一看包裝：對小包裝油要認(rèn)真查看商標(biāo)，特別要注意保質(zhì)期和出廠日期。對食用植物油要看是否有QS標(biāo)志。無廠名、無廠址、無質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號的千萬不要隨便購買。

　　二看色澤：食用油的正常顏色呈微黃色、淡黃色、黃色和棕黃色，一般高品質(zhì)食用油顏色淺，低品質(zhì)德食用油顏色深（香油除外）。油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油色略有差異，加工出來的劣質(zhì)油比合格食用油顏色要深。

　　三看透明度：一般高品質(zhì)食用油肉眼可以看到，清亮無霧狀、無懸浮物、無雜質(zhì)、無渾濁，透明度好，在日光和燈光下均能觀察。

　　四看有無沉淀物：高品質(zhì)食用油無沉淀和懸浮物，粘度較小。

　　五看有無分層現(xiàn)象：若有分層則很可能是摻假的混雜油（芝麻油摻假較多）。

　　六看雜質(zhì)：將油加熱到150℃倒出，如果是優(yōu)質(zhì)食用油應(yīng)無沉淀，否則有雜質(zhì)。如果雜質(zhì)味苦，則雜質(zhì)可能是淀粉；如果雜質(zhì)味甜，則油中可能摻有含糖類雜質(zhì)。

　　七看油狀：取根干燥潔凈細(xì)小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，看油狀，若呈乳白狀，表明油內(nèi)有水，而且越白就說明水分越多。油中水分較大會出現(xiàn)渾濁，極易變質(zhì)，加熱則會出現(xiàn)大量泡沫和水炸聲，油煙有苦味。

　　八聞氣味：不同品種的食用油有其正常的獨特氣味，但都無酸臭異味。優(yōu)質(zhì)的油經(jīng)過脫味（脫臭）處理，其味十分純正。有雜味的為品質(zhì)低劣油。值得提出的是市場上出現(xiàn)了將一般食用油摻化學(xué)合成麻油香精充當(dāng)正宗麻油，手段很高明，其特征是香味濃，余味留口時間長。