陸游有一首有名的農村題材的古詩《鄰曲》，全詩是：濁酒聚鄰曲，偶來非宿期。拭盤堆連展，洗酺煮黎祁。烏牸將新犢，青桑長嫩枝。豐年多樂事，相勸且伸眉。

 

　　陸游自注曰：“連展，淮人以名麥餌。”“連展”所在句的意思是：擦拭磨盤碾磨連展，洗刷鍋具煮豆腐。我的家鄉商丘市屬于河南省的黃淮四市之一(淮人)，連展是我童年時熟悉的一種食品。每年青黃不接時，炒熟青麥穗并去掉麥芒和外殼，留下帶有水分的青麥粒，然后連皮帶麥仁在磨盤上“磨”成細細的長條，或在碾盤上“碾”壓出片狀餅。這兩種形狀都叫“連展”，不需要再燒烤或煮熟就直接可以吃。為了證實這種印象，便決定查一下《漢語大詞典》。如下：

 

　　【連展】麥餌；面條。宋陸游《鄰曲》詩：“拭盤堆連展，洗酺煮黎祁。”自注：“淮人以名麥餌。”清王士禎《池北偶談·談藝三·唐詩字音》：“今山東燒新麥作條食之，謂之連展，連讀如輦。”清吳振棫《麥賤》詩“重羅白勝雪，連展甘若飴。”（第十卷，第862頁）

 

　　【麥餌】麥餅。用小麥浸泡后連水磨成麥糊（不去麩皮），然后做成餅，貼鍋上燒烤而成。宋陸游《鄰曲》詩：“拭盤堆連展，洗酺煮黎祁。”自注：“淮人以名麥餌。”（第十二卷，第862頁）

 

　　詞典里的“麥餅”沒有說是“新麥”，而且還要經過“燒烤”。 顯然同我前面說的“連展”是不同的食物，那么詞典中和生活中的“連展”哪個對呢？考察三個過程如下：

 

　　1、從“連展”到“善連”。

 

　　我國編寫地方志起源于東漢時期，宋元以來幾乎各地都有志書來記載地方風物和飲食。由于詞典里提到的王士禛是山東新城人，我們就從山東的地方志查起。查到，民國24年的《萊陽縣志》說“磨熟麥粒成條曰連展。”民國17年的《膠澳志》說“青麥穗上磨謂之連展。”可以看出連展是“磨”出來的，沒有說要再“燒烤”；并強調“青麥穗”。

 

　　但是，清光緒18年的《鄒縣志》說“王本仲的《鄒魯歲時記》：“大麥初黃，農以為餌，名曰善連。”這里“大麥初黃”正是連展的季節。那么什么是“善連”？《廣韻》說：“善，大麥新熟作善連也。”《集韻》說：“善，善連，屑新麥為餌。”“新麥”和“新熟”，即是吃連展的季節。

 

　　2、從“善連”到“碾轉”。

 

　　根據上述《鄒魯歲時記》，聯想到查找其他“歲時記”系列，結果找到。清人潘榮陛的《帝京歲時記》“麥青作碾轉，麥仁作肉粥。”出現了“麥青”時節的“碾轉”。再查的陳剛《北京方言詞典》收錄“碾轉兒”并注明是“碾碾轉兒”。

 

　　在北京的其他材料沒有找到詳細記載，通過文學地理學查找：一是被胡適稱為“十七世紀的寫實小說”的《醒世姻緣傳》第三十六回：“沈裁的婆子拿了一盒櫻桃，半盒子碾轉，半盒子菀豆，來看晁夫人。”二是滿族文學家文康的《兒女英雄傳》第三十三回：“麥子一熟，吃新鮮面不算外，還帶著不摻假，要拌個碾轉子吃，也不用買。”根據“櫻桃”和“菀豆”的季節“麥子一熟”可以推斷出是吃連展的時分。

 

　　3、“連展”、“碾轉”與“善連”是同一種“麥餌”。

 

　　北音學是以1324年成書的周德清編寫的《中原音韻》系統的韻書為研究對象的音韻學分支。上面已經提到音韻學古書《集韻》和《廣韻》提到了“善連”，再查《鄉嚴正字·飲食》：“燒新麥曰善連，音訛為碾轉。”就更加證實了“善連”就是“碾轉”。

 

　　再驗證詞典詞條里的《唐詩字音》“連讀如輦”，如《金瓶梅詞話》第38回：“故意的連我”就是“攆我”之意。又由于根據北音學“轉”可以變讀為“展”，所以“連展”就變成了“碾轉”。至此，可以說“連展”“碾轉”和“善連”都是同一種“麥餌”（用麥做成的食物）。可見，北音學的研究關系到普通話語音形成和詞匯變化的一系列重要問題。

 

　　從以上方志學、文學地理學和北音學的推理考證，可以得出結論：《漢語大詞典》對于“連展”和“麥餌”的釋義錯誤，對于“善連”和“碾轉”則失收漏收。錯誤的原因可能是把“餌”解釋為“餅”（應為“食物”的意思），把王士禛的“條食”望文生義成“面條”。