- 觀點1： 蒸臘腸寓意長長久久；鹵牛肉寓意牛氣沖天；口水雞寓意富貴吉祥等。《蒸臘腸》寓意長長久久，大多數家庭每到臘月都會自己做一些或者買一些臘腸做為過年的年味美食，這道臘腸，不僅好吃，而且寓意特別好，做法也很簡單，蒸一蒸切一切就是一盤，也是葷菜的涼菜了。《鹵牛肉》寓意牛氣沖天，這道菜，一般家庭年夜飯都缺一不可，好吃好做，鹵好切一盤就可以了，是很好的下酒菜。《口水雞》寓意富貴吉祥，這些雞的做法都比較好做，煮一煮。做好涼拌汁，澆上拌一拌就可以吃了。特別開胃下飯，也是好下酒菜。
- 觀點2： 年夜飯菜譜寓意
年夜飯菜譜寓意。春節是我們國家非常重大的一個節日，在春節的時候我們一般都會吃上年夜飯，年夜飯的食譜也是非常多的。接下來就由我帶大家了解年夜飯菜譜寓意的相關內容。
年夜飯菜譜寓意1 一、年夜飯菜譜寓意——年糕：年年高
過年要準備年糕，是表示喜慶。年糕因為諧音“年高”，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象征著黃金、白銀，寄寓新年發財的意思。
二、年夜飯菜譜寓意——魚：年年有余
因為中國傳統有年年有余(魚)的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，過年吃鰱魚連年有余。
三、年夜飯菜譜寓意——豬手：發財就手
豬手，可以燜豬手，也可以發菜豬手，也可以花生豬手等等，吃法很多，因為豬手寓意著發財就手，做什么都會順順利利，就手發財，干什么也都會發財就手。所以這道菜式也是廣州街坊最喜歡的一道吉祥菜！
四、年夜飯菜譜寓意——腐竹：富足
腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我們都知道腐竹是黃豆的衍生物。專家指出，腐竹與黃豆相比，更容易被人體吸收，營養價值也更豐富，因此經常吃一些腐竹，是很好的飲食習慣。
五、年夜飯菜譜寓意——餃子：招財進寶
在中華民俗中的，除夕守歲吃“餃子”，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。“餃子”又名“交子”或者“嬌耳”，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食。
吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。此外，餃子因為形似元寶，過年時吃餃子，也帶有“招財進寶”的吉祥含義。
年夜飯菜譜寓意2 春節年夜飯菜譜
油燜大蝦
原料：大蝦；
調料：蔥；姜；鹽；白糖；料酒；醋；
做法和步驟
1、將蝦用清水沖洗干凈；用廚房剪依次減去蝦槍，用牙簽挑出沙囊；剔除蝦線，剪去蝦須和蝦腿。
2、往炒鍋中倒入適量底油，放入蔥姜末爆香；將處理好的蝦倒入鍋中，一面煎至發紅后翻面繼續煎至發紅。
3、期間用鏟子依次按壓蝦頭，以使蝦油充分被擠出；接著倒入少許料酒，蓋鍋蓋燜上30秒。
4、打開鍋蓋后倒入食鹽、白糖和幾滴醋，翻炒一下，用一個盤子蓋在蝦上，用中小火燜至3分鐘即可出鍋。
鍋包肉
原料：里脊肉；料酒；香菜；蔥姜蒜；
調料：白糖；醋；生抽；料酒；鹽；清水；生粉；
做法和步驟
1、里脊肉切成片備用；把切好的里脊片放入碗中，加入1勺料酒，腌制片刻；取出后一片一片鋪在淀粉上，兩面都沾滿淀粉；鍋中加入炒菜油，建議選小鍋，這樣倒入的油有一定高度。把肉片炸制焦黃撈出；放在廚房用紙上，吸去多余油脂；香菜洗凈切斷備用。
2、調汁：白糖1湯勺，醋1湯勺，生抽1湯勺，料酒1湯勺，鹽1茶匙，清水1湯勺。
3、鍋中放入底油，油溫慢慢升高；放入蔥姜蒜爆香鍋底；再放入炸過的肉片，淋入料汁，翻炒至勻，關火放入香菜，燜2分鐘左右即可出鍋裝盤。
麻辣花生
原料：花生350克；干辣椒；花椒；
調料：鹽；糖；
做法和步驟
1、取花生350克，沖洗干凈；鍋中倒入適量水，將3—5根干辣椒剪成小段，同一小勺花椒、適量鹽一起放入鍋中燒開，然后將洗凈的花生倒入鍋中，關火蓋上鍋蓋燜泡35—45分鐘。
