- 觀點1： 狗不理包子 狗不理包子以其味道鮮美而譽滿全國，名揚中外。狗不理包子倍受歡迎，關鍵在于用料精 細，制作講究。在用料上，狗不理包子的肉餡別具特色，選用七成瘦三成肥的新鮮豬肉， 上等醬油找口，放上香油、味精、蔥姜末等佐料，邊加水邊攪拌，打成肉丁水餡。包子皮 使用半發酵“一拱肥”富強面。做工上，狗不理包子從揉面、揪劑、搟皮、裝餡、掐包、 上屜、上大灶，都有明確的規格標準，掐出來的包子褶花勻稱，每個包子的褶不少于十五 六個。剛出屜的包子，看上去如薄霧之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香 而不膩。 狗不理包子鋪原名“德聚號”，據今已有百余年的歷史。店主叫高貴友，其乳 名叫“狗不理”，人們久而久之喊順了嘴，把他所經營的包子稱作“狗不理包子”，而原 店鋪字號卻漸漸被人們淡忘了。據說，袁世凱當直隸總督時，曾把狗不理包子作為貢品進 京獻給慈禧太后，慈禧很愛吃。從此，狗不理包子名聲大振，許多地方開設分號。 如今 ，狗不理包子已走向世界，進入許多國家市場，倍受賓客歡迎。 桂發祥麻花 桂發祥麻花，色澤金黃，風味醇厚，具香、酥、脆、甜的誘人特點，于干燥通風處放置數 月不走味，不綿軟，不變質。桂發祥麻花有"花理虎"、"麻軸"、"繩子頭'等多個品種。每 個麻花中心夾有一棵由芝麻、桃仁、瓜籽仁、青梅、桂花、青紅絲及香精水等小料配制的 什錦餡酥條。制做時根據面粉質量調整油酥大小，適應氣溫高低變化增減肥、堿劑量，保 證投料配比。麻花成型后，放進花生油鍋里在微火上炸透，再夾上冰糖塊，撒上青紅絲、 瓜條等小料。 桂發祥麻花的創始人是范貴才、范貴林兄弟，因店鋪曾座落大沽南路十 八街處，人們又習慣稱其為十八街麻花，十八街改造后又在距原址200米處，新建了桂發 祥大沽南路店。 耳朵眼炸糕 耳朵眼炸糕是受天津群眾喜愛的小吃。耳朵眼炸糕的傳統制法，是選用北河(楊村、 河西務)、西河(霸縣一帶)的上等新粘黃米，水磨后發酵、對堿、揉勻，制成面團。選用 優質紅小豆煮爛，使用銅絲羅搓沙，放入紅糖汁炒成豆沙餡。炸糕團成先使溫油下鍋，后 加旺火炸透。用這種方法制成的炸糕火候適當，既不焦糊也不跑餡，出鍋后厚薄均勻，呈 金黃色，吃到嘴里外焦里嫩，香甜酥脆，而且炸的個兒大，做到"高發"，即祝福顧客高開 發財的吉祥之意。耳朵眼作糕始于光緒年間，店主名劉萬春，店鋪字號"增盛成"。因毗鄰 窄小的耳朵眼胡同，人們習慣地稱之為耳朵眼炸糕。 天津糕干 天津制作糕干的店鋪很多。其中楊村糕干生產始于明初，歷史悠久，為最正宗。楊村 糕干以上等米粉和白糖加工精制而成，雪白細膩，口味清甜。1914年巴拿馬運河開通不久 ，楊村糕干曾作為中國的一件特產，同茅臺酒等一起送到巴拿馬賽會，獲得〈佳禾〉銅質 獎章。 近年來，天津糕干以芝蘭齋糕干最著名。傳統的芝蘭齋糕干以新稻米和 優質江米為主料，配以精制的甜餡，經過精細加工后，潔白綿軟，香甜可口，尤其適宜老 年人和兒童食用。 