- 觀點1： 越來越多的人都在嘗試自己釀造葡萄酒，對于一些新手和關(guān)心健康的人來說，自釀葡萄酒有沒有毒這個問題還不是很清晰，在釀造過程和相關(guān)設(shè)備選擇正確的情況下，是安全放心的。但在整個過程中由于操作不當(dāng)就會導(dǎo)致葡萄酒有毒。
1.葡萄選擇可能導(dǎo)致有毒。我們就當(dāng)葡萄是從果園產(chǎn)出來的，那么很可能葡萄在生長過程中打了農(nóng)藥的(為了提高產(chǎn)量嘛!)，而自制葡萄酒過程中我們并不提倡把葡萄洗得干干凈凈的，因為還要依靠葡萄表面的微生物起到引導(dǎo)發(fā)酵的作用。那怎么辦呢，請看查詢：自制葡萄酒要不要洗葡萄? 2.容器選擇可能導(dǎo)致有毒。我們知道，整個過程下來要用到很多的容器(詳細的請參考自釀葡萄酒所需工具)，其中最重要的一個就是發(fā)酵容器，毫無疑問，如果我們用玻璃，陶瓷作為發(fā)酵容器，是安全可靠的。而如果你把不銹鋼的，甚至鐵的容器來作為發(fā)酵容器，是很可能釀毒藥。 3.衛(wèi)生問題可能導(dǎo)致有毒。畢竟發(fā)酵時間一般是要7天的。在這個過程中，如果被細菌感染了，那么很可能讓葡萄腐爛。或者你的發(fā)酵容器沒有洗干凈，攪拌的時候容器沒有干凈，都是可能導(dǎo)致細菌感染的，換位思考一下，你的食物放久了，也會變質(zhì)的。 4.其他問題。比如長時間照射引起葡萄突變。溫度過高引起酶的突變等因素都會引起自釀葡萄酒有毒的。 - 觀點2： 自釀葡萄酒化學(xué)變化輕微
人們自釀葡萄酒的時候，葡萄會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，也就是我們所說的發(fā)酵，在葡萄發(fā)酵的過程中，難免會產(chǎn)生一些對人體有害的物質(zhì)，不管是家庭釀制葡萄酒還是專業(yè)釀制葡萄酒都會產(chǎn)生微量的有害物質(zhì)，這些有害物質(zhì)數(shù)量非常的少，根本不會對人們的身體造成傷害，因此人們可以放心大膽地釀制葡萄酒，不用擔(dān)心飲用葡萄酒會引發(fā)中毒反應(yīng)。 - 觀點3： 根據(jù)專業(yè)的回答一般是不會出現(xiàn)有毒中毒的情況的；
因為在自釀過程中甲醇的濃度很難達到對人體有害的程度，而且葡萄酒沒有蒸餾的過程，不會出現(xiàn)甲醇富集的問題，所以不會使人中毒；
不過家庭釀造的葡萄酒因為條件所限，沒有工業(yè)化生產(chǎn)的前處理、改良菌種和工藝的方法，所以還是少喝些為佳；
其實自釀葡萄酒最大的危害就是雜菌的污染，所以整個過程滅菌的要求不能低，否則不但會因為雜菌的混入影響葡萄的發(fā)酵，影響葡萄酒的口感，還可能真的會引發(fā)其他問題，甚至產(chǎn)生毒素。 - 觀點4： 無害如果是嚴格按照葡萄酒制作工藝做的葡萄酒，在保證沒有受到污染和沒有出現(xiàn)變質(zhì)的情況下，喝了對身體沒有較大害處。因為嚴格按照葡萄酒制作工藝做的葡萄酒，保證干凈和衛(wèi)生，通常不會出現(xiàn)細菌超標(biāo)或產(chǎn)生其他物質(zhì)，此時制作的葡萄酒和市面販賣的葡萄酒不存在較大區(qū)別，可以飲用。
- 觀點5：
