- 觀點(diǎn)1： 火鍋調(diào)料：冬令時(shí)節(jié)吃火鍋，除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外，配上調(diào)料也是至關(guān)重要的。
自制的“火鍋調(diào)料”，這樣不僅適合自己的口味，而且還可在“調(diào)”料中找到樂(lè)趣呢!
（一）正宗四川料：
芝麻醬（或花生醬）先用冷開(kāi)水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。
此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
（二）蠔油料：
鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
（三）紅油蒜泥料：
四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。
此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚(yú)、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：
紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。
制法先將紅椒切細(xì)，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：
先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開(kāi)水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開(kāi)加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。
此種調(diào)料適配魚(yú)、蝦之類的主料為佳。
（六）麻醬料：
芝麻醬（或花生醬）用冷開(kāi)水邊下邊調(diào)成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。
此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚(yú)片、腰片和各種河鮮。
（七）姜汁料：
姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開(kāi)水拌勻即可。
此種調(diào)料適合配魚(yú)、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
（八）麻醬油料：
生抽王加入少量冷開(kāi)水與糖、味精、麻油拌和即成。
此料適配各種火鍋。
川味牛火鍋
【原材料】
＊紅油鍋底：大蔥2段、姜1塊、蒜15瓣、干紅椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2個(gè)、桂皮1片、小茴香1小把、香葉3片、草果4個(gè)。
＊大骨湯：筒子骨800克、姜1塊、花椒20粒左右。
＊涮料（依次處理好的是）：千張、豆腐、蟹柳、泡發(fā)黑木耳、金針菇、鮮花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、紅薯粉絲。
＊蘸汁：蒜8瓣、小蔥3根。
【調(diào)味料】
＊紅油鍋底：花生油150ML、豆瓣醬3大勺、大骨湯1000ML、鹽、雞精。
＊大骨湯：鹽。
＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻醬1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
＊麻醬紅油蘸汁：芝麻醬2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、紅油1小勺。
【做法】
＊大骨湯
1：豬骨放在冷水鍋中，待水開(kāi)后去除雜質(zhì)，撈出骨頭。
2：將豬骨入煲內(nèi)，加入溫水，撒上花椒。
3：將姜切片放入，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煨制2小時(shí)左右，快關(guān)火時(shí)加鹽。
趕快試試吧，做一道屬于你的川味牛火鍋。
川味牛火鍋的做法簡(jiǎn)單是美食杰火鍋底料配方菜譜里的常見(jiàn)菜，川味牛火鍋口味屬于紅油味，做法屬火鍋類，但怎么做川味牛火鍋?zhàn)詈贸裕饕醋约旱目谖读?xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺(jué)來(lái)做這道川味牛火鍋吧~~
＊紅油鍋底
1：大蔥切段，姜切片，蒜拍松，干紅椒1/2量切小段。
2：鍋入油燒熱，爆香1/2量的蔥、姜、蒜，待其炸成金黃色后撈出。
