鮮雞蛋殼表面光潔，顏色鮮明，殼上附有一層霜狀粉未，拿在手中有發沉壓手的感覺。對于松花蛋一般可通過“一觀、二掂、三搖、四照”的方法進行選購。

　　選購新鮮雞蛋的方法一觀：觀看蛋殼是否完整，殼色是否正常。一般將破損蛋、裂紋蛋、黑殼蛋及比較嚴重的黑色斑塊蛋列為劣質蛋，應當挑出。

　　選購新鮮雞蛋的方法二掂：拿一枚松花蛋放在手上，向上輕輕地拋丟兩三次，若重新放到手里感覺有彈性并有沉甸甸的感覺，則可判斷為優質松花蛋；反之則為劣質蛋。

　　選購新鮮雞蛋的方法三搖：用手捏住松花蛋的兩端，放在耳邊上下、左右搖動幾次，聽其有無水響聲或撞擊聲。若有水響聲，將其破殼檢驗，如蛋白、蛋黃呈液體狀態的即為劣質蛋。

　　選購新鮮雞蛋的方法四照：在燈光下透視時，若蛋內大部分呈黑色或褐色，小部分呈黃色或淺紅色則為優質蛋。若大部分或全部呈褐色透明體并有水泡陰影來回轉動、或一端呈深紅色，甚至其內部有云狀黑色溶液晃動者，皆為劣質蛋。