- 觀點1： 做面筋的最重要環節就是洗面筋了，將面團中的淀粉洗出來，就能到蓬松多孔的面筋咯！
【洗面筋】
首先我們選擇蛋白質含量盡可能高的高筋面粉，然后加點鹽進去（面粉量1%就足夠），然后加水揉成面團，面團不用揉到手光、盆光、面光的程度，只要不沾手，沒有干粉顆粒、揉勻了就行；
好的面團蓋上濕布餳面半小時左右，然后用大盆裝清水，把面團放進水里不斷揉搓、轉動，開始洗面筋，水只要變得特別濃白了就換水，一直洗到清水中不再有淀粉溶出就可以了；（洗面筋的水不要扔掉，沉淀幾個小時之后舀去上面的清水，下面的淀粉漿可以用來做涼皮）
如果想要面筋得到多孔的蜂窩結構，那洗出來的面筋就不要立刻上鍋蒸，可以揉一點酵母粉進去，然后醒發幾個小時（夏季3個小時左右，冬天可能就得7、8個小時了）。實在懶得等可以揉泡打粉進去，差不多15分鐘左右就可以上鍋蒸了，大火蒸半小時就差不多了（取決于自己蒸具的厚度）。
1、面粉要多一些，不然洗出來的面筋太少，在蒸具里太薄了；
2、面筋里面的淀粉一定要洗干凈一些，不然也會難以形成蜂窩似的結構；
3、面筋洗出來之后要經過醒發再蒸才會得到蜂窩狀。 - 觀點2： 面粉加水以后，通過不斷的攪拌，面粉中的蛋白質會漸漸聚集起來，形成面筋。攪拌的越久，面筋 形成越多。而面筋可以包裹住酵母發酵產生的空氣，形成無數微小的氣孔，經過烤焙以后，蛋白質凝固，形成堅固的組織，支撐起面包的結構。只有小麥蛋白可以形成面筋，這是小麥蛋白的特性，其他任何蛋白質都沒有這種性質
- 觀點3： 面粉加水以后，通過不斷的攪拌，面粉中的蛋白質會漸漸聚集起來，形成面筋。攪拌的越久，面筋 形成越多。而面筋可以包裹住酵母發酵產生的空氣，形成無數微小的氣孔，經過烤焙以后，蛋白質凝固，形成堅固的組織，支撐起面包的結構。只有小麥蛋白可以形成面筋，這是小麥蛋白的特性，其他任何蛋白質都沒有這種性質。
- 觀點4： 面筋是一種植物蛋白，有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少量食鹽，攪鈞上勁，形成面團，稍后用清水反復搓洗，把面團中的活粉和雜質全部洗掉，剩下的即是面筋，整個過程比較好操作。
- 觀點5： 面粉加水以后，通過不斷的攪拌，面粉中的蛋白質會漸漸聚集起來，形成面筋。攪拌的越久，面筋 形成越多
- 觀點6： 個人認為，面筋是通過把一個活好的面團用水洗，一直把面團洗成絮狀的，然后上籠蒸，蒸熟了就是面筋
- 觀點7： 面筋是用面粉加水然后不斷的攪拌形成的
- 觀點8： 是由面粉加水經過不斷攪拌而形成的
- 觀點9： 素燒面筋
口味：清淡 難度：初級 烹飪時間：20分鐘
媽媽說，她小時候，經常去買面筋回家吃，那時候基本都是用醬油燉。至于現在呢，提到面筋似乎就只剩下路邊的烤面筋了。買了面筋回家，試著燒了一下，味道真心贊啊。

用料
面筋半斤干辣椒三四個生抽兩勺老抽兩勺糖一勺鹽適量步驟 1
面筋切厚片，洗凈備用。
步驟 2
熱鍋涼油，下干辣椒，然后直接下入面筋翻炒。
步驟 3
加半碗水，生抽，生抽，老抽，糖，鹽。
步驟 4
直接大火收汁。
步驟 5

裝盤。
小貼士
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