山藥也叫山薯、淮山藥。因其營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品。蔬菜市場上的山藥主要為長柱種，產于陜西、河南、山東、河北等地。

　　1、如何選購

　　無論買什么品種，塊莖的表皮是挑選的重點。表皮光潔，無異常斑點，才可放心購買。如發現異常斑點絕對不能買。因為，只要表皮有任何異常斑點，就告訴我們，它已經感染病蟲，食用價值已經降低了。

　　2、營養成分

　　山藥中含有多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病后康復食補之佳品。山藥還含有豐富的維生素和礦物質，所含熱量相對較低。

　　3、藥用功效

　　山藥可促使肌體T淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老。這也證明了“常服山藥延年益壽”的說法是有科學道理的。山藥中的黏多糖物質與無機鹽類相結合，可以形成骨質，使軟骨具有一定彈性。

　　4、食用方法

　　山藥既可作主糧，又可作蔬菜，還可以制成糖葫蘆之類的小吃。且可甜可咸，可湯可炒，可葷可素，吃法多種多樣。

　　5、食用宜忌

　　宜去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用。

　　6、適用人群

　　老幼皆可食用。

　　7、適用量

　　每餐85克(15厘米左右長)。