巧克力擁有異乎尋常的特質，能夠喚醒你的感觀，帶來全新的期望與情感。在味蕾上的余韻、味道、濃度、圓潤度、強度、濕潤度和幼滑度，全都是品嘗巧克力的詞匯的一部份。將盒子打開，你的欲望瞬間被巧克力的香氣勾起。將一顆巧克力置于手上，然后用眼睛慢慢欣賞巧克力外層散發出來的光芒；將巧克力放進嘴里，細細品味一顆活力澎湃、充滿力量，或一顆甘味濃郁的巧克力的質地、甜度與及強烈的口味。如此一來，你才算真正深諳享受巧克力之道。

　　對于入口即溶的纖巧巧克力，真正的食家會以對待美酒的態度加以品嘗。巧克力的口味可區分為400多種之多。跟著我們下面的介紹，您也可以成為巧克力鑒賞家。

　　品鑒前的準備：

　　如果你想要嘗試多種口味的巧克力，您可以準備一些白面包和淡淡的玫瑰茶或礦泉水準備中和你的味覺。品鑒巧克力理想的室溫為20攝氏度（68華氏度）。在品鑒前，最好不要吸煙或者食用辛辣刺激性的食物。想充分地欣賞高品質可可巧克力的獨特口味，我們推薦您從可可含量較低的巧克力食用到可可含量高的巧克力這樣循序漸進地的順序進行。

　　第一步：視覺巧克力的外觀如何：仔細觀察其顏色，從幾乎純黑色到各種不同明暗的棕色再到奶黃色或乳白色，其外觀及其光澤。高質素的巧克力質地平滑，有著如絲的淡淡光澤。

　　第二步：觸覺觸摸一下巧克力：有的巧克力表面平滑如絲，有的卻粗糙無比、成顆粒狀；有的很柔軟，有的則容易破裂。

　　第三步：聽覺將一片巧克力拿到耳邊輕輕將其折斷，優質巧克力會發出清脆的聲音，而且折斷邊緣應該是平滑而無碎裂狀。

　　第四步：嗅覺您可以分辨巧克力所散發的各種芳香，只需直接把巧克力放到鼻子前，然后做深呼吸。您亦可以讓巧克力溶在口中，然后通過一呼一吸來體驗其芳香。這種芳香通常十分明顯，余味無窮。其中既有淡淡清香，亦有濃郁芬芳。您可能會聯想到牛奶、焦糖、咖啡、香草、杏仁、蜂蜜、果仁、鮮花或可可。

　　第五步：味覺品嘗巧克力當然是終極的感官體驗。讓巧克力在口中慢慢溶化，廣泛分布在舌頭之上，充分與味蕾接觸。您嘗到的不只有甜味，亦會有淡淡酸澀，還會留意到巧克力的其它品性，例如溶化時間、苦味程度、和諧性及均衡性等。一些獨特的可可口味可能會令你聯想到焦糖、牛奶或香草，或者是鮮花、新鮮水果、甘草、香料或煙草。

　　關于巧克力，你所不知道的：

　　1、優質的巧克力必定是褐紅的棕色并帶有光澤。

　　2、極度優質的巧克力不會是太深色或太暗淡。

　　3、巧克力應在18至20°C(64-68°F)之間品嘗。

　　4、優質巧克力的外層必定是幼滑且薄，入口即融。

　　5、要品嘗巧克力的最佳方法是逐少細嘗。

　　6、優質巧克力味道應該均衡，不會太刺激、太苦或太濃烈。

　　7、巧克力的味道不應蓋過可可的濃郁香氣，這才可達致味道的完美平衡。

　　8、巧克力應帶有悠長余韻。

　　9、所有的原材料，尤其是巧克力外層，必須是最上乘質量。

　　10、一顆優質巧克力是以它的可可質量而非可可含量來決定。