- 觀點1： 炒菜為什么要用淀粉勾芡
勾芡的作用，是為了能夠讓菜的顏色變得更好看，吃起來的味道也更美味。一般是在炒菜或者是烹飪湯汁的時候，才會勾芡，勾芡是將調好的淀粉汁，淋入到菜中，一般做菜所用到的淀粉，都是土豆粉。勾芡，是烹飪的基本功，大家在做魚香肉絲或者是糖醋排骨的時候，都可以用到勾芡。
不同的食材，所需要勾芡的汁液濃度也是不同的，一般淀粉與水的比例是在1比4左右。烹飪食材時，放淀粉，不可過多了，因為放了過多的淀粉，是會影響到食材的顏色還有味道的。勾芡是一個簡單的技術活，一般勾過芡的食材，營養物質更高，人們食用之后，可以帶給身體好的營養價值。
烹飪食材勾芡在什么時候放最好
1.若是烹飪湯鍋，想要勾芡的話，最好是等食材都熟了之后，再淋上淀粉汁，這樣所制作出來的美食味道才會好，從而讓食材變得更加的濃稠。
2.食材炒著吃，想要勾芡，要在火候最旺的時候，下入淀粉水，這樣才可以讓菜與淀粉相互融合，搭配出來的汁液也會不錯。
3.勾芡所使用到的是淀粉與水，在烹飪食材時候，不要放過多的油，過多的油，芡汁就不容易被黏到原料上面，從而影響到色澤還有味道。
4.并不是所有的食材，都需要勾芡，像是紅燒豬蹄或者是炒豆芽之類的食材，在進行烹飪的時候，就不需要進行勾芡。
5.人們在做菜時候，除了用淀粉勾芡，還可以用淀粉放到食材中，用來腌制一下，這樣可以讓食材的新鮮度提高，烹飪過后的味道也更好。 - 觀點2： 這個是要加炒肉。畢竟他可以保護你的肉，不至于常說的老咬不動。出鍋以后色澤比較好，而且口感也不錯。
- 觀點3： 什么炒菜要加芡粉，因為炒菜，加上欠粉的時候菜就會變得很嫩不會才。
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