- 觀點6： 您好，沒有毒，但是自制葡萄酒也會出現(xiàn)中毒的情況。通常導(dǎo)致中毒是因為選用葡萄時存在變質(zhì)腐爛的葡萄，或者在密封不嚴時導(dǎo)致葡萄發(fā)霉，產(chǎn)生了有毒素的物質(zhì)，或者是選擇釀葡萄酒的酒具不正規(guī)。葡萄酒出現(xiàn)中毒后會表現(xiàn)為頭暈眼花，頭痛，伴隨惡心嘔吐，甚至突發(fā)性一過性意識喪失，胸悶，氣短，心悸，呼吸困難，嚴重時還會有面色青紫紫紺，心律失常等危害。一旦發(fā)生自制葡萄酒中毒，必須快速到醫(yī)院進行洗胃等救治[微笑][微笑]【摘要】
自制葡萄酒有毒嗎【提問】
您好，沒有毒，但是自制葡萄酒也會出現(xiàn)中毒的情況。通常導(dǎo)致中毒是因為選用葡萄時存在變質(zhì)腐爛的葡萄，或者在密封不嚴時導(dǎo)致葡萄發(fā)霉，產(chǎn)生了有毒素的物質(zhì)，或者是選擇釀葡萄酒的酒具不正規(guī)。葡萄酒出現(xiàn)中毒后會表現(xiàn)為頭暈眼花，頭痛，伴隨惡心嘔吐，甚至突發(fā)性一過性意識喪失，胸悶，氣短，心悸，呼吸困難，嚴重時還會有面色青紫紫紺，心律失常等危害。一旦發(fā)生自制葡萄酒中毒，必須快速到醫(yī)院進行洗胃等救治[微笑][微笑]【回答】 - 觀點7： 我認為喝自釀的葡萄酒是非常的安全的，甚至比從超市里面購買的品牌葡萄酒還要安全。因為我們自己購買葡萄可以做到心中有數(shù)，葡萄的質(zhì)量我們可以親眼看得到，用料的安全更是心中有數(shù)。我每次按照下面的步驟操作從未失誤過，每次的葡萄酒都很成功。
我每次準備釀葡萄酒都會去水果批發(fā)市場，挑選最優(yōu)質(zhì)的葡萄作為原料。我一般不會挑選普通人常用大粒的巨峰葡萄。我只買兩種葡萄，一種叫做赤霞珠葡萄，一種叫做玫瑰香葡萄。
這兩種葡萄我選用的原因是，很多經(jīng)常喝葡萄酒的人都知道赤霞珠是做葡萄酒最常用的一種，它可以發(fā)酵的非常完美，比方長城干紅就是選用的赤霞珠葡萄的。而玫瑰香帶有濃厚的葡萄的香味兒比赤霞珠也更加的甜。它們兩個混合在一起釀造的葡萄酒，口感更加的好。
買回來以后要先用水洗干凈葡萄，然后晾干，晾干以后把葡萄粒兒剪下來，注意不要弄破葡萄，要把破粒，青粒兒和變質(zhì)發(fā)霉的都去除掉，這一步一定不能少，千萬不要舍不得，否則的話會導(dǎo)致你的酒變質(zhì)發(fā)霉，那樣就真的不安全了。
把葡萄粒兒用白酒消一下毒，可以找一個干凈的盆，把葡萄倒進去晃一下，撈出來控干即可。再準備一個干凈的大玻璃瓶，或者去買那種專用的釀造葡萄酒的器皿，手一定要洗干凈或者最好帶著橡膠手套，把葡萄粒兒擠碎扔進瓶子里面。
瓶子不要裝滿要留有一定的空間，讓葡萄可以充分的發(fā)酵，我一般是留三分之一的空間，在擠葡萄的過程中一定千萬不要忘了往里面加糖，只有加了糖才會促進葡萄發(fā)酵成為葡萄酒。按照葡萄酒加糖的比例即可，也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整糖的濃度，但是建議不要太甜。我一般是按照10斤葡萄3斤糖的比例放的。
我建議最好是放冰糖比白砂糖的效果要更好。葡萄開始發(fā)酵以后要經(jīng)常地攪動讓它能夠均勻的，充分的發(fā)酵。在攪動的時候一定不要弄臟，攪拌用的器具一定要非常的干凈，也不要帶著水，如果不小心弄進去雜質(zhì)，就會影響發(fā)酵，導(dǎo)致葡萄酒失敗。葡萄酒發(fā)酵好了以后，要用過濾的東西把葡萄皮果肉，和葡萄籽等雜質(zhì)過濾出去，只留下葡萄酒即可。
