- 觀點1： 牛頭皮200克、牛肚200克、牛心300克、牛肉150克、牛舌200克、牛骨1根、香芹100克、八角15克、桂皮15克、草果15克、香葉15克、小茴香15克、白蔻15克、生姜15克、料酒10毫升、鹽15克、
以下為麻辣拌料1份
鹽3克、醬油5毫升、花椒粉10克、紅油辣子100毫升、白糖2克、牛肉鹵汁50毫升、
熟白芝麻少許、熟花生米少許、
1、首先將處理好的牛肚、做鹵汁用的牛骨、牛肉、牛舌和牛心焯水，冷水下鍋，煮至沸騰后撈出，放入凈水中洗去浮沫，待用；
2、接著準備鹵水，這道菜用的是白鹵，香料主要是花椒、小茴香、草果、八角、桂皮、香葉，裝入料包中；
3、鹵鍋中水燒沸后，放入香料包、生姜、牛骨，加鹽和料酒煮半個小時，讓頭香散開，就可以放牛肚、牛肉、牛舌、牛心和牛頭皮進去鹵了。
4、等大火煮沸后，轉中小火，中間要不時用筷子撥動翻轉，防止粘鍋。牛頭皮我們一般買到的都是熟制的，鹵個二十來分鐘就要撈出，其他的材料繼續鹵煮一個小時左右，就可以撈出來放涼；
5、在等待放涼的時間，我們來調麻辣拌料：在碗中放少許鹽、糖、花椒粉、醬油、紅油辣子，攪拌均勻即可；
6、然后取出徹底放涼的食材，逐一切成薄片；
7、放入拌碗中，加香芹段，倒入麻辣拌料，充分拌勻；
8、最后再淋一點紅油，撒少許熟芝麻和花生碎，幾片芹菜葉點綴；
牛肉100克，牛舌100克，牛頭皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、鹽、紅油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。
1、將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起洗干凈，用香料、鹽、花椒面等各種調料鹵制，先用猛火燒開后轉用小火，鹵制到肉料耙而不爛，然后撈起晾曬，切成大薄片，備用。
2、將芹菜洗凈，切成1cm長的段。芝麻炒熟和熟花生一起壓成末備用。
3、盤中放入切好的牛肉、牛雜、再加入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，攪拌均勻即成。 - 觀點2： 夫妻肺片里有牛肉、牛雜（舌、肚、心、頭皮等）。
夫妻肺片是四川省成都市的一道傳統名菜，屬于川菜系。該菜品由郭朝華、張田政夫妻創制而成，通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。2018年9月10日，“中國菜”正式發布，夫妻肺片被評為“中國菜”四川十大經典名菜。
夫妻肺片的傳說典故：
相傳，清朝末年，成都街頭巷尾有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛雜碎邊角料，經清洗、鹵煮后切片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，風味別致，價廉物美，特別受到拉黃包車、腳夫和窮苦學生們的喜食。
夫妻肺片的發展歷史：
20世紀30年代，成都人郭朝華和妻子張田政一道以制售涼拌肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由于選用牛肉鋪的邊角料做食材，價格便宜、味道好，頗受歡迎。后來，他們發現牛肺的口感不好，便取消了牛肺。
1933年，郭氏夫婦在成都半邊橋附近（今人民公園后門右側）設店出售，店名正式取名為“夫妻肺片”，牌匾為金字黑底，由書法家趙蘊玉親題。后幾經變遷，該店遷至鬧市街的提督西街，擴大了經營規模，增添了牛肉面等品種，客戶不光是可以品嘗肺片，還有面食充饑。
中華人民共和國成立后，在公私合營時期，郭氏夫婦的夫妻肺片店和其他傳統的餐飲名店一樣，并入國營單位。后經幾代人努力，夫妻肺片已成為聞名中外的熟食外賣店品。
四川省成都市簡介：
