- 觀點1： 腌黃瓜的做法一
原材料：絲瓜1600g、野山椒5個、指天椒5個、白米醋240Ml、老冰糖160g、食用鹽2勺、生抽醬油240Ml、姜1一小塊、蒜2頭

作法：
1、絲瓜清洗后擦拭表層的水份，切小指大小的條;
2、在切完的絲瓜上撒上2勺鹽，攪拌勻稱，腌漬5-6鐘頭殺一下絲瓜本身的水份;
3、大蒜剝皮切成片，生姜清洗擦拭表層水份切成片，提前準備指天椒、野山椒適當;
4、將生抽醬油、白米醋、老冰糖放入抗腐蝕器皿中，放進大蒜、生姜片、朝天椒和野山椒腌至老冰糖溶化;
5、將腌漬后的絲瓜控一下水份，隨后放入上一流程調(diào)配好的料汁中，腌漬5鐘頭上下。腌漬中途能夠有時候攪拌一下，讓絲瓜勻稱的觸碰到料汁;
6、將腌漬過的絲瓜及調(diào)味品濾出控一下料汁;
7、將過慮后的料汁放到大鍋里大火燒開轉(zhuǎn)文火煮5分鐘上下;
8、料汁涼后，再次放進黃瓜條再次腌漬5鐘頭上下;
9、反復流程6至8兩到三次，最終將絲瓜連在料汁一起放進玻璃保鮮盒內(nèi)，入冰箱冷藏室儲存，隨吃隨用。

腌黃瓜的做法二
原材料：絲瓜(三斤);
調(diào)料：紅蘿卜(二根小的)、生抽(還可以生抽老抽混和用)一海碗、姜(一塊)、蒜(一頭)、白砂糖(二兩)、純糧酒(二兩)、辣椒干(少量)、鹽(三兩);
流程：
1、將黃瓜胡蘿卜切條，放進鹽;
2、灑鹽的絲瓜用手搓兩下，讓絲瓜充足消化吸收鹽;
3、翻拌的絲瓜用吊物壓上，把水份擠壓(我放到籠屜上，上邊壓了一大盆水，放了一個夜里);
4、壓出來水份的絲瓜能夠嘗一下是不是很咸(加鹽是以便殺水，但并不會全部的鹽份都是隨水份走遠)，依據(jù)自身口感決策是不是用冷水清理;
5、生抽一海碗(成袋的大約一帶半)放糖2兩下鍋燒開，要煮到糖徹底化了，隨后一定要煮到燒開，完全晾涼;
6、在涼了的大醬湯里加純糧酒、雞精少量，再入絲瓜、姜、蒜、朝天椒腌漬。 - 觀點2： 飯桌上，放一碟自己腌制的小黃瓜，那是很受歡迎的。現(xiàn)在動手來腌制一些佐餐吧。
食材
小黃瓜 半小盆
鹽 適量
味極鮮 適量
方法/步驟
要想腌好吃的小黃瓜，得選那種薅下來的，也就是人們說的黃瓜腳子，上不了市面的。
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先將小黃瓜摘去花蒂，洗干凈表面的小刺刺，掰掉黃瓜把，撈到盤里，倒上水。
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水不要太多，稍微沒過黃瓜即可。在上面廣撒粗鹽。也有不加水直接用鹽鹵的。不過鹽不要放太多，很咸了不好吃，對健康也不好。
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將腌好的小黃瓜攥干水分。一般隔夜后第二天就可以收拾了。
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將處理好了的腌黃瓜放到網(wǎng)眼框里晾晾。
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晾好后再倒進盆里，加花椒、味極鮮等入味。放冰箱冷藏室里，吃飯時撈出幾根來。如果喜歡辣，就烹點辣椒油拌上去，更有味。
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注意事項
注意鹽的用量，不要腌太咸了。 - 觀點3： 將處理好的黃瓜用食鹽腌制出水，倒掉鹽水后，倒入調(diào)制好的調(diào)味料，密封泡制4小時即可食用。
腌制黃瓜
黃瓜去掉頭尾，從中間切開，一分為四，去掉中間瓜瓤，切成大小均勻的塊，放入碗中，撒上食鹽，攪拌...
