- 觀點1： 原料：
蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、調料包、調味醬、香辣醬、蒜蓉醬、各種蔬菜等。
做法：
1、火鍋第一步：熬湯，雖然有湯底調料，但是直接用清水是絕對不行滴！所以每次我都要熬兩鍋大骨湯，為什么是兩鍋呢？一鍋做湯底，另一鍋用來加湯呀！嘿嘿，這樣火鍋才不會越吃越淡嘛……
2、這是用電砂鍋熬了五個鐘頭的大骨頭，入口即化，瞧那湯色，都是白色的！準備做第一道湯底用；還有一鍋大骨湯，就用電壓力鍋的“營養燉”功能，熬了一個小時做成；
3、這是買來的湯底：辣味和不辣兩種，準備做鴛鴦鍋底；
4、準備好鴛鴦鍋；
5、鍋底調料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！準備好大蔥、姜、蒜，還有花椒，因為我喜歡辣味里面帶點麻；
6、小火，加少許油，放入花椒，大概抓一小把的樣子，用小火炸出香味；
7、放入辣味調料包中的醬料包，炒勻；
8、再放入兩個段大蔥，一個獨頭蒜（切兩半），兩片姜，炒香；
9、加香料包，炒勻；
10－11、倒入大骨湯，稍煮（不用等煮沸），轉入鴛鴦鍋內；
12、洗凈鍋（這次傻了一下，應該先做清湯鍋的，這樣就不用洗鍋了……），放油，炒香大蔥、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈；
13、放醬料包，跟炒辣味鍋那邊的湯底差不多了哈；
14、倒入大骨湯，稍煮后轉入鴛鴦鍋內，再放入調味包，放一半即可；
15、哈哈，鴛鴦火鍋就做好了！轉放到電磁爐上燉就行啦！ - 觀點2： 主料：牛油40g，花生油150g，辣椒100g
輔料：蔥適量，鹽適量，姜適量，蒜適量，料酒適量，大料適量，茴香籽適量，草果3個，桂皮適量，辣椒醬適量，干冬菇適量，白胡椒籽適量
火鍋底料的做法詳細步驟
1.一部分原材，花椒，干辣椒，新鮮辣椒，辣椒面，辣椒醬
2.另一部分原材料：沒有香葉，我用了霍香葉，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇，干香菇可以不用，喜歡香菇的美味呢
3.新鮮辣椒和蔥姜蒜切碎，蔥段沒有拍上了
4.干辣椒取一半切小段
5.把干的香料放溫水里，泡十分鐘泡漲
6.起鍋，化開牛油加入花生油，把蔥姜蒜放進去，慢慢地熬出香味。這個菜籽油最好，沒有菜籽油就用花生油了
7.到蔥姜蒜變得有點干了，撈出
8.加入泡好的干辣椒
9.加入其它泡好的干香料，小火熬十五分鐘
10.加入辣椒醬
11.加入新鮮的辣椒段
12.為了更麻，再加些花椒
13.加入冰糖，霍香葉，料酒，小火熬十五分鐘
14.熬好后把開始撈出的蔥姜蒜放入，這個只是底料，燙火鍋的時候，要另加骨頭湯或是清水
15.做好后主一個小鍋里，冷藏，可以放好幾天，隨用隨取
16.這是用了三分之一底料，加了骨頭湯的火鍋湯
小貼士
這個做得比較粗獷，可以把香料和辣椒等在料理機里打碎，這樣做出來細膩一些。草果最好用刀劃下，這樣更好放味。 - 觀點3： 好吃簡單的火鍋底料做法如下：先將小蔥切段、姜切片，準備適量干辣椒、幾顆八角；起鍋燒油，油溫就成熱，將蔥段姜片干辣椒八角下鍋，炒出香味，加滿水；大火燒開后火鍋底料就做好了。
- 觀點4： 第二種方法：
第1步食材準備：干辣椒和花椒，八角和桂皮，香葉和生姜，蔥段和豆瓣醬，香菇和枸杞，食用鹽和老抽，骨頭湯。相信這些材料都是每個家庭必備的，非常好準備，不需要那么復雜。

第2步起鍋燒油，我們需要把香料爆炒出香味，然后加入豆瓣醬炒出紅油后，我們再把生姜片和蔥段放進鍋里，最后我們在加入適量的水鹽，老抽，蠔油選擇大火煮開以后。我們再調成小火，大概25分鐘的時間就可以。麻辣的火鍋底料就這樣就做成了。第3步如果喜歡吃清湯鍋底的，完全就可以利用骨頭湯，我們只需要把姜片，蘑菇，枸杞和食用鹽加入里邊，只要煮沸就好了！大家只要學會這些自制火鍋底料的做法，就不用再出去買了，簡單3步就能做出火鍋底料，零添加！【摘要】
火鍋底料怎么炒【提問】
您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機器人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️【回答】
第1步、準備一個火鍋底料全能包（包含火鍋底料、調味粉、高湯粉、火鍋紅油）。先將底料放入鍋中，然后放入調味粉、火鍋紅油。（注意，高湯粉不能直接放入，要拿出來單獨熬制）