成都，簡稱蓉，別稱蓉城、錦城，是四川省省會，西南地區唯一一個副省級市，特大城市，國家重要的高新技術產業基地、商貿物流中心和綜合交通樞紐，西部地區重要的中心城市。2017年，全市下轄20個區（市）縣和高新區、天府新區成都直管區，面積1.46萬平方公里，常住人口1604.5 萬人（截止于2017年），GDP超13889.39 億元（截止于2017年），城鎮化率達 71.9%。
成都位于四川盆地西部，成都平原腹地，境內地勢平坦、河網縱橫、物產豐富、農業發達，屬亞熱帶季風性濕潤氣候，自古享有“天府之國”的美譽；是我國第四大航空樞紐，內陸地區領事機構最多的地區；作為全球重要的電子信息產業基地，有國家級科研機構30家，國家級研發平臺67個，高校56所，各類人才約389萬人（截止于2017年）；世界500強企業達281家（截止于2017年）。
2019年1月，成都市入選“2018年WFBA世界特色魅力城市200強”榜單。同月，成都入選“2018年WFBA中國最具投資潛力城市50強”榜單。
截至2017年末，成都全市常住人口1604.5萬人，比上年增長0.8%。全市城鎮化率達71.9%。年末全市戶籍人口1435.3萬人，其中城鎮人口851.2萬人，鄉村人口584.1萬人。出臺人才新政十二條，全日制本科以上學歷青年人才落戶超過11萬人。成都是一個多民族散居的城市，境內除漢族外，有54個少數民族成分。據第五次人口普查統計，成都市少數民族人口為60538人，還有大量的暫住和流動少數民族同胞。人數上1000人的有回族、藏族、滿族、蒙古族、苗族、彝族、土家族、羌族、壯族、朝鮮族等十個民族。據第六次人口普查統計，全市常住人口中，漢族人口為13920686人，占99.1%；各少數民族人口為126939人，占0.9%。
成都位于川西北高原向四川盆地過渡的交接地帶，具有自己特有的氣候資源。
一是東西兩部分之間氣候不同。由于成都市東、西高低懸殊，熱量隨海拔高度急增而銳減，所以出現東暖西涼兩種氣候類型并存的格局，而且，在西部盆周山地，山上山下同一時間的氣溫可以相差好幾度，甚至由下而上呈現出暖溫帶、溫帶、寒溫帶、亞寒帶、寒帶等多種氣候類型。這種熱量的垂直變化，為成都市發展農業特別是多種經營創造了十分有利的條件。
二是冬濕冷、春早、無霜期較長，四季分明，熱量豐富。年平均氣溫在16°C左右，≥10°C的年平均活動積溫為4700～5300°C，全年無霜期為278天，初霜期一般出現在11月底，終霜期一般在2月下旬，冬季最冷月（1月）平均氣溫為5°C左右，最低氣溫在0°C以下的天氣集中出現在12月中下旬和1月上旬，少部分出現在1月中下旬，平均氣溫比同緯度的長江中下游地區高1～2°C，提前半個月入春。
三是冬春雨少，夏秋多雨，雨量充沛，年平均降水量為900～1300毫米，而且降水的年際變化不大，最大年降水量與最小年降水量的比值為2：1左右。四是光、熱、水基本同季，氣候資源的組合合理，很有利于生物繁衍。五是風速小， 廣大平原、丘陵地區風速為1～1.5米/秒；晴天少，日照率在24～32%之間，年平均日照時數為 1042～1412小時，年平均太陽輻射總量為83.0～94.9千米/平方厘米。
成都極端最低氣溫為-5.9℃，大部分區市縣出現在12月，少部分出現在1月。成都市屬中亞熱帶濕潤季風氣候區，成都市常年最多風向是靜風；次多風向：6、7、8月為北風，其余各月為東北偏北風。 - 觀點3： 夫妻肺片是四川省成都市的一道傳統名菜，屬于川菜系
- 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
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- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
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