- 觀點(diǎn)1： 有關(guān)東坡肉的名稱，大伙兒日常都可以聽見的紅燒排骨，聽說便是東坡肉的別稱。此外，滾肉、蘇東坡燜肉都是東坡肉的別的稱呼。有些人說東坡肉是江南一帶的特點(diǎn)傳統(tǒng)名菜。假如紅燒排骨是東坡肉的別稱，那樣，東坡肉可以說是咱老百姓的日常菜了。東坡肉在浙菜、四川菜、鄂菜等特色菜中都是有，并且全國各地的行為也有所不同，有些先煮后燒，有些先煮后蒸，也有的立即燜煮炒糖色。
生豬肉切割成約6～7cm的正格子，用繩子綁起來（整潔的麥草還可以），生豬肉捆上，關(guān)鍵由于這道菜必須燒煮的時(shí)間比較長，并且肉塊大，不捆上肉塊肉會(huì)非常容易散。肉塊放進(jìn)沸水鍋中，綽水給肉定形。石鍋底端墊上竹篦子，蔥，姜放入鍋中，豬肉塊肉皮往下放進(jìn)鍋內(nèi)，添加老抽王，鹽，冰糖，倒進(jìn)米酒，要未過肉塊。（要是沒有竹篦子，還可以在底鍋墊很多的大蔥，切勿不能用小蔥，這種也可以避免黏鍋）
石鍋底端鋪平一層竹篦子；再鋪平整棵小香蔥和切割成大面積的姜片。將肉塊兒肉皮向下，碼在姜蒜上；添加紹興酒、生抽和冰糖。容易上火，走紅燒開后轉(zhuǎn)文火，蓋上鍋蓋慢燉3個(gè)個(gè)小時(shí)。正中間一個(gè)半小時(shí)上下時(shí)，開啟蓋子翻過來，使肉皮朝上，再次蓋上慢燉；燉好的肉塊小心碼入耐高溫器皿，除去料汁里的姜蒜和竹簽子，并盡可能除去表面很厚的植物油脂，澆在肉塊兒上。
拿一個(gè)鍋,放進(jìn)30克冰糖,添加50克水,邊升溫邊損壞冰糖,直至冰糖所有溶化,小火持續(xù)拌和,直至冰糖變?yōu)樽厣棒~眼皮,隨后快速的添加沸水,拌和成炒糖色。這一步要小心實(shí)際操作,防止?fàn)C傷哦。定形好的肉切割成4-5cm上下的肉塊,用棉繩十字綁緊,肉皮向下翻面入石鍋,添加炒糖色,100克米酒,適當(dāng)鹽,少許生抽醬油,八角二顆,良姜兩塊,桂丁一小塊。大火燒開后,小火燉一小時(shí),肉塊翻過來,小火再來一鐘頭,隨后炒糖色至粘稠就可以擺盤起鍋。 - 觀點(diǎn)2： 這是湖南的菜系，需要注意，一定要用清水去炒一下，另外多加一些鹽和酒精，少加糖多加水。
- 觀點(diǎn)3： 東坡肉是浙菜系但是也同時(shí)屬于川菜。要注意肉的肥瘦程度，用半肥半瘦的豬肉；制作時(shí)一定在鍋底刷油，否則會(huì)粘鍋。
- 觀點(diǎn)4： 東坡肉是一道浙菜菜系，而且這道菜是由蘇東坡發(fā)明出來的。要注意腌制的過程，還要注意炒糖色，也要注意肉的口感，也要注意肉的嫩度，注意顏色。
- 擴(kuò)展閱讀1：怎么燒紅燒肉燒的肥而不膩，又甜又好吃，我沒燒過紅燒肉，我還不會(huì)燒菜
- 蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。鍋中做少許油，涼油時(shí)下入白糖用鏟子慢慢炒制。鍋中的糖變成深紅色時(shí)烹入醬油、下入切好的五花肉。不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。下料酒、放入香料包后大火做開。蓋蓋變小火...
- 擴(kuò)展閱讀2：請結(jié)合淄博燒烤的爆火的原因，論述樂山市如何進(jìn)行美食城市的打造
- 1、美食要美味：淄博燒烤使用優(yōu)質(zhì)的肉類和各種調(diào)料，制作出具有獨(dú)特口感的美食，樂山市首先要打造出不一樣的獨(dú)特的美食風(fēng)味。2、便捷實(shí)惠與服務(wù)態(tài)度：淄博燒烤通常在街頭巷尾設(shè)攤售賣，服務(wù)態(tài)度非常好，樂山市應(yīng)推出廉價(jià)的食物，...
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- 蠔油、白糖混合在一起，再加入混合好的孜然調(diào)料，最后加入燒烤醬，混合均勻備用。5. 將腌制好的肉類放入調(diào)料中，抓勻腌制12小時(shí)以上即可。以上就是家庭烤肉自制燒烤店腌料配方的食材清單和制作步驟，希望能夠幫助到您。
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