我們家自釀葡萄酒很多年了，只要完全按照以上的步驟，嚴把衛(wèi)生關(guān)，自釀的葡萄酒只會比買的葡萄酒更安全，完全可以放心飲用。 - 觀點8： 老實說，如果對葡萄酒并不是很懂，而是網(wǎng)上求的釀制方法，沒有內(nèi)行指點，建議你還是不要自己釀制了。
因為葡萄種類、發(fā)酵和過濾等問題，自釀的葡萄酒都存在著各種問題，多喝無益，僅只能當(dāng)做動手的樂趣罷了。
只要你對葡萄酒稍有了解，你便明白，自釀的葡萄酒根本不能叫葡萄酒，只能叫葡萄酒飲料，或是歸為低劣的葡萄酒罷了。
可以略微品嘗，但不可經(jīng)常飲用。毒性不大，只不過會有些雜醇物質(zhì)，喝多了對身體不好，但不至有什么大毛病。時間久了也能排出有害物質(zhì)。 - 觀點9： 市民自釀葡萄酒因為受人員技術(shù)、機械技術(shù)的限制，最后釀造出來的東西可能已經(jīng)不能算是葡萄酒，最多是用葡萄汁稀釋過的中國白酒，酒精含量高、含糖量重。甚至因為酵母控制和菌類控制不好，還可能對人體帶來不好的影響
誤區(qū)一：
葡萄放很久再釀
歐文說，在他的酒莊，對葡萄的選擇相當(dāng)嚴格。除了葡萄種植方面有很高的要求外，釀酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發(fā)霉等現(xiàn)象。葡萄在常溫下不易保存，很容易發(fā)生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生霉菌。所以，不要把葡萄買回家存放幾天后才開始釀酒。
“葡萄品種不同，釀造出來的味道也不相同。如果要釀酒，需要選擇同一個品種的葡萄，這樣酒的口感更純正。”歐文說，釀造前將葡萄清洗過度也不好，因為葡萄本身附著野生酵母。
誤區(qū)二：
釀酒容器不合適
重慶晚報記者從喜歡自釀葡萄酒的市民處了解到，平時釀葡萄酒，家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸幾乎都在使用，玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶等也時常“上陣”。
歐文認為，葡萄酒的釀造過程中，不宜與與空氣過度接觸，那樣容易使得酒液氧化，最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。
誤區(qū)三：
很快扔掉葡萄皮
有的市民將葡萄進行壓汁處理后，馬上就扔掉葡萄的果肉、果皮、果核。其實，剛開始發(fā)酵時，要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起共同進行，持續(xù)發(fā)酵時間幾天到三周后，再將上述東西分離出去，完成裝瓶、密封，這樣才能使葡萄酒得到酒味、香味和深紅的顏色。
誤區(qū)四：
加糖到葡萄酒中
“不少市民在釀造葡萄酒時，除了加中國傳統(tǒng)的白酒外，還會加冰糖、白糖等，以增強葡萄酒的口感，這種做法是否妥當(dāng)？”重慶晚報記者問歐文。
得知這個問題，歐文顯得特別詫異：“大部分葡萄酒釀造都盡量避免含糖。在葡萄酒發(fā)達的國家，人們?yōu)榱俗屍咸丫浦猩俸巧踔敛缓牵M行了一輪又一輪的艱苦探索。”歐文認為，葡萄酒本身對人體有益，即使糖尿病人也可以喝，如果其中加過多的糖，對人體會有一定的危害。