煎餅馃子 煎餅馃子以綠豆粉為主料，調成糊狀。攤成煎餅，形似荷葉，薄軟如紙，然后卷上酥 脆的棒槌馃子(油條)，抹上面醬、腐乳，撒上蔥花、芝麻等小料，從中間折起即可食用， 香氣撲鼻，味美適口。若在煎餅上再攤上雞蛋，更覺軟嫩鮮香，別有風味，這是地道的天 津小吃，現被許多城市所接受。 貼餑餑熬小魚 貼餑餑熬小魚是極具天津地方特色的大眾化風味小吃。貼餑餑是以玉米粉加水和面，用手 拍成一個個長圓形厚餅，貼在灶火鐵鍋的周圍烤制而成。用這種方法制做的餑餑呈金黃色 ，味美適口，特別是餑餑下面的焦面，又香又脆。 熬小魚一般選用小鯽魚，去掉內臟 洗凈，沾上面粉或雞蛋清放進油勺內炸至金黃色，然后將一條條小魚碼放在鍋內，撒上蔥 、姜、蒜、大料，倒入用料酒、醋、醬油、糖、面醬、味精和適量水調成的湯汁，微火燉 熤劣闥扇恚 萇仙儺碇ヂ橛腿〕觥＝ 繞 諤詰奶 擬暮桶拘∮鬩黃鶚秤茫 氏鬮薇齲 兜蘭 選? 石頭門坎素包 石頭門坎素包已有百余年的歷史。其制作方法是以綠豆芽菜、粉皮、香干、香菜、面 筋、馃子、腐乳、芝麻醬、香油等調拌成餡，用精面粉作皮，加工成包子蒸熟而成。石頭 門坎素包具有濃郁的獨特風味，食之素香，回味無窮，很受老年人喜愛。 白記餃子 白記餃子久負盛名，是天津傳統特色風味食品。白記餃子制作精細，選用上好新鮮 羊肉，剁成肉泥。適當加入鮮嫩白菜末、特制醬油、小磨香油等調拌成餡，面和好放軟， 制作成的餃子皮薄、邊小、餡大，是群眾喜愛的常用食品。 炸素卷圈 炸素卷圈，以豆皮作皮，用綠豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻醬、腐乳、香油、姜 末等佐料調拌成餡，然后再將餡放在皮上卷起來切成段，兩頭粘面糊在油鍋內炸制而成。 炸素卷圈，色澤金黃，外脆里嫩，清淡適口，是天津特色風味小吃。 曹記驢肉 曹記驢肉，因創始人姓曹而得名，至今已有二百余年歷史。曹記驢肉， 精選新鮮優 質驢肉，配以多種香料，放進鍋里慢火煮七至八個小時。曹記驢肉，富含蛋白，酥爛易嚼 ，味道鮮美，遠近聞名 茶湯 茶湯的主要原料是秫米面或小米面。制作程序是先將磨得很細過籮的面放在碗內，用 溫桂花糖水打底成糊狀，再用大銅壺內滾沸的開水沖成稠糊狀，然后撒上紅糖和白糖，用 小鏟慢慢地鏟著食用，香甜可口，風味濃郁。 茶湯不僅味道好，更誘人的是頗 具鄉土特色的制作情趣。那特制的龍嘴大銅壺，實際上是一個火鍋構造的茶爐，擺在桌上 十分顯眼。兩根用彈簧絲制成的細長的龍須頂端裝飾有大紅線球，從龍頭兩側向上翹起。 壺頂有個銅汽笛，當它發出鳴鳴響聲時，說明水已燒開，正好用來沖制茶湯。賣茶湯人的 操作，也十分精采。只見他右手緊握壺柄抬起一側，左手端碗先貼近壺嘴，再順水勢遠離 壺嘴，將碗內的米面糊沖得翻滾起來。食客望著賣茶湯人的嫻熟動作，無不贊嘆道好。 豆腐腦和老豆腐 豆腐腦，以嫩豆腐為主料，盛入碗中，澆上鹵，再放少許辣椒油、蒜汁即可食用。