碾轉又稱保食，它的始源何時未能探清，只知它是人們生活中飲食斷糧，青黃不接的時候人們急在盼望著的一種食品，按照古語說法：春頭菜努咀，大人小孩餓吐水。歷時在每年的農歷三月底或四月初之間，家中收入的秋糧和干菜類均已吃光，夏糧（小麥）還未成熟，農民家中出現斷糧，生活難以度日，急盼著傳統語言中一句話：“三月二十八，大麥小麥串柿花”。因為麥子生長灌醬后，麥稈串著柿子開的開，麥穗當堵頭，柿花不易脫落，說明了農民急待盼望麥子成熟的念頭“吃碾轉”。

 

　　碾轉的制作方法說起來倒也簡單，首先在麥子（有大麥、三月黃、小麥）灌足醬后，拿著鏈子到自己麥地，割上幾捆帶回家中，然后分成小把，將麥穗蹲齊，再將蹲齊的麥穗在鍛好的青磚上（過去人工燒制的磚，等于現在的搓板）用手來回揉搓，直到麥籽全部脫落后，用簸箕播出麥糠，把播好的麥籽放在鍋臺上的大鍋中，根據麥籽的成熟程度，適當填入清水，鍋臺中加入柴草，點上火，讓火燒的旺旺的，一人煽火，一人翻攪麥籽，直到麥籽離皮方為出鍋，待麥籽放涼后用手細致的磋磨直到麥籽上沒有麥糠為止，最后將麥籽倒在石磨上，一人或多人用杠棍推磨轉圈，利用石磨上下兩扇研磨，自然而然地陸續產出碾轉，碾轉的粗細你可自行掌握，想吃細的，可在磨眼內插入一根或兩根筷子，想吃加色的，可加入適量的易碎的葉，這樣出產的碾轉嫩綠光滑，又細又長，即可食用。

 

　　碾轉系黃、淡白色，通長度為5-10公分左右，粗細為半公分以下，屬一種接濟糧充饑食品，現今來看是一種生活季節性調配的新鮮物和贈送遠方親朋的禮品，在舊社會貧窮人家為盼到充饑救命糧，隨生產隨吃掉，吃過這頓再產做那頓，因為此物不能隔夜，隔夜就發酸，一些富豪人家把此物當做稀奇寶貝之物，出產的碾轉放太陽光下曬干，保存起來以年關調配主食和郵寄外鄉親友而已?？偟膩碚f，此物在剛剛操作恰為充饑，但必須注意用量，否則會引起生命之憂，自古俗語講得好“吃碾轉六成飽，兩成開水分八成飽，再吃多了不得了”，說明碾轉特征實惠，吃到肚里后膨脹性大，越喝水越想喝，最容易撐破腸胃，引起死亡，此例在當時常見之多。

 

　　現今糧食高產，人民生活富裕，碾轉卻成為稀罕品。目前只有個別農戶采用機器生產碾轉，遠不如傳統石磨碾轉的味道，但仍供不應求。