陜西人素來愛吃面食，其種類也是五花八門，在陜西咸陽乾縣有一種特別美味的面食—乾縣澆湯面，在乾縣每到逢年過節，紅白喜事，都會吃到澆湯面，澆湯面既酸爽又鮮香的味道總能讓人吃十幾碗甚至二三十碗。
　　這道面食雖然看著簡單，但做起來也要花不少功夫。

　　澆湯面有人稱哈水面。哈水面是對澆湯面吃法的曲解。

　　澆湯面正宗之地在陜西乾縣，乾縣澆湯面是世上少有之美食，過去只有過紅事以及過年等重大節日才有的吃。

　　乾縣澆湯面的來歷也不凡，從時間上說歷史悠久，可追溯到文王姬昌少年時期，殺惡龍和面吃。話說后來姜子牙從西歧起兵時，在如今的周公廟捉到巨蛇一條，大喜，犒賞三軍，仿效姬昌將蛇肉切為小塊，作成臊子稱為臊子面，是今天歧山臊子面的前身。吃飽喝足，大軍前行，走到扶風興平地界，蛇肉所剩不多，就在蛇肉里加上菜蔬，而那一帶居民吃面仍保持了那時的風格。到了乾縣一帶演變為乾州酸湯面，肉沒了，菜也沒了，所剩只有肉湯，便用現有材料，將肉湯用大鍋煮，加入佐料，鹽，醋，辣子，剁碎的菜葉，經熬制的湯奇跡般的香飄十里，再將面煮好，撈到碗里，澆上熬好的湯，這便是流傳千古，曠世少有的澆湯面的前身。

　　乾縣澆湯面的做工尤其講究，工序繁多。湯，要肉湯，用文火久熬，使所放香料融入湯中，料湯合一。醋要好，是糧食醋，湯好不好，全憑醋把門。辣子要用大油潑過的，不能用菜油，否則太燥。將雞蛋攤成薄餅，與白菜葉一起剁碎放入湯中，雞蛋黃黃，菜葉白白，煞是好看，看一眼，哈水四溢。面加堿，有韌性，筋到，細如發絲而不斷．事先煮好的，過水冷卻，撈成雞蛋大小的小嘬。

　　吃時，將面挑到碗里，加上湯即可食用。乾縣澆湯面要想入味需做到“汪煎稀”，非食過而不解也！