老 豆腐，以硬豆腐為主料，盛到碗里，澆灑上醬油、蒜汁、韭菜花、豆瓣醬、辣椒油、花椒 油、稀麻醬等佐料，味道鮮咸，清香爽口。 大福來鍋巴菜 鍋巴菜是天津具有獨特風味的小吃，以大福來字號制作的最有名氣。 鍋巴菜以綠 豆、小米水磨成漿，攤成薄厚均勻的煎餅，用刀切成柳葉狀塊，澆上用十幾種小料制成的 鹵計，再灑上辣椒油、芝麻醬、醬豆腐汁、香菜葉，輕輕拌合后即可食用。 鍋巴菜 柔軟滑潤，清素芳香，既可當菜，又可作早點或正餐，同芝麻燒餅一起食用味美適口。 糖炒栗子 天津板栗，又稱甘栗。產于薊縣，聞名國內外。糖炒栗子，是秋冬季時令風味食品。 其制作方法是精選優質板栗，放進裝有粗沙和糖稀的鍋內翻炒而成。糖炒栗子，呈深棕色 ，油光锃亮，皮脆易剝，香甜可口。 宮廷小吃--“果仁張” 天津果仁張制作的各種美味果仁，自然性顯色和放香，香而不俗，甜而不膩，色澤鮮 美，酥脆可口，久儲不綿。 果仁張至今已有160多年歷史，第一代張明純和第二代張 維順曾在清宮御膳房當廚，專門炸制各種小食品，受到皇上嘉許和西太后賞識，遂被譽為 宮廷小吃。解放后，第三代張惠山炸制的凈香花生仁、玻璃核桃仁、虎皮花生仁等品種， 在1956年天津市飲食商業優質品種展覽會上被評為優良食品，參加過博茨瓦納國際博覽會 。周恩來總理生前曾多次在宴會上請外賓品嘗果仁張制品。 如今的果仁張制品凝結了 四代人的艱辛智慧，制作技藝和配料十分嚴格。要求果仁籽粒飽滿并合乎規格，根據季節 變化掌握油質和油溫，針對果仁制品不同色澤和味道調制配料，工藝手法有推、翻、摁、 抄、撥、托、提、壓、轉、擠、攏、點、撩等。 果仁張成品以花生仁、腰果仁 、核桃仁、瓜子仁、杏仁、松籽仁及多種豆類為主料，有虎皮、琥珀、凈香、奶香、五香 、桔香、檸檬、薄菏、番茄、山楂、海菜、咖啡、可可、姜汁等品類和香、甜、酥、脆、 酸、涼、麻辣等口感特點。
- 觀點2： 天津的飲食文化馳名中外，不少到天津旅游的人都是奔著吃去的。天津菜已有三百多年歷史，上千個品種，烹飪技術以鮮咸為主，主料突出，配料考究，色鮮味俱全，傳統菜有目魚燒肉、炸熘軟硬飛禽、虎皮肘子等。 另外，在天津的大街小巷，還可以嘗到全國各地的風味菜肴。而天津的風味小吃，就更有名頭了，除聞名中外的天津狗不理包子、耳朵眼炸糕、桂發祥麻花這三樣外，還有張記果仁、曹記驢肉、大福來鍋巴菜、石頭門坎素包子、芝蘭齋糕干以及貼餑餑熬小魚等特色小吃。 天津市主要的特色食品街有南市食品街、和平區風味食品街、十月美食街。此外，天津還有一些歷史悠久的老字號，如桂順齋、祥德齋、正興德茶莊、一品香糕點店、四遠香糕點店、杜稱奇蒸食鋪、恩發德羊肉包子鋪、起士林西餐廳等。
- 擴展閱讀1：合肥南站有啥好吃的
- 第一個好去處就是位于南站附近的小吃街。這里匯聚了各種地方特色的美食，比如鮮美的蒸籠小吃、口感十足的夜市烤串以及海南熱帶水果等。無論是小清新還是重口味，這里都能滿足你的味蕾。第二個好去處是合肥南站附近的各大商超...
