- 觀點1： 中國小說《水滸傳》，正值北宋徽宗年間。那時候中國還沒有辣椒，炒肉煮菜所放佐料只有鹽、米、酒、醋、醬、蒜、姜、蔥、蜂蜜、羊奶、蔗糖、花椒、胡椒等等。
梁山好漢喜歡大碗喝酒，大塊吃肉，身強力壯，口味偏重。如果那個時候有辣椒，他（她）們肯定是無辣不歡。可惜沒有辣椒吃，魯智深吃狗肉得蘸蒜泥就酒，就大喜過望了。
以下羅列小說《水滸傳》可能出現的一些菜品和佐料:
1.釀鵝
釀鵝就是糟鵝。
金翠蓮款待魯提轄
“老兒和這小廝上街來，買了些鮮魚、嫩雞、釀鵝、肥鲊、時新果子之類歸來。”（小說《水滸傳》第四回，趙員外重修文殊院，魯智深大鬧五臺山）
糟鵝以酒糟鹵制而成。皮白肉嫩，香氣撲鼻，味美爽 口，翅膀、鵝腳各有特色。糟鵝是蘇州特產，每年5月上 旬上市，為夏令食品。1.選料和配料選體重2 ~ 2. 5千克的肥嫩鵝，宰殺 方法與鹽水鵝相同。以50只鵝為單位，用陳年香糟2. 5千克，黃酒3千 克，大曲酒250克，醬油750克，食鹽1500克，蔥1500 克（其中500克挽成蔥結，1000克切成蔥花），姜200克 (其中150克切成姜末，50克切塊），花椒25克。2.煮鵝將宰殺洗凈的白條鵝放人清水鍋內，旺火 煮沸，除浮沫后，加蔥結500克，姜塊50克，黃酒500 克，改用中火煮50分鐘左右，撈出鵝，趁熱往煮鵝的原 湯內加醬油750克，鹽1500克，蔥花1000克，姜末150 克，花椒25克，調勻后冷卻。
2.肥鲊
鲊即用鹽、米和酒腌制而成的魚、肉、菜類。
鲊，菹也，鹽、米釀魚以為菹，熟而食之也。——東漢劉熙《釋名》
3.蒜泥
魯智深用熟狗肉蘸蒜泥吃。
那莊家連忙取半只熟狗肉，搗些蒜泥，將來放在智深面前。智深大喜，用手扯那狗肉，蘸著蒜泥吃，一連又吃了十來碗酒。（小說《水滸傳》第四回，趙員外重修文殊院，魯智深大鬧五臺山）
4.魚羹
濃濃的魚湯。
施恩，武松
擺下幾般菜蔬，又是一大旋酒，一碗魚羹，一大碗飯。（小說《水滸傳》第二十八回，武松威鎮安平寨，施恩義奪快活林）
5.魚辣湯
宋江道:“得些辣魚湯醒酒最好。”
（小說《水滸傳》第三十八回，及時雨會神行太保，黑旋風斗浪里白跳）
材料：魚肉300g，大白菜200g，辣白菜150g，豆腐300g，豆芽菜200g，白蘿卜100g
步驟：
一、魚以清水仔細清洗干凈后，切片用鹽，胡椒，雞精等調料腌制一小會兒
二、將魚放入燉鍋里，加進洗米水至七分滿燉煮
三、加進辣椒醬、辣白菜、醬油、鹽及辣椒粉
四、再加進豆腐、豆芽菜、白蘿卜慢熬
五、起鍋前，擺上蔥段調味配色即可。
以上是當代人做的魚辣湯，有辣椒好辦事。不知宋江在江州吃的鮮魚辣湯用什么佐料增加辣味。
6.姜
在我國春秋時期已經有姜出現。
沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。祭于公，不宿肉。（《論語·鄉黨》）
7.蒜
大蒜原產于西亞和中亞，西漢時張騫出使西域，把大蒜帶入中國。
8.辣椒
辣椒是人類種植的最古老的農作物之一，大概在公元前7000年時，就已生長在大陸上。考古學家估計，公元前5000年，瑪雅人開始吃辣椒。但是，這對于遙遠的古中國來說，直到明朝末年，辣椒才進入中國。
一、清初，最先開始食用辣椒的是貴州及其相鄰地區。在鹽缺乏的貴州，康熙年間“土苗用以代鹽”，辣椒甚至起到了鹽的作用。湖南人吃辣的習慣，是到了道光、咸豐、同治、光緒之間才養成的。
