油炸類也是非常熱門的一種特色小吃。尤其是在一些人流量比較大的地方，非常的深受歡迎，餐飲行業(yè)是一個(gè)非常好的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目之一，在眾多的項(xiàng)目當(dāng)中小吃行業(yè)餐飲行業(yè)的門檻最低，并且利潤(rùn)非常的不錯(cuò)，所以如果您想創(chuàng)業(yè)或者想開店，不想在打工那么選擇餐飲或者小吃行業(yè)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

　　用油炸的方法弄菜的時(shí)候，最好應(yīng)該注意選擇比較安定的精制油這是最好的，精制油之所以安定是在三十小時(shí)以上者，比較適合高溫的油炸操作。

　　油溫適中最好不要加熱到冒煙的時(shí)候尤其是白煙的時(shí)候才放入材料。因油加熱到高溫度的時(shí)候很容易出現(xiàn)變質(zhì)的，對(duì)于我們的身體健康非常的有害。還要注意的是就是不同的種類的油或者舊油最好分開裝置，不要混在一起，并且減少與空氣的接觸等等。

　　油炸之后所剩下的油不可以與新油放在一起，如果剩下的油中有一些殘?jiān)龋脕?lái)煎炸等，最好用完。

　　一般來(lái)說(shuō)油一般變質(zhì)的時(shí)候，有幾種是需要我們不能使用的：

　　一、顏色變深色

　　二、黏度比較高

　　三、用油炸時(shí)出現(xiàn)起泡

　　溫馨提醒：常吃一些油炸類食宿對(duì)于我們的身體沒(méi)有好多，會(huì)引起一些慢性疾病，所以專家建議我們要適當(dāng)?shù)某砸惶摕o(wú)縹緲油炸類食物，不要過(guò)于的多吃。