- 觀點(diǎn)1： 如何辨別海參的好壞
1．從海參的形體尺寸上說(shuō)，不同質(zhì)量不同的尺寸：規(guī)格大的在50頭左右，中等規(guī)格在80頭左右；規(guī)格最小的在110頭以上。
2． 從每個(gè)海參自身的口去看，如果能看到干凈的肉質(zhì)，而且看上去感覺(jué)厚為上品。
3．從海參嘴部看，品質(zhì)好的骨架不會(huì)顯得松散。
4． 從海參的形態(tài)上辨別，上等的海參外形是圓柱狀的，而且特別肥厚，刺直，體輕；海參生長(zhǎng)時(shí)間越長(zhǎng)，體形越大。
5．從保質(zhì)期限上看，干燥程度必須與國(guó)家相關(guān)要求相符的干海參，在合適環(huán)境下，能達(dá)到3年以上保質(zhì)期。
劣質(zhì)海參特點(diǎn)：
1． 劣質(zhì)參在加工時(shí)不低于2遍，有的可達(dá)5遍，而且每次都加入鹽，破壞了海參的原有成分。上等海參則只加工一遍，每加工一次。劣質(zhì)海參增加食鹽，每一次都會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分造成破壞。一樣的重量，卻只有上等質(zhì)量的一半，看起來(lái)買(mǎi)得便宜，實(shí)際花了高價(jià)。
2． 劣質(zhì)參的肉質(zhì)不厚、有缺失、頭部骨架松散、扁狀形體，體內(nèi)雜質(zhì)多，還會(huì)出現(xiàn)腐爛，有異味。
3． 從成品顏色看，好的海參在經(jīng)過(guò)加工后呈灰色。進(jìn)過(guò)加糖或是染色加工的劣質(zhì)參呈深黑色，顏色可能好看，但它的營(yíng)養(yǎng)成分在加工過(guò)程中已經(jīng)被嚴(yán)重破壞。此外，經(jīng)過(guò)劣質(zhì)加工的海參重量也會(huì)增加，商家從中牟取暴利。 - 觀點(diǎn)2： 海參質(zhì)量因種類(lèi)、加工方式不同而不同，劃分標(biāo)準(zhǔn)也不同。按食用價(jià)值分：肉質(zhì)厚，皂甙含量低的海參食用價(jià)值高，骨刺小的參顯得肉細(xì)口感好，如刺參、茄參、豬婆參等食用價(jià)值高。按藥用價(jià)值分：粘多糖含量高，皂甙含量高，則藥用價(jià)值高，如方刺參、北極海參、梅花參等。刺參體壁內(nèi)雖然皂甙含量不高，但粘多糖含量高，也有很好的藥用價(jià)值。因此作為菜肴，刺參、茄參、豬婆參都好，而作為藥用食療，不同的患者則適于吃不同的海參。
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從外表看：劣質(zhì)海參呈灰黑色，形體飽滿(mǎn)，微透鹽晶，刺禿、且相距5毫米左右，用手磨擦其表皮，手上可染上黑色。
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從內(nèi)部看：劣質(zhì)海參用手掰開(kāi)后，其內(nèi)部充滿(mǎn)灰黑色雜質(zhì)。
海參是海產(chǎn)品中較為常見(jiàn)的一種，因其營(yíng)養(yǎng)十分豐富，故被列為“海八珍”之一。其蛋白質(zhì)含量高且易被人體消化吸收，脂類(lèi)物質(zhì)豐富且多為不飽和脂肪酸，對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)平衡極為有利。海參的種類(lèi)較多，但總的來(lái)說(shuō)可以分為兩大類(lèi)，即有刺的海參和無(wú)刺的海參。在刺海參中以灰刺參、梅花參較好，而無(wú)刺參中則以大烏參為佳。不同種類(lèi)的海參價(jià)格和質(zhì)量差別較大。所以，選購(gòu)海參除了要去信譽(yù)有保障的水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)外，最好掌握一點(diǎn)辨別海參質(zhì)量的常識(shí)：