加入調(diào)味料
在罐子中加入大蒜、生姜、小米辣，加入冰糖，倒入涼白開，加入食鹽、生抽、白醋、蒸魚豉油。
泡制黃瓜
倒出黃瓜腌出的水分，將黃瓜放入料汁中，蓋上蓋子泡4個小時即可食用。【摘要】
怎樣腌制小黃瓜【提問】
將處理好的黃瓜用食鹽腌制出水，倒掉鹽水后，倒入調(diào)制好的調(diào)味料，密封泡制4小時即可食用。
腌制黃瓜
黃瓜去掉頭尾，從中間切開，一分為四，去掉中間瓜瓤，切成大小均勻的塊，放入碗中，撒上食鹽，攪拌...
加入調(diào)味料
在罐子中加入大蒜、生姜、小米辣，加入冰糖，倒入涼白開，加入食鹽、生抽、白醋、蒸魚豉油。
泡制黃瓜
倒出黃瓜腌出的水分，將黃瓜放入料汁中，蓋上蓋子泡4個小時即可食用。【回答】 - 觀點4： 3斤小黃瓜洗凈，加100克鹽拌勻，蓋保鮮膜，壓上重物腌12小時，倒出鹽水，洗凈黃瓜晾干，杭椒、小米辣、青椒洗凈切塊，大蒜、姜切片，鍋內(nèi)加入1碗半生抽、1碗陳醋、半碗料酒、2碗清水、1勺鹽、2勺白糖、花椒、八角，小火燒開，煮3分鐘撈出。容器內(nèi)放入黃瓜，加入蔥姜，辣椒，倒入湯汁，密封冷藏2天即可。
- 觀點5： 1.小黃瓜洗凈，掰去黃瓜尾部。
2.將稍大點的黃瓜對半切開，然后放入幾顆小米椒，整個米椒的三分之二也是對半切開，剩余的三分之一不切。
3.舀適量的鹽放入圖2的容器里，端起容器將鹽顛均勻，或者攪拌均勻都可以，靜置一會煞出黃瓜的水(約15分鐘左右)。
4.大蒜扒皮，用刀背拍碎，切姜片，準備花椒.八角。
5.準備一個干凈的碗，倒入黃豆醬油+味達美醬油攪拌均勻，再準備一點白砂糖。
6.炒鍋倒入適量的油，油熱倒入，煸炒出香味，或者小火煸炒至大蒜發(fā)黃色。
7.鍋里倒入圖5，再倒入適量的花椒水，小火熬至白砂糖融化即可關(guān)火，關(guān)火之后等待晾涼。
8.將煞出水的黃瓜倒入漏勺，瀝干水分備用。
9.瀝干水分的黃瓜放入提前準備好的玻璃容器里。
10.攪拌均勻放入冰箱冷藏室腌制幾個小時就可以了。 - 觀點6： 一，洗凈后，稍微晾晾。
二，人們通常把大面積黃瓜地收割之后，從蔓上搜羅《未成熟的黃瓜》，叫做《黃瓜扭》。
三，把小黃瓜放置在容器中，撒一把鹽。殺殺水分。
四，半小時左右，倒出水分。用甜面醬 味精 酒 食鹽 白糖 辣椒，合適自家人的口味的佐料，放入。輕輕攪拌(挑拌)，蓋上蓋子，不必太嚴實。
五，過兩天翻翻，也散散味。——這在醬菜鋪叫做《倒dǎo缸》。
吃的時候，簡單沖洗一下為好。上盤時切成兩厘米左右的小段。也可以滴上兩滴香油。 - 觀點7： 3斤小黃瓜洗凈，加100克鹽拌勻，蓋保鮮膜，壓上重物腌12小時，倒出鹽水，洗凈黃瓜晾干，杭椒、小米辣、青椒洗凈切塊，大蒜、姜切片，鍋內(nèi)加入1碗半生抽、1碗陳醋、半碗料酒、2碗清水、1勺鹽、2勺白糖、花椒、八角，小火燒開，煮3分鐘曬涼，倒黃瓜里放兩天腌好了。
- 觀點8： 黃瓜切成條，加鹽，腌制十二小時，用紗布包好，放入醬油，糖，姜。
- 觀點9： 小黃瓜腌制五小時
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