- 觀點1： 徽菜滋補湯--發菜甲魚
發菜甲魚的食材準備
凈甲魚1只約750克，發菜50克，火腿25克，蔥段、姜片各15克，紹酒30克，精鹽4克，冰糖5克，味精0.5克，胡椒粉1克，豬油20克，雞湯600克。
發菜甲魚的操作步驟
1、將凈甲魚剁成塊。火腿切成片。發菜泡洗干凈。2、甲魚塊下入沸水鍋內焯透，撈出洗凈，按原形碼入湯碗內。3、將雞湯、紹酒加入湯碗內，加入冰糖、精鹽，將湯碗放入蒸鍋內蒸至熟爛取出，去掉蔥、姜。4、將發菜分成等分，團成桂圓大的球放在甲魚四周，再蒸5分鐘取出，加味精、胡椒粉與豬油即成。
發菜甲魚的特色
肉嫩香濃，發菜蓬松，湯醇味美。
發菜甲魚的貼士
1、一定要選取用活甲魚。
2、甲魚要燙洗干凈，去除腥味。
徽菜滋補湯--姜母鴨
姜母鴨的食材準備
紅面番鴨1只約1000克、老姜200克、芝麻油(以黑芝麻油為好)200克、豬棒子骨500克、廣東米酒50克、冰糖20克、白糖30克、醬油150克、干辣椒10克、香蔥20克、精鹽10克、味精15克、特制黑、白藥料包2個(均為粉末狀)、鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹各5盤，雜面適量。
姜母鴨的做法步驟
1、番鴨宰殺后治凈，取出鴨雜，將鴨身剁成3厘米大小的塊，鴨頭順長一劈為二，再橫著斬為兩截;老姜去皮洗凈，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成條;豬棒子骨洗凈，放入清水鍋中，用大火燒沸后撇凈浮沫，轉用中小火熬至湯色乳白，撈出棒子骨;干辣椒去蒂去籽，切為細末;香蔥擇洗凈，也切成細末;鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片;鴨腸切節;水發粉絲、水發腐竹均切節;洋白菜切塊。
2、炒鍋置火上，放入芝麻油燒熱，將鴨塊倒入鍋中，翻炒約15分鐘，至鴨塊水分將干且快熟時，撒入白色藥料1包，續炒至藥料香味溢出時，起鍋盛入高壓鍋中，摻入棒骨湯，調入精鹽、味精、廣東米酒和冰糖，再投入黑色藥料2包，然后加蓋上火，至上氣后壓約15分鐘。鍋離火，再燜約15分鐘，揭蓋，將鴨塊撈出裝入盆中，鍋中燉鴨原湯留用。
3、凈鍋上中火，放入芝麻油燒熱，倒入姜條翻炒至姜條水氣將干且收縮變小時，撒入白色藥料1包，續炒約3分鐘，起鍋裝入大碗內待用。
4、把醬油倒入一大碗內，放入白糖攪拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香蔥末及少許芝麻油，待調勻后即成姜母鴨小料汁，然后將小料汁分盛于若干個小碗內作為味碟，待用。
5、先把姜條分別裝入火鍋中墊底，再將鴨塊分別盛入火鍋中，然后將高壓鍋中的燉鴨原湯及適量棒骨湯分別倒入火鍋中，再將火鍋端上火，燒沸后，置于酒精爐上，隨小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹等配菜上桌，即成。 - 觀點2： 中和湯
中和湯制法精細，配料考究，首先要選上好的白豆腐，精心切成米粒大小的豆腐丁，用水煮一下濾去水份，以除去豆腥味。
然后將適量的冬筍、火腿、香菇、瘦肉等亦切成小丁，放到豆腐中，加入蝦仁、清水，大火煮開，多加豬油、蔥、蒜、胡椒、鹽、味精等作料。其味鮮嫩無比，堪稱滋補養生最佳選擇。一家人圍在一起和氣美滿，“中和”二字也寓意祈求社會太平、家道平和。
黃山雙石湯
黃山雙石是一道以石雞和石耳為主材料的安徽名菜。石雞、石茸皆名山珍，山珍入饌是安徽菜的一大特色。此菜成菜清淡，開胃宜人，原汁鮮香濃鮮，有滋補強身養顏之功效，實乃滋補養生佳選。
雙石，就是指石蛙和石耳。石蛙，俗稱石雞，吃來有些類似東北林蛙，卻比它更鮮嫩爽滑。久燉之后，湯鮮肉美，吃一口腦子都清亮了！
“黃山石耳”是一種藥用山珍，屬上等徽州名菜。“黃山石耳”形狀和木耳相似，長在懸巖絕壁陰濕處的石隙之中，一般要六七年才能長成。此佳肴珍貴程度可見一斑，通常也是招待賓客的一道上等菜肴。 - 擴展閱讀1：合肥南站有啥好吃的
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