誤區(qū)五：
發(fā)酵時間過于短
聽說很多市民自釀葡萄酒只用不到1個月就開始飲用的情況，歐文趕緊糾正。
他神情激動地說：“葡萄酒因為葡萄不一樣，發(fā)酵時間也不一樣。一般來說，白葡萄酒需要3-4個月的發(fā)酵時間，紅葡萄酒則需要1-2年的發(fā)酵時間，時間太短會導(dǎo)致發(fā)酵不充分。”
此外，除了發(fā)酵時間有嚴格要求外，葡萄酒對發(fā)酵溫度也有要求，一般情況下不超過20度。
這些DIY有竅門
自己動手制造一些東西時下比較時髦，不少市民不僅熱衷自己動手釀造葡萄酒，還喜歡在家自己做蛋糕、曲奇、蠟燭、香皂等，其實在DIY(自己動手做)過程中也有不少誤區(qū)。
自制蛋糕：注意奶油存放時間
有的市民喜歡在家做蛋糕，因為奶油制造比較麻煩，很多人選擇在外購買奶油。其實，奶油的存放時間非常短，開啟密封包裝后在常溫下儲存時間不超過5個小時，冷藏保存也不超過2天，否則不僅影響口感，還會引起變質(zhì)。所以千萬不要這次沒用完，隔幾天再接著用。未開封的奶油宜冷藏不宜冷凍，保存時間最好不要超過兩周。
自制蠟燭：添加香料要看清
不少市民在自制蠟燭時喜歡往里面添加一些香料，以增強蠟燭燃燒時的香味。但不少人工合成香料燃燒時會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，如二氧化硫等，人們特別是孕婦吸入過量有極大的危害。如佛手柑，適量可以讓人愉悅，如夜間使用，量大則易導(dǎo)致失眠。
自制檸檬汁：容易滋生細菌
檸檬本來含有大量營養(yǎng)物質(zhì)，這也成為細菌滋生的溫床。檸檬在器皿中，特別是在加入冰糖、白糖、蜂蜜等物品后，常溫下更易滋生細菌且非常容易變質(zhì)。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)自制的檸檬汁有沖鼻的氣味時，千萬不要以為是檸檬發(fā)酵成功了，而是產(chǎn)生了有害物質(zhì)。
自制果凍：最好現(xiàn)做現(xiàn)吃
自制果凍是時下不少年輕人喜歡的事情，但是，由于果凍中含有大量明膠、牛奶、鮮奶油和純酸奶酪等物質(zhì)，受硬件條件影響，市民在使用這些物品時很難做到有效的殺菌，因此自制果凍最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，否則存放時間長了容易變質(zhì)。
自制酸奶：密封不好易變質(zhì)
自制酸奶也是當(dāng)下市民特別是年輕人比較喜歡的事情。制酸奶和蒸饅頭相似，也是一種發(fā)酵食品，發(fā)酵的過程也是培養(yǎng)細菌的過程，但二者最大的區(qū)別就是酸奶在發(fā)酵后沒有經(jīng)過任何的滅菌過程而直接食用，比饅頭少了一個“蒸”的過程，這也就意味著發(fā)酵過程中產(chǎn)生的所有東西都被全部吃下去了。因此在發(fā)酵過程中為了防止有害菌侵入?yún)⑴c發(fā)酵，不能讓其不限時的發(fā)酵下去，10小時為安全時間，從發(fā)酵開始10小時內(nèi)必須使其迅速降溫并密封冷藏保存，這樣即使少量有害菌侵入也得不到繁殖。 - 觀點10： 越來越多的人都在嘗試自己釀造葡萄酒，對于一些新手和關(guān)心健康的人來說，自釀葡萄酒有沒有毒這個問題還不是很清晰，在釀造過程和相關(guān)設(shè)備選擇正確的情況下，是安全放心的。但在整個過程中由于操作不當(dāng)就會導(dǎo)致葡萄酒有毒。