2、取出泡好的花生去皮；然后將花生放在廚房用紙上吸去多余水分。
3、放入保鮮袋內，在冰箱冷凍。（準備制作前取出即可）；炒鍋燒熱，加入適量食用油，冷油將花生放入鍋中中小火翻炒。
4、花生色澤微黃干松時關火撈出即可；準備好干辣椒段和花椒；另起鍋，加熱炒制花生時剩余的涼油，將辣椒段、花椒放入鍋中炒香。
5、待炒出花椒辣椒麻香味時，將花生倒入鍋中；加入適量鹽和糖，翻炒均勻；剛炒好的花生口感和味道都沒有達到最好的狀態，可稍放置，完全冷卻后食用。
蒜泥手撕茄子
原料：茄子；大蒜；
調料：生抽；醋；鹽；香油；
做法和步驟
1、茄子洗凈，放入蒸鍋，蒸10分鐘，關火，涼涼；蒜剝皮，放鹽，敲碎成泥。
2、挖出蒜泥，放入生抽一勺；醋3勺；香油適量，攪拌均勻。
3、涼涼的茄子，用手撕成條；香菜切段；將蒜汁舀在上面，即可。
東北大拌菜
原料：千張1張；雞蛋1個；娃娃菜；肉絲；粉絲；黃瓜；香菜；
調料：蒜末、辣椒油；白糖；鹽；雞精；白醋；芥末油幾滴（推薦一定要用，非常有特色）；蠔油1小勺；料酒1小勺；食用油1小勺；
做法和步驟
1、龍口粉絲用溫水泡軟后，放入鍋中煮熟，撈出放入冰水中冷卻后瀝干備用。
東北大拌菜
2、娃娃菜、黃瓜洗凈切細絲。千張用熱水泡軟后，切絲。小番茄洗凈切小塊，香菜洗凈切碎。肉絲用腌料（蠔油一小勺、料酒一小勺、食用油一小勺）抓勻腌制20分鐘，鍋燒熱，放油，熱鍋冷油倒入肉絲，炒熟盛出備用。雞蛋加點鹽打散，熱鍋熱油倒入蛋液，轉小火不斷晃動鍋子，煎成雞蛋餅，切絲備用。
3、將所有處理好的食材放入一個大碗中，加入調味料拌勻，靜置半小時即可食用。
紅燒鯉魚
原料：魚；蔥；姜；蒜；小芹菜；紅尖椒；
調料：生抽；鹽；糖；豆瓣醬；
做法和步驟
1、鯉魚或鯽魚一條，清洗干凈后用姜絲、蔥段、料酒、鹽里里外外均勻的抹一圈，腌20分鐘左右，腌好的魚拍上一層干粉；
2、熱鍋涼油，油稍多一些，放入魚煎炸至兩面金黃；
3、姜、蒜、小芹菜、紅尖椒切成碎，蔥切成斜刀片；鍋內放入油燒熱，將步驟4中的調料倒和爆香；
4、豆瓣醬兩勺，剁碎成泥，加入到鍋內一起炒香；
5、鍋入加入開水、生抽、鹽、糖煮成紅燒汁，放入煎炸好的魚煮開，烹入料酒蓋上鍋蓋小火燜煮5分鐘，翻至另一面再燜3分鐘，淋上一層薄芡，出名裝盤即可。
湖南年夜飯菜譜
1、小米粉蒸肉
食材：帶皮五花肉，米粉，小米，料酒，美極鮮，五香粉，花椒粉，食鹽等。
做法：
1、五花肉切塊，在碗中放入料酒，醬油，美極鮮等調味品，放入肉塊，抓勻，腌制半天。
2、小米提前30分鐘炮好，洗凈。腌制好的五花肉取出，撒上米粉，抓勻，再加小米抓勻。
3、放入蒸鍋中，冷水上汽蒸1~2小時即可出鍋。
2、梅菜扣肉
食材：五花肉，梅干菜，生抽，冰糖，老抽，八角，桂皮，姜，蔥，食鹽等。
做法：
1、梅菜提前泡發，清洗干凈，五花肉洗凈后加入蔥，姜，桂皮，八角等放入砂鍋中大火燒開，轉小火燉20分鐘。
2、撈出后趁熱抹上老抽，鍋中放少量食用油。將豬皮朝下，小火慢慢煎烤豬皮，烤至豬皮顏色金黃，油脂益出，再適當的將肉塊四面都煎烤一下，上色。肉撈起。
3、梅菜放入鍋中，倒入煮肉的肉汁，加入生抽，少許食鹽，醬油，和適量的冰糖調味，小火燜15分鐘。
4、肉切薄片，豬皮向下擺在碗底，上面鋪上梅菜，放入蒸鍋中繼續蒸半小時，蒸好后把油脂濾出，用另一個碗倒扣過來即可。
3、糖醋鯉魚
食材：鯉魚一條，蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、醋、淀粉、面粉、番茄醬等適量。
做法：
1、鯉魚收拾干凈，用刀斜切2cm左右深的刀痕，用胡椒粉、生抽、食鹽腌制。
2、腌制好的魚用淀粉、面粉調成的糊抹在魚身上。鍋中放大量的植物油，燒至7成熱時放入魚，待魚炸至金黃色之后撈出控油。
3、用生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁，在鍋中加適量食用油，放入蔥花和姜末、蒜末爆香，在倒入調好的汁，鍋中加適量的淀粉進行收汁，汁濃之后淋在魚身上即可。