據清代末年《清稗類鈔》記載：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”“（湘鄂人）喜辛辣品”，“無椒芥不下箸也，湯則多有之”，瞧瞧，那時候湖南、湖北人食辣已經成性，連湯里頭都要放辣椒了。無怪乎有民謠說，辣椒是窮人的油鹽。
二、最早的川人不吃辣，反而與江浙一帶一樣喜歡甜食。不過，我們的老祖先也確實是喜歡重口味的，從很久很久以前開始，就有了各種辛香料，茱萸啊姜啊芥末啊大蒜啊花椒啊等等。比如先秦時代，便有了花椒的使用記載，《詩·陳風·東門之枌》：“谷旦于逝，越以酸邁。視爾如荍，貽我握椒。”無辣不歡，真是中華民族一種古老 - 觀點2： 中國小說《水滸傳》，正值北宋徽宗年間。那時候中國還沒有辣椒，炒肉煮菜所放佐料只有鹽、米、酒、醋、醬、蒜、姜、蔥、蜂蜜、羊奶、蔗糖、花椒、胡椒等等。
梁山好漢喜歡大碗喝酒，大塊吃肉，身強力壯，口味偏重。如果那個時候有辣椒，他（她）們肯定是無辣不歡。可惜沒有辣椒吃，魯智深吃狗肉得蘸蒜泥就酒，就大喜過望了。
以下羅列小說《水滸傳》可能出現的一些菜品和佐料:
1.釀鵝
釀鵝就是糟鵝。
金翠蓮款待魯提轄
“老兒和這小廝上街來，買了些鮮魚、嫩雞、釀鵝、肥鲊、時新果子之類歸來。”（小說《水滸傳》第四回，趙員外重修文殊院，魯智深大鬧五臺山）
糟鵝以酒糟鹵制而成。皮白肉嫩，香氣撲鼻，味美爽 口，翅膀、鵝腳各有特色。糟鵝是蘇州特產，每年5月上 旬上市，為夏令食品。1.選料和配料選體重2 ~ 2. 5千克的肥嫩鵝，宰殺 方法與鹽水鵝相同。以50只鵝為單位，用陳年香糟2. 5千克，黃酒3千 克，大曲酒250克，醬油750克，食鹽1500克，蔥1500 克（其中500克挽成蔥結，1000克切成蔥花），姜200克 (其中150克切成姜末，50克切塊），花椒25克。2.煮鵝將宰殺洗凈的白條鵝放人清水鍋內，旺火 煮沸，除浮沫后，加蔥結500克，姜塊50克，黃酒500 克，改用中火煮50分鐘左右，撈出鵝，趁熱往煮鵝的原 湯內加醬油750克，鹽1500克，蔥花1000克，姜末150 克，花椒25克，調勻后冷卻。
2.肥鲊
鲊即用鹽、米和酒腌制而成的魚、肉、菜類。
鲊，菹也，鹽、米釀魚以為菹，熟而食之也。——東漢劉熙《釋名》
3.蒜泥
魯智深用熟狗肉蘸蒜泥吃。
那莊家連忙取半只熟狗肉，搗些蒜泥，將來放在智深面前。智深大喜，用手扯那狗肉，蘸著蒜泥吃，一連又吃了十來碗酒。（小說《水滸傳》第四回，趙員外重修文殊院，魯智深大鬧五臺山）
4.魚羹
濃濃的魚湯。
施恩，武松
擺下幾般菜蔬，又是一大旋酒，一碗魚羹，一大碗飯。（小說《水滸傳》第二十八回，武松威鎮安平寨，施恩義奪快活林）
5.魚辣湯
宋江道:“得些辣魚湯醒酒最好。”
（小說《水滸傳》第三十八回，及時雨會神行太保，黑旋風斗浪里白跳）
材料：魚肉300g，大白菜200g，辣白菜150g，豆腐300g，豆芽菜200g，白蘿卜100g
步驟：
一、魚以清水仔細清洗干凈后，切片用鹽，胡椒，雞精等調料腌制一小會兒
二 - 觀點3： 有鹽，麥芽糖，醬油，甜面醬， 蔥姜蒜，大料，花椒，芫荽等等。普通老百姓只有鹽這一位調料。
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