1.葡萄選擇可能導(dǎo)致有毒。我們就當(dāng)葡萄是從果園產(chǎn)出來的，那么很可能葡萄在生長過程中打了農(nóng)藥的(為了提高產(chǎn)量嘛!)，而自制葡萄酒過程中我們并不提倡把葡萄洗得干干凈凈的，因為還要依靠葡萄表面的微生物起到引導(dǎo)發(fā)酵的作用。那怎么辦呢，請看查詢：自制葡萄酒要不要洗葡萄? 2.容器選擇可能導(dǎo)致有毒。我們知道，整個過程下來要用到很多的容器(詳細的請參考自釀葡萄酒所需工具)，其中最重要的一個就是發(fā)酵容器，毫無疑問，如果我們用玻璃，陶瓷作為發(fā)酵容器，是安全可靠的。而如果你把不銹鋼的，甚至鐵的容器來作為發(fā)酵容器，是很可能釀毒藥。 3.衛(wèi)生問題可能導(dǎo)致有毒。畢竟發(fā)酵時間一般是要7天的。在這個過程中，如果被細菌感染了，那么很可能讓葡萄腐爛。或者你的發(fā)酵容器沒有洗干凈，攪拌的時候容器沒有干凈，都是可能導(dǎo)致細菌感染的，換位思考一下，你的食物放久了，也會變質(zhì)的。 4.其他問題。比如長時間照射引起葡萄突變。溫度過高引起酶的突變等因素都會引起自釀葡萄酒有毒的。 - 觀點11： 大多數(shù)情況下，家庭自制葡萄酒是沒有毒的，您可以放心飲用。家庭自制葡萄酒的制作過程中，病菌是很難生長的。不過為了安全起見，也為了制作質(zhì)量更好的葡萄酒，自制葡萄酒的過程中要注意衛(wèi)生問題。
有時候，喝了自制葡萄酒，會引發(fā)第二天頭痛。其中的原因是制作過程中產(chǎn)生了過多的單寧酸和組織胺。紅葡萄酒中普遍都含有單寧酸。如果有了更豐富的家庭自制葡萄酒經(jīng)驗，您就能控制單寧酸的含量。
所有接觸到葡萄酒的材料都要消毒；當(dāng)然也包括手。雜質(zhì)和細菌會很大程度上影響葡萄酒的口味。有些細菌會在葡萄酒中產(chǎn)生醋酸。如果不想釀造出一瓶“葡萄醋”的話，就注意消毒。
在利用虹吸作用分離葡萄酒和沉淀的過程中，也要注意衛(wèi)生。另外，要及時把葡萄酒和沉淀分離開來。因為沉淀中有死亡的酵母，葡萄酒長時間和它們混合在一起，會產(chǎn)生霉味。
在自制葡萄酒的任何過程中，只能使用食品級材料的容器。一些非食品級材料會影響葡萄酒的顏色和風(fēng)味。在澳大利亞，曾有人用浴缸盛放壓碎的葡萄；而浴缸上的搪瓷已經(jīng)被侵蝕，由此導(dǎo)致了這個人出現(xiàn)鉛中毒癥狀。
桶、瓶子、軟木塞、管子等工具都要進行消毒。常用的方法是在一加侖的水里溶解2盎司的焦亞硫酸鉀，然后清洗所有要與葡萄酒接觸的材料。消毒之后，所有東西再用涼開水清洗一遍。用焦亞硫酸鉀消毒可以讓密封的自制葡萄酒保存6個月。瓶子應(yīng)該在沸水中煮一會，然后清洗多遍，這樣可以去除沉淀、消毒和抗氧化。
家庭自制葡萄酒有毒嗎？答案是否定的。只有注意以上細節(jié)，您就可以放心享用自制葡萄酒。 - 觀點12： 自釀是沒有毒的，只不過是甲醇、雜醇油含量多少區(qū)別，甲醇、雜醇油屬于有毒、有害物質(zhì)。甲醇、雜醇油超標(biāo)是看怎么自釀的，一種是加糖靠葡萄野生菌發(fā)酵（大媽悶罐法），這個一般是甲醇、雜醇油超標(biāo)的多，一種是科學(xué)釀酒法那就是加酵母
