向羊肉館。
雪白鮮香的大老碗羊肉湯，需要食客自己去過從掌勺的手上端來，順便跟掌勺的說上幾句套近乎的話，以便掌勺的能給自己多放一半片羊肉，從鍋里撇一點羊油沫沫。
湯里沒有放任何調料，就是韓城人最喜歡的甜湯，哪家羊肉館的湯，要是放了調料煮肉，那一定會失去很多食客。韓城人要得就是這口喝了千百年的甜湯。
甜湯上桌，四顧看看，有熟悉的人，自然免不了打聲招呼，以示自己來吃羊肉的壯舉。等沒有熟人可以來打招呼炫耀的時候，就從胯上吊著的布袋里，拿出干饃片，一片，往湯里一放，瞬間，一碗湯， 饃吸干，干饃頓時變得膨脹水鼓，先不急著吃，把碗端上，踅到老板或者掌勺的跟前，高聲叫道：澀皮！湯都舍不得！添湯！
掌柜的一看，確實是沒湯了，頓時羞愧難當，連忙招呼，添湯添湯，吃好吃好，湯不寬展了只管添！
于是，一片干饃一碗湯，四碗湯下肚，這時，真正的吃羊肉開始：案子上的羊肉，橫刀切片，放在碗底，食客往往眼巴巴盯著掌勺的切肉刀，眼睛掙扎著希望切厚一點，再多切一刀！
肉放上，滾湯澆上，放入切碎的蔥白、鮮綠香菜半寸段，食客自己端上桌，桌子上，放著大顆粒的粗鹽，一碗凝固了的鮮紅羊油辣子，一碗獨瓣蒜，現在為了迎合一些吃慣了化學味精的人的口味，也會放一小盤味精在桌上，但是真正的當地食客，絕不會看一眼那種化學味素。
捏幾顆粗鹽、重重地放上羊油辣子，湯上邊頓時色香誘人：厚厚一層紅油辣子，看了都叫人鼻頭冒汗，白白的香蔥，綠生生的寸段香菜，漂浮起來的肥肉，還有焦黃的干饃片，食客這時候，半瞇著眼睛，全然無視身外紅塵，全身心地沉浸在美食帶來的精神和生理愉悅中，筷子從湯底抄起，讓碗里的羊肉片，都舒展地翻滾一下，美味無形肉片有形，看著都是美的舌尖生津啊。抖抖筷子，撈起一片羊肉，深情對視，款款地伸出粘著紅油和饃渣的舌頭，然后舌頭一卷，安放在舌頭上的羊肉翩然入口，幸福感溢遍全身，忍不住一聲呻吟：額日他媽，真香！
一口肉，一口饃，一口蒜，一口湯，一聲呻吟，羊肉吃到精神和生理都高潮連連的時候，大老碗見底，嘴上的鮮紅羊油辣子，沾了厚厚一層，鮮艷醒目。這道羊油，絕不能伸出舌頭舔掉，一定要完美地在嘴唇上保持。
打一聲很響的飽嗝，擠出幾枚懨懨屁，款款地站起來，把空了的布袋別在腰上的褲袋上，很神氣地跟掌柜的招呼：走呀！
仿佛是還要經常來似地。
掌柜的也笑臉高聲道別：吃好啦？再來！
也不理掌柜的，上下唇碰碰，感覺唇上粘著的厚厚一層羊油辣子完好，就微微張開點嘴唇，不敢弄壞了那道招牌，走往街道，遇會趕集，東頭走到西頭，見熟人就高聲招呼：上會！表情夸張，主要是要讓人看見那張鮮紅的涂著羊油的嘴，那是在告訴大家，我吃了羊肉了！
等會上沒有了熟人可以滿足自己的炫耀愿望了，就一步步挪回村里，自然又是全村轉遍，把嘴唇上的羊油引申的吃了羊肉的信息最大程度地散播以后，才慢慢地走進家門，去完成吃羊肉的最后一個程序。
老婆迎上來，看著自己心愛的漢子，在人前風光一回，自己也覺得男人仿佛比人都能行。
男人心情極好，斜眼看為自己激動的滿面通紅鮮艷許多的女人，豪氣地叫女人到懷里，撅起嘴唇，示意女人，女人便仰起頭，幸福地舔向男人嘴唇上的紅油，仿佛也跟男人很風光地吃了羊肉。至此，韓城人吃羊肉，圓滿結束。
這是多么的深厚美妙的食文化，是我們韓城最具特色的美食文明，她在堅守原汁原味，拒絕味精味素。去吃韓城的羊肉泡饃，一定是要酵面蒸的杠子饃，烤干，羊肉湯一定是甜湯，骨頭熬一夜，要粗鹽，要羊油辣子，要青花椒煮水，要大咕嘟獨蒜！
我是韓城人，我吃遍西北五省羊肉泡，我還是最鐘情我們韓城羊肉泡饃！盡管，我婆娘沒有舔過紅油辣子，而且讓我：閃遠！但我還是覺得我們羊肉泡饃最好。
2015年6月6日
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