世界各地都有各種各樣的風味小吃，特色鮮明，風味獨特。小吃就地取材，能夠突出反映當地的物質及社會生活風貌，是一個地區不可或缺的重要特色，更是離鄉游子們對家鄉思念的主要對象。而現代人吃小吃通常不是為了吃飽，除了可以解饞以外，還可以借此通過異地風味小吃了解當地的文化風情。

　　一、舌尖上的文化現狀

　　中國在漫長歷史和各地不同的民俗風情和文化中，形成了各種各樣膾炙人口風味各異，品種繁多的小吃。在一定程度上，這些傳統地方小吃，一種傳統民俗文化，是老一輩人傳下來的餐飲文化，也是一個地方的“品牌”。并且很多傳統小吃的美味源自它的文化構成，它們或緣于一段歷史典故或民間傳說，吃的不僅僅是味道，更在“品嘗”一種文化。

　　但中國傳統地方小吃由于缺乏商業運作或企業缺乏經營管理、沒有與時俱進的意識、加工制作沒有標準，工藝復雜勞效低，又受物價環境等因素的限制以及西方現代快餐業的沖擊等原因，大批的傳統小吃正在走向衰落和消亡，大批存在于舌尖上的文化，也在漸漸遠離我們而去。傳統地方小吃對于我們來說，是美食，是經濟，是文化，更是許多人童年美好的記憶，它的消失與衰落絕對是我們整個文化的離殤。

　　拯救、傳承與發展我國傳統地方小吃文化，已成為一件刻不容緩的事情，但如何傳承我國各地特色小吃文化，成為了一道難題。筆者竊以為，文化的傳承，依靠的不僅僅是文化衍生出的藝術，更應該是生命力旺盛的商業。只有某種傳統地方小吃真正成為知名品牌流行商品的時候，它的文化才會被得以傳承，并且生命力十足。

　　二、走進孝感砥窩糍粑

　　作為中國傳統地方小吃的縮影之一孝感糍粑是孝感當地的傳統地方特產小吃，具體從什么時候開始的已無從考證，但想來必定歷史悠久。孝感的綠豆糍粑小巧玲瓏，只有杯口大小，白色的糯米壓得齊整，曲折起伏的紋路間隱隱透著光澤。手指按下去，冰涼冰涼的，像未經雕鑿的白玉。糍粑圓圓的中央包著綠豆，薄處可見綠色的紋理，碧玉一般。在每年臘月間，孝感糍粑都是孝感人必備的年貨，而打糍粑則是辦年時最熱鬧最精彩的重頭戲。

　　無論是打糍粑還是糍粑，在孝感人的心中都已經成為了一種過年的文化。過年的文化還有許多，中國各地幾乎都有這樣的習俗，但近些年來人們常常抱怨年味兒變淡了，很大一部分原因便是因為這些傳統特色小吃退出了我們生活的舞臺。不同的是，孝感糍粑在孝感人的努力下，開始作為一種商品流向市場，并樹立了“砥窩糍粑”等這些優秀孝感糍粑品牌，并在這些企業的帶領下，孝感糍粑走向了全國市場，獲得了更多消費者的認同，也讓孝感糍粑上的文化得以傳承和發揚，也為中國其他傳統舌尖文化的傳承和發揚提供了一道坦途。

　　三、傳統地方小吃發展之路：品牌與創新

　　我國目前眾多特色地方小吃都具有很好的商業價值，但“品牌”和“創新”這兩個問題成為了行業發展的最大禁錮，孝感糍粑在前期的發展中也是如此。

　　從北京的烤鴨到德州的扒雞再到孝感糍粑。在一定程度上，這些特產是地方的名片，可也正是因為身上貼著地方的標簽，所以資源專享度就低，每一個特產在當地都養活數量不等的企業。這些企業在產品生產技術和水平上都存在著較大的差距，但他們的主打品牌往往卻是一樣的地方區域品牌。如在砥窩糍粑成功之前，孝感所有糍粑企業的主打品牌都是“孝感糍粑”。

　　這在一定程度上限制了傳統地方小吃行業中優秀企業的發展。因為企業在對產品的生產、運輸、質量、健康、包裝等方面作出創新和改變，使其產品優于其他同類產品的企業時，市場的反饋卻更多傾向于如“孝感糍粑”這樣的區域品牌，并不能真正為企業帶來更多的經濟效益，阻礙了優秀企業能力的發展和該傳統特色小吃文化的傳承。譬如孝感糍粑某企業根據目前都市白領生活節奏的加快，厭棄正餐青睞更多的傳統小吃，但又擔憂肥胖的矛盾心態，而創新推出的低脂肪孝感糍粑獲得了極大的成功，從而塑造了“砥窩糍粑”的這個孝感糍粑知名品牌。如果當初“砥窩糍粑”推廣時，突出的是“孝感糍粑”區域品牌的話，筆者相信這家企業將很難再有繼續創新下去的動力。

　　經過若干年的發展，特色小吃成為美食文化不可缺少的一部分，各地的特色小吃也走出了地方特色，比如四川的酸辣粉麻辣燙，比如孝感糍粑。前蘇聯作家高爾基說：“越是民族性的東西，才越有世界性。”傳統地方小吃所具有的生命力是不言而喻的，而它在張起騰飛翅膀的面前，所需要或許僅僅是一些創新和一個品質可靠的企業品牌。