第2步、準備蔥、姜、蒜，各一份。這幾種佐料，幾乎每家都是現成的，比較好弄。直接放入鍋中。

第3步、準備高湯。很簡單，取出高湯粉，用開水沖調就可以了。準備好后，倒入鍋中。（如果想味道和營養兼顧，則可以自己單獨熬制骨頭湯，替代高湯粉）

第4步、所有料都準備妥當以后，全部放進鍋中，加入高湯，開火煮沸。煮開以后，就可以開始涮火鍋啦?！净卮稹?br />第二種方法：
第1步食材準備：干辣椒和花椒，八角和桂皮，香葉和生姜，蔥段和豆瓣醬，香菇和枸杞，食用鹽和老抽，骨頭湯。相信這些材料都是每個家庭必備的，非常好準備，不需要那么復雜。

第2步起鍋燒油，我們需要把香料爆炒出香味，然后加入豆瓣醬炒出紅油后，我們再把生姜片和蔥段放進鍋里，最后我們在加入適量的水鹽，老抽，蠔油選擇大火煮開以后。我們再調成小火，大概25分鐘的時間就可以。麻辣的火鍋底料就這樣就做成了。第3步如果喜歡吃清湯鍋底的，完全就可以利用骨頭湯，我們只需要把姜片，蘑菇，枸杞和食用鹽加入里邊，只要煮沸就好了！大家只要學會這些自制火鍋底料的做法，就不用再出去買了，簡單3步就能做出火鍋底料，零添加！【回答】 - 觀點5： 炒制基礎底料�
原料：干辣椒節2000克 郫縣豆瓣400克 生姜200克 獨蒜500克 花椒400克 八角60克 三柰20克 小茴50克 桂皮30克 草果20克 香葉10克 公丁香5克 蓽撥10克 化豬油500克 生菜油5500克�
制法：�
1�干辣椒節入沸水鍋中氽一水后，撈出瀝水，放入攪拌器內絞茸（或用碓窩搗成茸），制成糍粑辣椒；郫縣豆瓣剁細（或絞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油煉熟后晾涼。�
2�大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生姜塊、獨蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉小火用鍋鏟翻炒約1.5小時至水氣將干時，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續炒約半小時，至香味溢出且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻后即成無渣紅湯火鍋基礎底料。�
注意事項：�
1�基礎底料主要以糍粑辣椒來提辣提色，郫縣豆瓣的用量宜少，以不超過干辣椒的20%為宜；若郫縣豆瓣過多，則炒制時易粘鍋而焦煳，使油脂和湯料的顏色變深變黑，且味發苦。�
2�加入化豬油可增加脂香味，但用量不宜過多。�
3�炒制底料時一定要用小火并且火面要寬，油溫應保持在三成熱左右。若因火力過大導致油溫過高，則可將鍋離火炒制，待油溫降低后再重新上火炒制。�
4�炒制時須用鍋鏟不停地鏟動鍋底，以避免物料粘鍋。香料下鍋后以炒出香味為度。�
5�花椒含有大量的揮發油成分，因其麻味和香味受熱后很容易揮發掉，所以花椒應在最后下入油鍋中，且不宜久炒，以炒勻為度。�
6�離火加蓋燜制的目的是利用底料的余熱將香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。�
7�基礎底料的色澤以棕紅色為最佳。若色過深則（呈黑紅色）可能是因火力過猛或鏟動不均勻而粘鍋焦煳造成的，其味略發苦；色過淺（呈黃紅色）則是炒制時間不夠（辣椒的紅色素沒有充分溶入油脂中），其味燥而不香。�
8�炒好的基礎底料放置1～2天后使用最佳，其色澤、辣味和香味都充分溶出來了。�
熬制高湯�
將豬棒子骨、牛棒子骨（均敲破）、老母雞、老母鴨放入不銹鋼桶中，摻入清水，下入姜塊、蔥節，倒入料酒，用大火燒沸后撇凈浮沫，轉小火加蓋保持微沸熬約1小時，即成高湯。�
注意：熬制高湯時，需用小火，這樣熬出的湯，清澈不渾濁，用它對成的紅湯火鍋鍋底，才不至過于濃稠而煳鍋。�
調制鍋底�
將基礎底料和煉好的牛油按4：1的比例制成混合料，再將六成的混合料和四成的高湯裝入一不銹鋼桶中，放入拍破的胡椒，加蓋以小火熬約1～2小時，調入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁，用細漏勺打去料渣，舀入火鍋盆內，即成火鍋鍋底。上桌點火即可燙食原料。�
混合料和高湯經過長時間熬制后，牛油與菜油充分融合并與香料產生復合型的香味，基礎底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入湯汁中。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入鍋底內。在混合料中還可加入少許化雞油，使其味更香。�
附：①煉制牛油的方法�
大多數紅湯火鍋中或多或少都要加入牛油，可起到增加香味的作用。牛油質量的好壞對火鍋的味道有很大影響。所以，煉制牛油就顯得十分重要了。�
