- 觀點1： 食材：油菜400克。
輔料：鹽1／2茶勺、雞精1／2茶勺、生抽適量、食用油適量、蒜瓣3瓣。
步驟：
1、小油菜放進淡鹽水中浸泡10分鐘左右。（泡的時候先不要摘葉）。
2、將泡好的小油菜摘去黃葉、破爛的蟲葉，用刀切掉油菜的根部，菜葉自然就分開了，或者喜歡用手掰開菜葉也行，根據自己的習慣做吧。
3、將油菜葉放進盆里，用流動水沖洗干凈。
4、洗好的小油菜焯一下水，菜葉變色稍變軟就可以撈出了。
5、鍋里放油，油熱后先把蒜片爆香。
6、改中火，放進油菜迅速翻炒幾下，放入鹽、雞精、生抽拌勻出鍋。
7、成品： - 觀點2： 材料
鮮油菜1000克。調料蔥、姜、精鹽、椒油各適量。
做法
1、將油菜去根葉，洗干凈，直刀切成3厘米長的段，放入沸水鍋內汆熟，撈出，瀝干水分，拌上精鹽盛入盤中。
2、蔥去皮，去根，洗干凈后切成絲，姜洗干凈后切碎。把蔥絲，姜末撒在油菜上，拌入經過加熱的辣椒油即可食用。 - 觀點3： 炒油菜是家常菜中出鏡率最高的一道菜，用火麻油炒的脆脆的，很香很美味；但是很多人卻做不好這道菜，炒出的油菜不綠不脆，那么在炒油菜時，怎么做才能保證油菜又綠又脆呢？本文就來簡單分享一下這方面的小技巧：
炒油菜清脆爽口，非常好吃，而且還有活血化瘀，降低血脂的作用，尤其適宜高血壓、高血脂等患者食用。清炒油菜的做法很簡單，適當配一些作料味道更加，可以放一些蝦米皮，有海米的可以放些海米，根據自己的口味添加不同的配料就行。
做法主要有兩種，第一種做法就是先準備500g油菜、火麻油2勺、蒜半個、生抽1小勺、蠔油1小勺，鹽1小勺。油菜清洗干凈備用，起鍋倒2勺火麻油，然后再將蒜米倒入，爆香后再將油菜倒入翻炒；翻炒至油菜變軟，然后加入生抽、蠔油、鹽調味。最后翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。注意一定要大火爆炒，這樣菜才會香脆，而且也不會夾生、出湯。
第二種做法是先準備油菜（400克）、花生油、鹽、雞精；然后洗凈油菜，如果菜芯比較大可以用刀把根部縱向切一刀。瀝干油菜里面的水。鍋內加油燒熱，油菜下鍋，注意菜根部抵火旺的鍋中心，旺火，慢炒至3分熟，大約需要一分鐘。在菜根部灑2/3的鹽，翻炒一下，在菜葉部灑1/3 的鹽，炒勻至6分熟，7分熟的時候加雞精，最后加蒜起鍋。
炒油菜特別適宜患口腔潰瘍、口角濕白、齒齦出血、牙齒松動、淤血腹痛、癌癥患者食用；但是痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹后期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少吃；還有就是吃剩的熟油菜過夜后就不要再吃，以免造成亞硝酸鹽沉積，易引發癌癥。 - 觀點4： 在炒油菜之前，我們可以將油菜放入熱水中焯燙，兩分鐘左右撈出，然后再起鍋燒油放入油菜，加入適量的鹽，大火翻炒，5分鐘左右即可即好吃。
- 觀點5： 1.小油菜洗干凈后，放在鹽水中浸泡30分鐘。 2.鍋內燒開水，把小油菜放入焯燙。 3.然后撈出瀝干水備用。 4.熱鍋熱油，把小油菜放入翻炒。 5.加入適量的鹽翻炒均勻即可。 6.炒好后，裝盤開吃吧。
- 觀點6： 炒油菜我一般會選擇水油一起，到油菜半部分的水，煮熟以后放入幾滴油，再放入調料，這樣出來的菜會非常綠而且好吃又有營養。
- 觀點7： 在把菜洗干凈的時候放入比較多點的油，然后快速翻炒，記住炒這個菜時間控制適當，不要太長，這樣的油菜非常好吃，又綠又脆
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