1.體形完整端正。這一點(diǎn)非常重要，因?yàn)檫@可以說(shuō)明海參的新鮮程度和質(zhì)量。不完整的海參往往是商販將腐敗部分去除后剩下的；另外，體形歪曲干癟則說(shuō)明此海參捕撈已久此類(lèi)海參容易被微生物污染而造成變質(zhì)；
2.夠干，即含水量小于50％。由于海參價(jià)格昂貴，故水分含量越低越實(shí)惠。而有些商家為了謀取高額利潤(rùn)，往往在海參中摻入過(guò)多的水分，這不僅使消費(fèi)者在價(jià)格上吃虧，而且水分含量過(guò)高有利于微生物的生長(zhǎng)繁殖，不利于海參的保存和保質(zhì)；
3.淡口、結(jié)實(shí)而有光澤。是否結(jié)實(shí)、有光澤，說(shuō)明海參的營(yíng)養(yǎng)豐富程度。在食物豐盛的海域中生存的海參生長(zhǎng)發(fā)育成熟，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量高，價(jià)值自然也高；
4.大小均勻，腹中無(wú)沙。有些商販為牟取暴利，采用非法手段，往海參腹中填充沙子，以增加重量。
呵呵從別處找的。 - 觀點(diǎn)3： 您好，鑒別方法如下：
方面一：看海參的整體，這個(gè)整體指的是海參的足以及海參的個(gè)體，如果是野生海參的話(huà)，其個(gè)頭會(huì)比較大，并且整體看過(guò)去非常的具有質(zhì)感，海參的足也比較的厚實(shí)，并且比較筆挺，而如果是質(zhì)量不好的海參，那么海參的足看過(guò)去就是歪的，并且是扁的。
方面二：如果是質(zhì)量比較好的海參，看上去是鮮活的，而如果是劣質(zhì)的海參，可能就會(huì)出現(xiàn)溶解的現(xiàn)象，溶解的意思就是海參看上去非常的柔軟，幾乎就沒(méi)有整體性存在。
方面三：也可以通過(guò)聞味道來(lái)進(jìn)行區(qū)別，如果是質(zhì)量存在問(wèn)題的海參，可能就會(huì)聞到異味存在。【摘要】
海參的好壞怎么鑒別【提問(wèn)】
您好，鑒別方法如下：
方面一：看海參的整體，這個(gè)整體指的是海參的足以及海參的個(gè)體，如果是野生海參的話(huà)，其個(gè)頭會(huì)比較大，并且整體看過(guò)去非常的具有質(zhì)感，海參的足也比較的厚實(shí)，并且比較筆挺，而如果是質(zhì)量不好的海參，那么海參的足看過(guò)去就是歪的，并且是扁的。
方面二：如果是質(zhì)量比較好的海參，看上去是鮮活的，而如果是劣質(zhì)的海參，可能就會(huì)出現(xiàn)溶解的現(xiàn)象，溶解的意思就是海參看上去非常的柔軟，幾乎就沒(méi)有整體性存在。
方面三：也可以通過(guò)聞味道來(lái)進(jìn)行區(qū)別，如果是質(zhì)量存在問(wèn)題的海參，可能就會(huì)聞到異味存在。【回答】 - 觀點(diǎn)4： 辨別海參的好壞跟優(yōu)質(zhì)海參的照片，這確實(shí)不是件容易的事情，需要有豐富的經(jīng)驗(yàn)積累，才能做到拿過(guò)來(lái)一種海參或者海參照片就能判斷出品種以及品質(zhì)的好壞。不是幾句話(huà)能說(shuō)明白的那么簡(jiǎn)單的事情。比如有的人說(shuō)發(fā)黑的海參是糖干海參，錯(cuò)了，顏色發(fā)黃的糖干海參有的是，還有真正的純野生的質(zhì)量達(dá)到特級(jí)的那種海參，顏色就是黑色的，很多不懂的人看見(jiàn)了這種好貨就說(shuō)是糖干海參。再比如說(shuō)純淡干的海參看外觀往往沒(méi)有糖干海參看起來(lái)好看，因?yàn)橛辛颂欠值奶畛洌⒌念伾⒋獭Ⅲw型都很漂亮。
