1、觀察巧克力的顏色,如果是澆模成型的巧克力,表面應光滑細致、色澤飽和。若是涂衣或是手工制作的巧克力,色澤較為深沉內斂。2、通過掰巧克力來鑒別,品質優異巧克力條輕輕一掰即碎,折斷時干凈利落,聲音清脆,邊緣干凈不留余屑,斷面細密均勻,涂層巧克力不...

使用異麥芽糖醇的低能量巧克力配方 單位:質量分數% 配 料 可可巧克力 奶油巧克力 可可漿 45 11 異麥芽糖醇 44 39 榛子仁漿 3 3 全脂奶粉 — 26 可可奶油 7 20 三氯蔗糖 0.1 0.1 卵磷脂 0.5 0.5 香精 0.4 0.4 ...

巧克力質量鑒定法 ①優質巧克力在常溫下有堅實的質地,遇冷變硬變脆,入口迅速軟化、融化,有可可、牛奶的香味,口感細膩、滑潤。沒有可可和奶香,卻有羊奶腥味或怪異味,入口不化的為偽劣產口。 ②優質巧克力必須塊型整齊,包裝緊密,重量準確。100克塊形巧克力允許誤差3...