3：入豆瓣醬和花椒略炒出香味后，加入干紅椒段炒出紅油，然后將其撈出。
4：繼續(xù)加入蔥、姜、蒜和整粒干紅椒、豆豉，再加入所有的香料。
5：略炒片刻，炒出香味。
6：倒入大骨湯，加入鹽、雞精大火煮10分鐘左右即可。
＊蘸汁
1：蒜用壓蒜鉗壓茸。
2：小蔥切花。
3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的調(diào)料即可。
4：蒜茸入小碗中，依次加入麻醬紅油蘸汁的調(diào)料，撒上蔥花即可。
【經(jīng)驗(yàn)與感懷】
＊做大骨湯的骨頭最好選擇筒子骨，直排雖然肉多，但油質(zhì)少，煨出的湯骨味不是那么濃，味道不香。
＊注意骨頭要冷水入鍋，這樣相對(duì)能更多地去除掉肉中的血質(zhì)。否則骨頭遇開(kāi)水會(huì)迅速收縮，鎖住血水喲！這可是母親的智慧喲！煲湯鹽要最后放，否則肉質(zhì)會(huì)發(fā)柴呢！
＊做紅油鍋底干紅椒和花椒的量可以根據(jù)自己的口味來(lái)加，鳥(niǎo)兒加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相當(dāng)贊喲！
＊做紅油鍋底每一步的炒出香味都要做到位，否則做出的鍋底香味不濃喲！特別是大骨湯的加入是非常重要的，如果沒(méi)有只好加水了，但是味道肯定大打折扣喲呵呵！
加油哦。。。無(wú)可否認(rèn)四川麻辣火鍋真的很好吃。。。哇。。。天啊！！好辣。。。 - 觀點(diǎn)2：
自制步驟：
1、將新鮮的雞骨頭和豬骨頭放入鍋中熬煮，等湯沸騰后換小火慢慢吊煮到發(fā)白,之后把骨頭撈出，把湯面上的泡沫漏掉加入枸杞和蔥姜然后放著備用。
2、之后把牛油倒入鍋中燒熱，蔥、姜、蒜、大蔥切碎倒入鍋中爆香，接著把干辣椒、豆瓣醬放入鍋中一起翻炒，翻炒出香味加入香果、桂皮、八角、丁香、香葉等香料再次翻炒。
3、翻炒后加入事先熬煮好的骨頭湯。
4、最后把湯倒入大盆中，放到開(kāi)了火的爐灶上邊煮邊燙食材享用了。 - 觀點(diǎn)3： 火鍋調(diào)料:冬令時(shí)節(jié)吃火鍋，除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外，配上調(diào)料也是至關(guān)重要的。
自制的“火鍋調(diào)料”，這樣不僅適合自己的口味，而且還可在“調(diào)”料中找到樂(lè)趣呢，
（一）正宗四川料:
芝麻醬（或花生醬）先用冷開(kāi)水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。
此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
（二）蠔油料:
鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
（三）紅油蒜泥料:
四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。
此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚(yú)、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料:
紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。
制法先將紅椒切細(xì)，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料:
先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開(kāi)水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開(kāi)加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。
此種調(diào)料適配魚(yú)、蝦之類的主料為佳。
（六）麻醬料:
芝麻醬（或花生醬）用冷開(kāi)水邊下邊調(diào)成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。
此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚(yú)片、腰片和各種河鮮。
（七）姜汁料:
姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開(kāi)水拌勻即可。
此種調(diào)料適合配魚(yú)、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
（八）麻醬油料:
生抽王加入少量冷開(kāi)水與糖、味精、麻油拌和即成。
此料適配各種火鍋。
川味牛火鍋
【原材料】