說(shuō)了半天，也沒(méi)能幫你解決問(wèn)題啊朋友，但是實(shí)際情況就是這樣的。個(gè)人建議：想干海參的話(huà)，多接觸多學(xué)習(xí)多研究，慢慢經(jīng)驗(yàn)有了就會(huì)看了；想買(mǎi)海參的話(huà)，就多比較幾家，不管在哪兒買(mǎi)海參都要先少買(mǎi)，回來(lái)發(fā)制后看效果，選擇支持無(wú)理由退貨的好賣(mài)家。 - 觀點(diǎn)5： 海參哪一種海參比較好，怎么挑選和區(qū)別好壞？
- 觀點(diǎn)6： 選購(gòu)優(yōu)質(zhì)海參的六種方法
【方法一】：從海參的外表和顏色來(lái)看：劣質(zhì)海參呈灰黑色，形體飽滿(mǎn)，微透鹽晶，刺禿、且相距5毫米左右，用手磨擦其表皮，手上可染上黑色。
【方法二】：從海參的內(nèi)部看：劣質(zhì)海參用手掰開(kāi)后，其內(nèi)部充滿(mǎn)灰黑色雜質(zhì)。
【方法三】：好海參體形完整端正，這一點(diǎn)非常重要，因?yàn)檫@可以說(shuō)明海參的新鮮程度和質(zhì)量。不完整的海參往往是商販將腐敗部分去除后剩下的；另外，體形歪曲干癟則說(shuō)明此海參捕撈已久，此類(lèi)海參容易被微生物污染而造成變質(zhì)；
【方法四】：海參干度好，即含水量小于50％。由于海參價(jià)格昂貴，故水分含量越低越實(shí)惠。而有些商家為了謀取高額利潤(rùn)，往往在海參中摻入過(guò)多的水分，這不僅使消費(fèi)者在價(jià)格上吃虧，而且水分含量過(guò)高有利于微生物的生長(zhǎng)繁殖，不利于海參的保存和保質(zhì)；
【方法五】：好海參淡口、結(jié)實(shí)且有光澤。是否結(jié)實(shí)、有光澤，說(shuō)明海參的營(yíng)養(yǎng)豐富程度。在食物豐盛的海域中生存的海參生長(zhǎng)發(fā)育成熟，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量高，價(jià)值自然也高；
【方法六】：優(yōu)質(zhì)海參大小均勻且腹中無(wú)沙。有些有很多不法商販為牟取暴利，采用非法手段，往海參腹中填充沙子，以增加重量，這些劣質(zhì)海參也很容易能夠辨別。 - 擴(kuò)展閱讀1：菜飯?jiān)趺礋?怎么燒菜飯
- 1、主要原料：大米2.5公斤，新鮮青菜1.5公斤，優(yōu)質(zhì)熟豬油500克，鹽35克，味精少許，水適量，肉鹵汁適量。2、大米淘?xún)魹r干，青菜洗凈后切成3厘米的段。3、豬油下鍋燒沸后，將青菜一次下鍋，煸炒數(shù)分鐘，加入鹽、味精和水，大火燒沸。然后將米下鍋，隨即用飯鏟順著鍋底輕輕攪動(dòng)；見(jiàn)鍋中的水逐漸...
- 擴(kuò)展閱讀2：燒菜飯的方法
- 1、首先挑選三棵大的青菜，放一些鹽，在水里泡一會(huì)兒，去掉上面的蟲(chóng)子及泥沙，洗凈，切成末，備用。2、大米一斤，淘洗干凈，瀝干水，備用，三片生姜切成末。3、鍋里放適量的色拉油，油熱以后，放生姜末進(jìn)去煸炒，等到發(fā)出香味后，倒入青菜，進(jìn)行翻炒。4、一兩分鐘后加適量的鹽，要多放一些，飯里面...