釀酒輔料發(fā)酵
操作流程和酒廠差不多的工藝，
下面介紹下
【土法釀制與科學(xué)釀制有什么區(qū)別？】
據(jù)了解，大部分朋友都是采用簡單的方法去釀制葡萄酒，只是把葡萄洗凈、捏碎、加糖、隨其自然發(fā)酵，雖然也能釀出酒來，而且很省事，殊不知中間存在很多危機和對健康的隱患。主要的問題有：
1.糖過量，造成酸酸甜甜的似乎很好喝，可是糖多了并不好，健康要求我們要少攝入糖，尤其是糖尿病人。
2.酒精度過高，因為加糖多，酒精度就會高一點大概在15度左右（正規(guī)在12度左右），酒精度高影響果香，口感、而且容易損傷肝細胞，不利于健康。
3.雜菌多，因為自然界的空氣中漂浮著各種病菌，主要有野生酵母、細菌、霉菌等雜菌的存在。如果不加控制隨其自然的話，會造成雜菌多危害健康。
4.雜醇高，主要表現(xiàn)是喝了就暈暈的、容易上頭，主要是甲醇、雜醇油，屬于有毒、有害物質(zhì)。有釀酒問題可以
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那么為了自身健康安全，建議大家科學(xué)的去自釀葡萄酒，按照正規(guī)工藝、做好消毒殺菌、添加必要的輔料來保證葡萄酒的品質(zhì)。 - 觀點13： 沒有毒。
自釀葡萄酒若是有毒，現(xiàn)在得中毒多少人。
葡萄酒發(fā)酵過程控制好，不讓雜菌感染繁殖起來，起到發(fā)酵的酵母菌占領(lǐng)主導(dǎo)地位，不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。請放心釀造葡萄酒。 - 觀點14： 葡萄酒中有豐富的營養(yǎng)成分，適度飲用葡萄酒對心血管病的防治有很好的效果。自釀葡萄酒一定要把好衛(wèi)生和適度兩道關(guān)，這里有一些一些釀造禁忌和一些釀造小竅門，希望對樓主有幫助。
1、品種。自釀葡萄酒，講究的是因地制宜，自娛自樂，對葡萄品種沒什么特別規(guī)矩，條件允許的情況下，每年選擇2、3個葡萄品種同時釀，會在對比中更深地感受不同葡萄品種對酒風(fēng)格的影響。釀紅葡萄酒必須用紅色葡萄，顏色越深(紫黑)越好，成熟度越高越好，紅皮紅肉更好；白葡萄酒用白(綠色)葡萄或紅皮白肉的葡萄(發(fā)酵前壓榨去皮)。需要提醒的是，自釀高手們非常忌諱把不同品種、批次的葡萄放在一起釀酒。
2、清洗。葡萄采購好以后，最好是用剪刀把葡萄一個個剪下來。用清水洗上兩三遍，瀝干水，晾干。所有與葡萄接觸的容器、工具都需要清水沖洗消毒。
3、配比。葡萄與糖的比例要根據(jù)葡萄的甜度適度增減，通常是5公斤葡萄加0.8到0.9公斤糖。加糖分兩次，第一次加糖，糖的比例占葡萄的10%，在器皿中鋪一層葡萄撒一層糖，靜放24小時，然后，撒酵母和剩余的糖，再靜放24小時。
4、攪拌。攪拌的工具最好是竹竿。每天需要攪拌一到兩次，這樣大約5到6天后，開始過濾。
5、過濾。用漏勺按壓，把濾出的原漿，用虹吸管吸到容器里。再放5天，然后用虹吸管把純度更高的原漿吸入新的器皿，如此反復(fù)三次。此時，原漿的顏色已經(jīng)非常透明。
6、封存。將過濾后的原漿放入不透明陶瓷缸，用保鮮膜把缸口封住。靜放兩三個月后，就可以直接飲用了。一般來說，三個月是可以飲用期，六個月是最佳飲用期。
