- 觀點1： 家人多年來早餐愛喝粥，用父親的話來說：早起吃粥，多福多壽，粗茶淡飯，長生不老。年輕人毛糙，對父母不知道從哪里聽到的“養(yǎng)生”經(jīng)驗，總是不屑一顧，早上起來我行我素，總是想吃點香的、咸的，若不喝點羊肉湯、胡辣湯之類的，總會感覺差一點什么，歲月輪回，時光穿梭，當突然意識到，不知道什么時候，我也養(yǎng)成了每天喝粥的習慣時，終于不再少年。
喝粥總歸不能喝白粥，多少都會有一些可口的小菜來搭配，北方人愛腌制一些醬菜和咸菜，這些菜原本就是為喝粥而生的，咸香可口，爽脆有味，不管是搭配玉米粥、小米粥還是白粥，都是天造地設般的存在，沒有粥，不吃咸菜，沒有咸菜，也喝不了粥。
腌菜的制作，也是美味的傳承，一代代的在家庭中傳遞下去。我家人擅長腌黃瓜，技能是從奶奶那里學到的，回想起來，我這30多年來，餐桌無時無刻的總會有那么一碟腌黃瓜。每年到了夏天黃瓜盛產(chǎn)，奶奶總會腌上那么一大罐子黃瓜。
夏天腌的黃瓜，放的鹽會少一些，味道會更香甜一些，也會吃的比較快，也許不到一個多月，一罐子腌黃瓜也就吃完了。黃瓜會一直生長到秋風送爽的季節(jié)，重新腌制一些就好。奶奶用的配方多年來一直也沒改變，我也早就學會了，還抄寫在紙上，以免年齡大了記性越來越不好，前幾天自己家的小菜園黃瓜豐收，腌了20多斤，一晚上就做好了，嘎嘣脆，咸香特好吃。
食材用量：黃瓜20斤，鹽1斤，醬油3斤，糖7兩，姜4兩，辣椒4兩，味精1兩，蒜4兩，白酒半碗。
第一步：黃瓜越新鮮越好，我是直接從菜園子里采摘的，品種選用這種比較粗的，外皮光滑的黃瓜更佳，因為還要去芯，這種粗黃瓜要比菜市場里的那種綠色的細黃瓜要更加出肉，腌好以后，吃起來也會更爽脆一些。
第二步：黃瓜切條后去芯，腌黃瓜必須去芯，去掉芯的黃瓜，吃起來才會水汽小，口感嘎嘣脆，即便是咸魚也要有追求，正所謂咸菜不脆，一切白費。
第三步：黃瓜出水，黃瓜條放入盆中，20斤黃瓜倒入大約半斤的鹽，抓勻了靜置在一邊，等待大約20分鐘左右，黃瓜全部蔫掉，水分滲出來很多，倒出不用。
第四步：曬黃瓜，夏季晴朗的天氣很多，找一個空曠通風，日光直射的地方，竹簾架空在板凳上，將黃瓜條全部擺放在竹簾上，晾曬大約3-4個小時。
黃瓜全部晾曬成干癟的狀態(tài)，用手捏不出來水分，有點發(fā)硬的時候，就差不多曬好了，回收到盆子中。 - 觀點2： 腌制黃瓜要使用即將成熟的黃瓜，已經(jīng)成熟的黃瓜不脆不嫩，口感不佳。把黃瓜清洗后切成條狀，用一天的瀝干水分，再進行腌制。
- 觀點3： 先洗干凈切成條，放入鹽腌制10分鐘，在用小米椒切粒，蒜切沫，油溫燒至7成放入花椒，蒜末小米椒，放入碗中加入醋生抽，白糖香油，雞精，倒入黃瓜中腌制一小時即可。
- 觀點4： 1. 黃瓜大約三斤，切成如圖模樣，切好后灑鹽一層黃瓜一層，不用太多的鹽，腌制一夜
2. 把灑了鹽的水全部倒出，把黃瓜里的水倒出
3. 用重物壓黃瓜，將黃瓜里水盡量全壓出去，多壓幾個小時
4. 醬油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化后關火，找一容器倒入晾涼（喜歡吃甜的，可以多加點糖） - 觀點5： 醬油是關鍵。黃瓜先切成條狀，可以先加鹽腌制一下，風干一下水分。之后加入蔥調味，接著放入醬油中，這樣腌制出來的黃瓜很脆，也很可口
- 擴展閱讀1：蒸黃瓜做法大全家常菜
- 蒸釀黃瓜的做法步驟 space點擊查看大圖 請點擊輸入圖片描述 1.黃瓜去皮，切成大約三厘米左右的段并挖去瓤，備用 space點擊查看大圖 請點擊輸入圖片描述 2.雞肉切碎放入料酒，鹽抓勻備用 space點擊查看大圖 請點擊輸入圖片描述 3.香菇切小丁備用 space點擊查看大圖 請點擊輸入圖片描述 4.將雞肉和香菇放一...
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