4、小炒臘肉
食材：臘肉，姜，蒜，青椒，干紅椒，植物油。
做法：
1、臘肉洗凈，用溫水浸泡2小時去鹽，那肉用保鮮膜封住，放入蒸鍋中大火蒸2小時后取出切片，青椒切圈，紅椒切段，姜、蒜剁碎。
2、鍋中加適量的植物油，倒入辣椒蒜末等爆香，倒入臘肉片，翻炒3分鐘，淋上少量香油即可出鍋。
5、青椒炒香腸
食材：香腸，胡蘿卜，青椒，黃瓜，植物油。
做法：
1、香腸洗凈，切片，胡蘿卜，黃瓜，切片，青椒切絲。
2、鍋中加少量油，將香腸爆炒，快熟時放入胡蘿卜，繼續翻炒，最好放如青椒和黃瓜，撒上食鹽調味即可。
6、毛家紅燒肉
食材：五花肉，蔥，姜，花椒，紅辣椒，香葉，料酒，蜂蜜，白糖，生抽，植物油，食鹽。
做法：
1、五花肉切2cm大小的方塊，鍋中加大量的水，燒開，加入少量的料酒和蜂蜜，五花肉放入其中煮5分鐘，撈起，在清水中浸泡洗凈血水，撈起瀝干。
2、鍋中加適量的植物油，到如肉塊，慢慢翻動，煸至油脂外溢。
3、鍋中到如白糖，加兩倍的水進行攪拌，小火煎熬。湯汁均勻粘稠即可。
4、鍋清理干凈，到如少量植物油，倒入蔥，姜等爆香，到如肉塊繼續翻炒。加溫水沒過肉即可，大火燒開，倒入上色的糖汁。蓋上鍋蓋小火慢燉1小時。
5、湯汁較多時用大火收汁，湯汁不是太干時收汁停火，在燜制幾分鐘即可。
過年了，家家戶戶都是團團圓圓的時候，也是一家人坐在一起吃年夜飯的時候，而吃年夜飯是一年之中最有意義的時刻，不在乎吃得怎么豐盛，而在于吃得歡樂，因為這是一個舉國歡慶的美好時刻，吃得歡歡喜喜的過大年，過年的年夜飯菜譜推薦，請收好！
年夜飯菜譜寓意3 春節年夜飯吃什么
1、春節年夜飯吃“吉祥”
中國人的年夜飯離不開魚，“魚”和“余”同音，同時又象征著吉祥如意。大年三十的晚上，每家人的`餐桌上都要有一盤魚，表示新的一年有余錢、余糧，一切都很寬裕。例如鯉魚，代表著“得利有余”；鰱魚，表示者“連年有余”；鱖魚，有著“富貴有余”的含義。此外，年夜飯的餐桌上往往還少不了年糕，年糕又稱為“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。
2、春節年夜飯吃“健康”
長面，也叫長壽面，年夜飯上次長面，寓意著身體健康，長壽百年，討個吉利的口頭，表示著人們對健康生活的追求。當然，現在年夜飯飯品更加豐富而又有營養了，除了將一年中能夠見到的最好的菜肴都擺上餐桌，人們也越來越重視飲食營養的科學搭配了，營養健康的年夜飯，讓人們盡享健康美食。
3、春節年夜飯吃“好運”
餃子是中國的傳統食品，也是過年的時候每家每戶必不可少的美食之一。在除夕夜，十二點鐘敲響的時候，人們紛紛開始吃餃子，寓意其“更歲交子”之意；同時又因為餃子形狀如元寶，又有“招財進寶”的含義，深受人們的喜愛。此外，部分地區流傳著將硬幣洗凈一同包到餃子里的習俗，吃到包有硬幣餃子的人就預示著來年會有著好運氣。
4、春節年夜飯吃“幸福”
湯圓又名元宵，一般是用糯米粉包上各種不同口味的餡搓成圓形，最后放入鍋里和餃子一起煮食，代表著團圓，寓意著一家人團團圓圓、生活幸福的美好愿望，承載著人們對于幸福生活的美好希望。
5、春節年夜飯吃“歡樂”
年夜飯的吃法多種多樣，不過最重要的是一家人團聚在一起吃這頓年夜飯，一家人未作餐桌前歡歌笑語、共敘天倫是一種幸福的歡樂時光。
6、溫馨小科普
年夜飯作為這一年的最后一頓飯，寄托了一家人對于來年的美好憧憬，出現在年夜飯餐桌上的每一道菜都被人們賦予了美好的寓意，所以人們對于這一頓飯到底該怎么吃，該吃些什么，都有著非常多的講究。而且不同的地方各自的講究和年夜飯必吃的食物的選擇，南北各地也是不同的，有餃子、餛飩、長面、元宵等，各有講究。 - 擴展閱讀1：怎么燒紅燒肉燒的肥而不膩，又甜又好吃，我沒燒過紅燒肉，我還不會燒菜
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