鐵棍山藥的保存方法和土豆、紅薯等塊莖類作物類似，適宜放置在通風、陰涼之處。由于鐵棍山藥容易跟空氣中的氧產(chǎn)生氧化作用，與鐵或金屬接觸也會形成褐化現(xiàn)象，所以切山藥的時候最好用竹刀或塑料刀片；如果分成長段的話就沒必要用刀了，可以先在皮上畫線后用手折開成段。切口處容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然后以吹風機吹干，促使傷口愈合，再用餐巾紙包好，放在陰涼墻角處。

　　常用的鐵棍山藥的保存方法有以下五種：

　　一、常溫通風保存法

　　正宗溫縣鐵棍山藥密度極高，鮮貨很結實，因為河南焦作懷藥產(chǎn)區(qū)的土壤結構比較特殊，所以長出來的山藥也很結實，有韌性。并且煮出來以后口感干、面、甜、糯，久煮也不會散架。正因為鮮貨密度高，結實，所以放在常溫通風處保存，一般可以存放3-6個月不成問題，通常放在陽臺陰暗的地方即可。

　　注意事項：不要用塑料袋盛裝鐵棍山藥，那樣透氣性不好；也不要用報紙來包裹鐵棍山藥，報紙上的鉛會深入山藥內部對健康不利；可以用餐巾紙包裹后放在通風陰涼干燥處存放。

　　二、米酒浸泡法

　　我們在市場上購買的鐵棍山藥通常都不是完整的，因為鐵棍山藥從地里挖出來以后種植戶們要把“蘢頭”截去供下次種植的時候做種。為了長期保存去掉“籠頭”后的山藥，種植戶們通常會用米酒來浸泡山藥的截面。這是因為新鮮山藥容易跟空氣中的氧產(chǎn)生氧化作用，我們在家里保存的時候也可以參考這種方法。折斷后暫時不食用的山藥，切口先泡泡米酒，然后以吹風機吹干，促使傷口愈合，在用餐巾紙包好，放在陰涼墻角處即可保存數(shù)月時間。

　　注意事項：剛挖出的新山藥往往水汽較大，表面會稍微有些濕，如果你要保存這種山藥需要先在陽臺晾干后再收起來，但是千萬不能讓陽光直射或者烘烤。

　　三、冰箱冷藏法

　　研究表明鮮鐵棍山藥在1-4度可以保存3年。如果你的冰箱有足夠的冷藏空間可以將暫時不吃的山藥冷藏保存。為了保持口感最好帶皮保存，并且不要清洗山藥上的泥土，等吃的時候在洗凈可以最大程度的保持原味，只需要用保鮮膜包裹好或者放入密封袋中即可。

　　注意事項：山藥最好與水果隔開，因為水果在低溫緩慢成熟的過程中會放出乙烯，會導致山藥加速生長并變質。

　　四、冷庫保存法

　　這種方法適合鐵棍山藥的大批量保存。鐵棍山藥倉庫就是一個恒溫庫，倉庫溫度常年在2到6度，種植基地的鐵棍山藥出土后會及時的搬運至恒溫庫，這樣保證客戶朋友們常年都能購買到正宗的鐵棍山藥。

　　五、切塊冷凍法

　　對于冰箱冷藏空間不太充裕的朋友來說，用切塊冷凍的方法來保存鐵棍山藥也是一個不錯的選擇。可以將山藥去皮切塊后依據(jù)每次的大概食用量用塑膠袋分裝，然后放在冷凍抽屜中急速冷凍，食用的時候不需要解凍，水燒開后即可下鍋，這樣可以確保鐵棍山藥的養(yǎng)分不流失。

　　注意事項：山藥和蘋果一樣因為富含鐵質所以切開后會出現(xiàn)褐化現(xiàn)象，這不會影響山藥的品質，可安心食用。