選用新鮮無異味的牛油，洗凈后切成小塊，放入凈鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出時轉小火，繼續熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。若選用市場上制好的牛油，可先將牛油放入沸水鍋中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去異味，濾凈雜質，再將表面油脂，放入另一口鍋中，加入姜塊和大蒜，上火熬至水分干時，揀去姜蒜，即得干凈牛油。
注意：要掌握好煉制牛油的火候。牛油煉老了會沒有香味，牛油煉得太嫩則牛油味太濃，并且還會使火鍋鍋底產生很多泡沫。另外，在調制鍋底之前，煉好的牛油不能與基礎底料混和在一起，應分開保存，這是因為牛油與菜油的熔點不同（常溫下，牛油呈固態、菜油呈液態），兩者混和，冷卻凝固后的牛油不利于香料的香味與油脂充分融合。�
②鍋底添加紅湯的方法�
當火鍋涮燙到一段時間后，火鍋盆中的油脂和湯料會逐漸減少，這時需要向火鍋盆中添加湯汁。我們常見的加湯方法是向鍋中摻入熬好的奶湯（用棒子骨等熬制），而無渣紅湯火鍋中，我們則采用向鍋中添加自己單獨熬制的紅湯。因為隨著鍋中油脂和湯料逐漸減少，其香味、辣味和麻味也慢慢變淡。這時若向鍋中添加無味的鮮湯，則味道會變得更淡，而向火鍋盆內添加特別熬制的紅湯，則可以補充損失的油脂和湯料，讓火鍋的風味始終保持一致。�
將制成的混合料和高湯按4：6的比例，像熬制鍋底那樣，另鍋熬制成紅湯，即成添加的紅湯湯料（當然也要濾去料渣）。
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一.熬湯
豬子骨兩斤,洗凈砸碎;老鴨一只,洗凈,去內臟。放入鍋內，冷水加至
淹沒（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。
(一) 作紅湯用:加入適量蔥段、姜(拍松)、蒜、小火燉熬 2-3 小時,
出油、出味,湯清亮,瀝去渣.火鍋內放入四川火鍋(重慶火鍋)底料,加
入熬出的湯,加入鹽,雞精,燒開熬化底料即可涮菜。
(二) 作清湯用:加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉,湯成乳白色,醇濃味鮮,瀝
去渣,加入食鹽 雞精,即成白湯。
二.備菜:
菜洗凈,去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片;
土豆等切厚片,分別裝盤。
三.備味碟
一般準備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調用。
四.湯燒開,人圍坐,即可食用,一般先葷后素。
求采納為滿意回答。 - 觀點6： 1、火鍋底料的原料
香料：辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果。還可以根據自己的口味添加孜然等。喜歡滋補的人，可加參片和枸杞。這些是干香料，剩下的就是蔥、姜、蒜和郫縣豆瓣醬了。
高湯：俗話說“無雞不鮮，無鴨不香，無骨不濃”，雞湯、鴨湯、肉湯都可以，也可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底湯。但如果雞鴨豬骨和鯽魚一起放入，那真是天下無敵的鮮美了。
2、火鍋底料的炒制
一般，配置火鍋底料，都要先炒底料，然后將底料加上高湯，就是一份香噴噴的鍋底了。
先將炒鍋燒至三成熱，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果、蔥、姜、蒜，待辣椒開始變色時加入少量料酒，緊接著放適量郫縣豆瓣醬，大火翻炒幾下就可以了。將炒好的底料倒入火鍋，加入高湯、鹽和雞精。等湯沸起來，濃濃的辣香會隨著熱熱的蒸氣游走到你的胃里，勾引那里的饞蟲了。
1）炒時一定要用小火，慢慢炒干水氣。這樣可避免炒煳，也可讓香味充分溢出，鍋鏟也要不停地翻動，以免粘鍋。
2）雖然炒底料時要加入香料，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。
3）如果你只需要“微辣”，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后減其辣味，再撈出撒入火鍋中。
4）火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，并減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制時間。 - 觀點7： 什么火鍋底料?
你到商場買一包
自己再加一點
就這樣 - 觀點8： 怎么做火鍋底料，火鍋底料怎么做
- 觀點9： 火鍋鍋底
- 觀點10：
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