- 擴(kuò)展閱讀3：做披薩用的芝士有區(qū)別嗎？
- 奶酪芝士是影響比薩品質(zhì)的重要因素之一。首先要鑒別奶酪的產(chǎn)地、包裝、規(guī)格。一般新西蘭的奶源比較好，品質(zhì)高。但很多貿(mào)易公司將進(jìn)口的奶酪經(jīng)過(guò)在加工，添加添加劑之后制成的奶酪（也叫再制奶酪）口感和營(yíng)養(yǎng)含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)降低了。而且烤出的披薩也沒(méi)有好的奶酪的色澤、風(fēng)味。一般常用的就是馬蘇里拉、安佳芝士，...
- 擴(kuò)展閱讀4：早餐芝士于披薩上的芝士有什么區(qū)別
- 早餐芝士與披薩上芝士的區(qū)別：1、做披薩的芝士基本是絲條狀的，也是做焗飯的芝士，是要加工后才能吃的。2、三明治和漢堡包的芝士是片狀的，是直接食用的。關(guān)于芝士：1、芝士又名奶酪、干酪，指動(dòng)物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。2、芝士本身主要由蛋白質(zhì)、脂類(lèi)等營(yíng)養(yǎng)成分...
- 擴(kuò)展閱讀5：披薩是哪國(guó)的
- 一、和面：使用溫牛奶（溫度大約為40℃），加入適量的酵母進(jìn)行攪拌，然后加入面粉，繼續(xù)攪拌至面糊略微軟一些，之后進(jìn)行發(fā)酵。如果希望快速發(fā)酵，可以增加一些酵母的用量。喜歡奶香味的人可以在牛奶中加入一些奶油。二、備料：準(zhǔn)備調(diào)味品如番茄沙司、沙拉醬（或者對(duì)于雞蛋過(guò)敏的人來(lái)說(shuō)，可以使用甜面醬或大豆...
- 擴(kuò)展閱讀6：喝含鈣的全脂牛奶 準(zhǔn)確的說(shuō)是早餐奶 會(huì)胖嗎 專(zhuān)家來(lái)
- 你如果按一般人的情況來(lái)喝是沒(méi)理由胖的，既然你要減肥，那么建議喝酸奶，鈣質(zhì)易吸收，還能清腸胃，光明健能的還不錯(cuò)，添加劑較少，每天300ml就夠了，不過(guò)你除了挑口味你還要看配方，原料是復(fù)原乳的味道是不如鮮奶的，營(yíng)養(yǎng)...
- 擴(kuò)展閱讀7：牛奶配紅糖打到甜瓜的葉面上起什么作用？
- 牛奶配紅糖打到甜瓜的葉面上，可以增加甜瓜秧的糖分，從而增加甜瓜的甜度。
- 擴(kuò)展閱讀8：糖尿病人能喝米湯嗎
- 糖尿病忌消化太快的就是這個(gè)道理。燕麥粥雖是液態(tài)但其分解相對(duì)慢，使胰島素來(lái)的及分泌和轉(zhuǎn)運(yùn)，所以提倡燕麥粥。問(wèn)題二：糖尿病人吃大米湯好還是小米湯好 小米湯好 問(wèn)題三：糖尿病人適合吃白米粥嗎？ 多喝水。每天要喝...
- 擴(kuò)展閱讀9：懷孕三個(gè)多月，訂早餐奶不想喝純牛奶，酸奶哪種更合適啊，發(fā)酵的可以嗎？
- 回答：您好,酸奶一定要選擇酸牛奶,不建議選擇乳飲料的那種,酸牛奶是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的牛奶,要比牛奶更好吸收一些,而且可以均衡腸道君群,但是也有部分人是喝了拉肚子的,如果您沒(méi)有這種情況耽誤話(huà)是可以喝的,希望對(duì)您有所幫助。
- 擴(kuò)展閱讀10：吃酸辣粉可以喝牛奶嗎
- 因?yàn)槌酝昀钡臇|西喝一些牛奶，這樣就可以緩解辣味的作用，并且牛奶中含有豐富的維生素以及氨基酸，所以說(shuō)這個(gè)時(shí)候喝牛奶還可以幫助脂肪的燃燒，對(duì)于身體來(lái)說(shuō)也是有很多好處的，所以剛剛吃完辣的食物，這個(gè)時(shí)候就可以喝一些牛奶。
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！