- 擴展閱讀2：合肥南站有什么好吃的
- 第一，合肥當地小吃，不可錯過。在合肥南站的旁邊，有一條名為“彭家花園”的小吃街。這里各種特色小吃琳瑯滿目。比如，有醬鴨脖、燒麥、臭豆腐、切腸等等。第二，鴻福餐廳，合肥知名品牌。位于合肥南站旁邊，飲食環節完全是...
- 擴展閱讀3：合肥最好吃的徽菜
- 比較著名的徽菜有宮保雞丁、臭鱖魚、毛血旺等。烹飪徽菜，特別注重調味及入味的時間，需要長時間慢火才能將其完美呈現在餐桌上。合肥的美食擺脫了市場化食品的俗氣，注重環保、綠色、健康、精細的產業鏈。因此，徽菜的制作過程...
- 擴展閱讀4：合肥最好吃的民間徽菜
- 而合肥最好吃的民間徽菜，非兔頭不可。兔頭，又叫“莆田兔頭”或“滋補兔頭”，是徽菜中的極品美食。選用優質的土兔頭，經過反復清洗熬制成鹵汁，再將兔頭浸泡在鹵中，經過數小時，滋味更加濃郁。入口后，獨特的口感和濃郁...
- 擴展閱讀5：合肥有哪些好吃的徽菜
- 徽菜之二：板鴨板鴨是安徽省傳統的一道徽菜，通常以草雞為主料，然后用醬油、鹽、丁香、草果、茴香、花椒、桂皮和糖等多種調味品腌制，再掛在通風處晾干，最后入鍋煮熟即可。板鴨味道鮮美，肉質酥嫩，糖味撲鼻，讓人忍不...
- 擴展閱讀6：安徽特產有哪些好吃的
- 安徽省是一個有著豐富美食文化的地方，以下是一些安徽的特產美食：1.徽菜：徽菜是黃山地區的傳統美食，以色香味俱佳而聞名。其中，徽州牛肉、徽州羊肉、徽州魚頭等菜品都非常值得一試。2.徽茶：黃山地區是中國著名的茶葉產地，...
- 擴展閱讀7：八大菜系分別是那些？
- 特點：口味重、質地細膩、造型優美，講究用料考究、調味獨特，以烹調技法著稱。特色菜品：毛豆腐、銅鍋燜肉、臘肉燒花菜、徽州酥餅等。以上是八大菜系的起源、特點和特色菜品。雖然每個菜系有其獨特的風味和特點，但它們也有著一...
- 擴展閱讀8：想學習徽菜，應該怎么辦？
- 合肥乃至全國家喻戶曉的品牌啦 可以學到正宗的徽菜。例如全家福、鳳還巢、炒鱔糊、楊梅丸子、沙地鯽魚、銀芽山雞、紅燒劃水、五色繡球、三蝦豆腐、翡翠蝦仁、紅燒大烤、蜜汁火方、腐乳炸肉、雪映紅梅、火煺燒邊筍、松鼠溜黃...
- 擴展閱讀9：中國菜系分為幾大菜系中國菜系分為幾大菜系排名
- 中國有八大菜系，分別是：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。1、魯菜：起源于山東的齊魯風味，是中國八大菜系中唯一的自發型菜系，是宮廷最大菜系。2、川菜是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。川菜素來...
- 擴展閱讀10：徽菜的起源歷史與發展
- 他們通過對績溪的徽菜歷史源緣和績溪當代的徽菜飲食文化的考察，達成了四個方面的共識：一是績溪是徽菜的發源地之一，績溪廚師經過世代培育，已成為徽菜餐飲業的主要操作群體；二是徽菜具有明顯的風味特色，不僅蘊育出大量的徽菜...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！