＊紅油鍋底:大蔥2段、姜1塊、蒜15瓣、干紅椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2個(gè)、桂皮1片、小茴香1小把、香葉3片、草果4個(gè)。
＊大骨湯:筒子骨800克、姜1塊、花椒20粒左右。
＊涮料（依次處理好的是）:千張、豆腐、蟹柳、泡發(fā)黑木耳、金針菇、鮮花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、紅薯粉絲。
＊蘸汁:蒜8瓣、小蔥3根。
【調(diào)味料】
＊紅油鍋底:花生油150ML、豆瓣醬3大勺、大骨湯1000ML、鹽、雞精。
＊大骨湯:鹽。
＊蒜香椒麻蘸汁:自制椒麻醬1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
＊麻醬紅油蘸汁:芝麻醬2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、紅油1小勺。
【做法】
＊大骨湯
1:豬骨放在冷水鍋中，待水開(kāi)后去除雜質(zhì)，撈出骨頭。
2:將豬骨入煲內(nèi)，加入溫水，撒上花椒。
3:將姜切片放入，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煨制2小時(shí)左右，快關(guān)火時(shí)加鹽。
趕快試試吧，做一道屬于你的川味牛火鍋。
川味牛火鍋的做法簡(jiǎn)單是美食杰火鍋底料配方菜譜里的常見(jiàn)菜，川味牛火鍋口味屬于紅油味，做法屬火鍋類，但怎么做川味牛火鍋?zhàn)詈贸裕饕醋约旱目谖读?xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺(jué)來(lái)做這道川味牛火鍋吧~~
＊紅油鍋底
1:大蔥切段，姜切片，蒜拍松，干紅椒1/2量切小段。
2:鍋入油燒熱，爆香1/2量的蔥、姜、蒜，待其炸成金黃色后撈出。
3:入豆瓣醬和花椒略炒出香味后，加入干紅椒段炒出紅油，然后將其撈出。
4:繼續(xù)加入蔥、姜、蒜和整粒干紅椒、豆豉，再加入所有的香料。
5:略炒片刻，炒出香味。
6:倒入大骨湯，加入鹽、雞精大火煮10分鐘左右即可。
＊蘸汁
1:蒜用壓蒜鉗壓茸。
2:小蔥切花。
3:蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的調(diào)料即可。
4:蒜茸入小碗中，依次加入麻醬紅油蘸汁的調(diào)料，撒上蔥花即可。
【經(jīng)驗(yàn)與感懷】
＊做大骨湯的骨頭最好選擇筒子骨，直排雖然肉多，但油質(zhì)少，煨出的湯骨味不是那么濃，味道不香。
＊注意骨頭要冷水入鍋，這樣相對(duì)能更多地去除掉肉中的血質(zhì)。否則骨頭遇開(kāi)水會(huì)迅速收縮，鎖住血水喲，這可是母親的智慧喲，煲湯鹽要最后放，否則肉質(zhì)會(huì)發(fā)柴呢，
＊做紅油鍋底干紅椒和花椒的量可以根據(jù)自己的口味來(lái)加，鳥(niǎo)兒加的中量多，怕太辣了呵呵，味道相當(dāng)贊喲，
＊做紅油鍋底每一步的炒出香味都要做到位，否則做出的鍋底香味不濃喲，特別是大骨湯的加入是非常重要的，如果沒(méi)有只好加水了，但是味道肯定大打折扣喲呵呵，
加油哦。。。無(wú)可否認(rèn)四川麻辣火鍋真的很好吃。。。哇。。。天啊，，好辣。 - 觀點(diǎn)4： 火鍋底料配料表： 大豆油、食鹽、味精、雞精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂、孜然、白芷、姜、百合、小蔥、蒜、山藥、高良姜、薏苡仁、蓮子、芡實(shí)、丁香、桂圓、肉豆蔻、棗、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草等。
火鍋置于火上，加入開(kāi)水1500到2000克，將油料包和調(diào)味料包開(kāi)袋放入鍋內(nèi)。也可放入適量鮮姜片、蔥段，大火燒開(kāi)后用文火熬煮10分鐘以上，即可開(kāi)涮。 - 觀點(diǎn)5： 買袋火鍋料，回家在鍋里加油炒2至5分鐘加姜.蔥.蒜加水。既簡(jiǎn)單又方便
- 觀點(diǎn)6： 你要的是火鍋的底料還是蘸醬的底料，蘸醬的底料我個(gè)人認(rèn)為乳腐汁加花生醬很不錯(cuò)的,火鍋的底料我認(rèn)為骨頭的底不錯(cuò)。老少都能可以吃。還補(bǔ)蓋。
- 觀點(diǎn)7：
- 觀點(diǎn)8：
- 觀點(diǎn)9： 個(gè)人建議直接去超市買吧，自己做火鍋底料很麻煩的，成本還特別高，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)做出來(lái)味道還不行，直接去超市推薦購(gòu)買臻鮮火鍋底料，安全無(wú)老油，回來(lái)直接加水煮下菜簡(jiǎn)單
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