- 觀點1： 煮湯時，一開始不用加蓋，要等到水開后，鍋里浮沫撇干凈了，然后才能加蓋子熬湯，水蒸氣能帶走肉的腥氣，撇去浮沫，湯的味道更好。鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚，各地根據地方文化和口味做法有不同的差別。
食材上各有增減，但基本包含春筍（徽菜本源做法冬筍也可）、豬肉（包含各種部位）、上海的腌多鮮是上海的腌多鮮是先把排骨穿水，然后放到水里，開始慢慢多，然后再把咸肉放進去，最后把切好的冬筍過濾汆水，然后放到排骨湯里一起燒，最后到三個小時以后就可以出鍋了。
待表皮透亮時倒入黃酒加清水約1200 毫升 再下入筍段大火燒開改小火燜煮30 分鐘 待湯汁呈現漸濃時下入百葉結和青筍煮至5分鐘，加鹽少許，胡椒粉少許出鍋即可。鍋內放入豆油下姜片小火煸至微黃下入咸肉煸炒至微焦，加入豬手，春筍，填入清水（水量要漫過），煮沸1分鐘放入瓦煲放調料，小火煨35分鐘左右。開蓋試味，加千張結和菜心。下打砂鍋里放入五花肉，咸肉，金華火腿，再加足夠的水。放入蔥段和拍扁的姜，可以再加兩勺紹興黃酒。
砂鍋內加高湯，加入咸肉、鮮肉、蔥結、姜塊，大火燒開后，去浮沫，加入紹酒，放入竹筍、百葉結，大火燒開后改微火煮二小時至肉酥爛。主要是筍和鮮肉、咸五花肉片一起煮的湯。 “腌”，就是指腌制過的咸肉；“鮮”，就是新鮮的肉類（雞、蹄髈、小排骨等）；“篤”，就是用小火燜的意思。如果要使湯汁更加醇厚鮮腌篤鮮是用咸肉鮮肉竹筍燒成湯一般是上海人所喜歡菜是要放的。 - 觀點2： 這是一道名菜，是用到了排骨，臘肉，生姜小蔥，竹筍做成的，先把排骨和臘肉煮軟去腥，然后在另一個鍋里面加入水，筍片，各種香料煮開，把排骨和臘肉放進去，放鹽，在煮20分鐘就好了。
- 觀點3： 肉皮放到溫水里面泡發之后，再把百葉切成長條，準備好生姜，竹筍切成條狀之后備用，起鍋燒水，放入百葉筍片，再放入小排骨，火腿肉焯水，去除腥味，之后撈出，起鍋燒油，放入姜片爆香，放入排骨火腿肉，再倒入百葉筍片，蓋上鍋蓋，煮30分鐘就做好了。
- 觀點4： 把竹筍切成滾刀片，然后把豆腐皮打成結，然后水煮開以后把這些東西煮一分鐘，然后瀝干水分，放到旁邊備用，把排骨和咸肉也用熱水焯一下，大概兩分鐘左右就可以了。然后再準備一些高湯，在鍋里邊加入一些咸肉，再加入豬小排，再加入蔥姜蒜，用大火煮開以后，再用小火慢燉一個小時左右，然后加入竹筍和豆腐皮，然后再煮15分鐘左右再加入一些鹽這樣就可以。
- 觀點5： 其實可以選擇燉著吃和炒著吃，都非常的有口感，而且營養價值也非常的高，很多人都非常的喜歡。
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