另外，再好的酒喝多了也會對身體有傷害，因此，每次喝葡萄酒不超過100～150ml。 - 觀點15： 只要方 確，不會因為自釀而有害。以下方法供參考:首先選擇充分成熟、含糖量高的葡萄，如巨峰等，剔除腐爛果和青果，在自來中沖洗干凈，用亞硝酸鹽溶液滅菌后，置于漏水的籃中10分鐘左右，把水瀝干;酒壇用亞硝酸鹽溶液洗凈，將葡萄擠碎放入壇中，以5公斤葡萄0.5公斤白糖的比例均勻混合，葡萄不能裝滿，須留15厘米左右空間，以防發(fā)酵時汁液外溢，加入葡萄酒用酵母，用塑料布扎壇口密封，置于地下室等涼爽的地方(最適宜溫度為25℃)。24小時至48小時后，壇體發(fā)燙聽到葡萄汁冒泡的聲音后，撤去塑料布，改用紗布封口，讓其自由發(fā)酵，每天用勺子輕輕上下移動，使發(fā)酵均勻，7天后壇體溫度下降，液溫與室溫接近時，大部分糖已轉(zhuǎn)化為酒精，完成前發(fā)酵。此時，改用塑料布密封壇
口，隔一個月即完成主發(fā)酵，用紗布將酒與沉淀殘渣過濾分離，即為原酒，可以食用了。原
酒還可以轉(zhuǎn)入陳釀。陳釀的目的是使葡萄酒清亮透明，醇和可口，葡萄酒香更濃。長期陳釀
應(yīng)置于10℃~15℃低溫中，相對濕度為85%的地下室或酒窖中，
以免細菌增殖，造成葡萄酒腐敗。 - 觀點16： 不是自釀葡萄酒有毒，而是由于大多數(shù)自釀葡萄酒的愛好者由于掌握的釀酒方法和使用的釀酒容器不對，釀制的葡萄酒大多數(shù)都不合格。而對于不合格的葡萄酒即便是沒毒也不能喝。
- 觀點17： 有毒。因為在發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生大量的甲醛
- 觀點18： 我都經(jīng)常喝自己家釀制的葡萄酒啊？沒有問題，他們都是發(fā)酵過的，純天然的，沒有任何防腐劑的，不會對身體有傷害的
- 觀點19： 葡萄酒的釀制過程不會產(chǎn)生毒素。
- 觀點20： 天然標(biāo)準釀造的，經(jīng)過檢測合格應(yīng)該無毒
- 觀點21： 自釀葡萄酒毒由于數(shù)自釀葡萄酒者由于掌握釀酒使用釀酒容器釀制葡萄酒數(shù)都合格于合格葡萄酒即便沒毒能喝
- 觀點22： 自釀的葡萄酒有毒，發(fā)酵時一定要注意這個地方
- 觀點23： 為什么自釀葡萄酒不能喝,喝了會中毒嗎？反正我是不敢喝了
- 觀點24： 在家里釀葡萄酒過程的安全隱患：
1、葡萄原料不做農(nóng)殘檢測
2、開水燙一下來殺菌
3、溫度靠室溫變化
4、飲用前不經(jīng)任何食品安全檢測
常聽人說喝自釀酒容易醉或是“后勁足”，并非家里拼拼湊湊的環(huán)境能比酒廠標(biāo)準設(shè)備條件下發(fā)酵出更高的酒精度，而很可能是因為雜醇含量超標(biāo)而導(dǎo)致的。
通常家庭自釀選用的葡萄都非釀酒時使用的釀酒葡萄品種，釀酒葡萄會對農(nóng)藥殘留有很嚴格的把關(guān)，而自釀葡萄使用農(nóng)藥的情況也不清楚，只能依賴于對外皮的清洗來盡量降低農(nóng)藥殘留。
葡萄酒的發(fā)酵釀制過程其實并沒有大家所想象的“酵母菌把糖變?yōu)榫凭蹦菢雍唵巍Ｔ卺劸茣r浸皮萃取過程勢必把一些殘留的農(nóng)藥帶入自釀酒中。在家庭這樣通常用開水來比較隨意地殺菌消毒的環(huán)境，有害微生物超標(biāo)的問題有可能出現(xiàn)。
