- 觀點1： 做混沌的竅門
1、調餡：肉餡要沿一個方向攪打上勁兒，這樣調出的肉餡才好吃；
2、煮餛飩：煮餛飩的方法應該都知道吧？就是水沸后放入餛飩，水再次沸騰時加入一碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃；
3、盛餛飩：盛餛飩你會嗎？一定要開著火盛餛飩，如果關了火，餛飩在鍋里面泡著，盛出來就粘乎乎的，沒有那么筋道了。
酸辣餛飩
開放分類： 菜譜
原料：豬肉末500克、雞蛋一個、鹽8克、白糖3克、味精3克、蝦米15克、蔥10克、姜10克、餛飩皮。
其它配料：豌豆苗200克、香醋20ml、醬油15ml、白糖3克、熟豬油3克、白胡椒3克、油辣椒適量。
做法：
1、提前將蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發蝦米的水備用，然后分別將蝦米、蔥、姜都切成大小均勻的末；
2、然后在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米，加入鹽、雞蛋、白糖、味精，攪拌均勻，用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪打出筋；
3、然后取一張餛飩皮防于手心，將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處，按照圖示卷起，將兩頭粘緊即可；
4、湯鍋中的水燒沸后，將洗凈的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘，然后瀝水撈出，同時在碗中放入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調料，做成酸辣餛飩的調料汁；
5、湯鍋中的水再次燒沸后，放入餛飩，用漏勺攪勻防止粘底，保持中火，湯煮沸后淋入100ml左右的涼水，繼續煮，直到沸騰后再次淋入涼水，至少加入2-3次涼水后，餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋，稍稍瀝干水分，盛在酸辣汁中，根據自己口味淋入適量油辣椒即可。
小貼士：
這是一碗最最普通，也是最最美味的餛飩，做法很簡單，按照圖示一步步來，周末你也可以為家人、朋友炮制一碗酸辣開胃的餛飩了；
如果不能接受酸辣口味的話，在餛飩煮熟后，盛在碗中，加入適量配菜（油菜、紫菜、海米均可），然后加入高湯，稍稍調味，味道也會非常鮮美；
酸湯汁中建議加入熟豬油，這是這碗餛飩的精華所在！不要擔心油膩、發胖，只要我們用量適度，合理分配每天所取的熱量，這一點點的油質根本沒有任何負擔的！
豌豆苗南方很常見，但在北方可能不好買，我們可以用焯燙后的油菜等蔬菜來代替；
以前提到過，餛飩皮和餃子皮一樣，在賣面粉、面條的主食廚房能買到，直接告訴店主我們要包多少個就可以了，非常方便。但是南北方的餛飩皮形狀有差別，南方的為梯形，包的時候將肉餡放在較窄的一邊，按照圖示來操作就可以，煮制時間、口感都沒有太大差別。
京味餛飩
制作材料
[編輯本段]
主料：小麥面粉(600克) 豬肉(肥瘦)(250克) 豬脛骨(300克)
輔料：蝦皮(35克) 香菜(15克) 冬菜(10克) 紫菜(干)(5克)
調料：大蔥(15克) 姜(3克) 鹽(10克) 醬油(75克) 胡椒粉(3克) 香油(15克)
制作工藝
[編輯本段]
1.將蔥、姜洗凈均切成末，待用；將豬肉（去皮豬肉）洗凈，剁成細泥；香菜擇洗干凈，切成小段；紫菜洗凈，撕成小塊，備用。
2.將豬肉泥放入盆內，加入適量水，充分攪拌，攪至黏稠為止，加入醬油、精鹽攪勻，放入蔥末、姜末、麻油，拌勻，即成餡料。
3.將面粉（最好選用富強粉）放入盆內，加入少許精鹽，倒入適量水，和成面團，用手揉到面團光潤時，蓋上濕布餳約20分鐘，備用。
4.將豬骨頭洗凈，放入鍋內，倒入水，用旺火燒沸后，撇去浮沫，改用小火熬煮約1.5小時，即為餛飩湯。
5.將餳好的面團用搟面杖搟成厚薄均勻的薄片，厚約0.1厘米，切成邊長約10厘米的三角形或底邊10厘米的梯形，即為餛飩皮，將餡料包入餛 飩皮中，制成中間圓，兩頭尖的餛飩生坯。
6.將醬油、蝦皮、紫菜和冬菜放入碗內。
7.將餛飩生坯放入燒沸的湯鍋中煮，待湯再燒沸，餛飩漂浮起來，即已煮熟，先舀出一些熱湯放入盛佐料的碗內，再盛入適量的餛飩，撒上香菜段，胡椒粉，即可食用。 - 觀點2： 建議選擇專業的廚師學校系統的學習，不建議選擇到飯店里跟師傅學習
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