有害微生物在葡萄酒的發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一定量的雜醇如：甲醇和其他乙醇以外的高級醇類，它們比乙醇對神經(jīng)系統(tǒng)有更強的毒性，達到一定量直接帶來的身體反應(yīng)就是頭疼。因為甲醇對視網(wǎng)膜和視神經(jīng)極強的選擇性傷害，甚至還出現(xiàn)過喝自釀酒險些失明的案例。
因此自釀葡萄酒存在一定的安全風(fēng)險。 - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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- 1、材料：紅棗6粒桂圓20粒枸杞1小把米酒1碗。2、鍋里倒入適量的水，放入紅棗和桂圓煮沸后繼續(xù)煮5分鐘。3、然后加入米酒再次煮沸后關(guān)火，放入枸杞，蓋好鍋蓋燜5分鐘，即可。4、口味甜味、時間15分鐘、難度易。
- 擴展閱讀6：產(chǎn)婦喝米酒后還能喂奶嗎？哺乳期喝米酒會影響喂奶嗎？
- 哺乳期喝米酒是不會影響喂奶的。米酒能夠促進我們的血液循環(huán)，米酒對于腰酸背痛和神經(jīng)衰弱以及很多婦科的疾病都有很好的治療功效，米酒在婦女的哺乳期是可以喝一點的。米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分，飲后能開胃提神，并有活氣養(yǎng)血、滋陰補腎的功能，產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期多吃，尤有益處，是...
- 擴展閱讀7：產(chǎn)婦月子里米酒紅糖雞蛋湯能喝多久？
- 產(chǎn)婦月子里的紅糖雞蛋，可以喝滿一個月，的的營養(yǎng)很好養(yǎng)，紅糖有溫補的作用，都是，能是產(chǎn)婦很好地恢復(fù)體能
- 擴展閱讀8：在網(wǎng)上看到說要打發(fā)好做蛋糕的奶油要加點醋，是家常菜的醋嗎？
- 這是為了去除蛋清的腥味，讓奶油快速打散，可以讓蛋糕口感更好。所以很多人會在制作過程中加入幾滴醋或者檸檬汁。現(xiàn)在跟著我做一個蛋糕。配料一般包括面粉、雞蛋、糖、牛奶等。先把雞蛋處理好，分離出蛋液，放在一邊備用。 制作過程如下：將蛋黃打散，加入適量的面粉和牛奶，攪拌均勻，直到變成軟面糊，放在...
- 擴展閱讀9：白糯米酒可不可以泡桃花
- 可以泡的，桃花酒具有利水通便，活血化瘀的功效。桃花還有美容養(yǎng)顏的功效。其實，比起白酒，糯米酒只會更好，因為糯米酒含有的營養(yǎng)物質(zhì)比白酒多太多了，并且糯米酒也是可以美容的，跟桃花酒并沒有什么沖突的地方，就是加多了會掩蓋桃花酒的氣味 糯米酒的營養(yǎng)功效 中醫(yī) 糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌...
- 擴展閱讀10：自制酒釀長了白毛怎么辦？
- 酒釀長了白毛只能做米酒，不然浪費了。“酒釀長白毛”現(xiàn)象可能你的安置容器清洗的不干凈（有油膩）或還在酒釀發(fā)酵階段經(jīng)常去打開密封蓋所致。
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