- 觀點1：
饅頭作為北方不可缺少的主食之一，是北方人重要的碳水化合物的來源，在西北地區把饅頭又叫做饃，現在很多年輕人已經不會做這種傳統的主食了，需要的時候，都是在超市或者菜市場買現成的，在家里已經很少看到用蒸籠蒸饅頭的情節了。
記得我在小時候在農村，快過年的時候，媽媽總是要抽出一天來專門來蒸饅頭，媽媽說這是提前蒸的方便過年吃，記得媽媽在蒸過年的饅頭時，總是用當時最好的面粉-叫70面粉，不知道70后80后還有沒有影響，這種面粉應該是當時最好的面粉，用這樣的面粉蒸出來的饅頭，特別的白，再加上媽媽的手藝，蒸出來的饅頭除了白，那就是煊了，用手捏起來軟軟的，吃一口特別的蓬松香甜。
現在自己也有了家庭，也向媽媽學了一些蒸饅頭的訣竅，雖說是大男人，經過媽媽的言傳身教，現在蒸出來的饅頭，已經和媽媽蒸出的饅頭一樣了，雖說蒸饅頭看起來比較麻煩，但是傳統還是不能丟的，現在依然會在過年前會蒸很多的饅頭，現在已經不是農村的柴火灶了，換成了燃氣灶，也看不到超級大的竹蒸籠了，取代它的變成鋁合金的蒸鍋了，唯獨沒有變的就是媽媽蒸饅頭的手藝。
對于你提出的農村蒸饅頭，有的是水燒開入鍋，有的是冷水入鍋，那種方法好，按照媽媽的方法來說，當然是開水入鍋比較好，這樣蒸出來的饅頭又大又圓而且還特別蓬松。
首先蒸饅頭是通過將醒發好的饅頭胚放在蒸鍋上，加熱水，讓水產生水蒸氣，而水變成水蒸氣會產生大量的熱量，就是通過蒸汽的熱量，把饅頭蒸熟的。我們在蒸饅頭時候都會用老面發酵或者用發酵粉，發酵好的面團，我們加入適量的堿面，排出氣泡，揉成饅頭坯，然后在放置在案板上進行二次醒發。
這時經過二次醒發的饅頭，內部必然有一些氣孔和氣體，這是你用開水入鍋的方法，熱的水蒸氣就會很快的進入饅頭中，饅頭經過熱氣后，會迅速充斥到每個氣孔中，讓饅頭熱脹冷縮，一直保持在熱氣當中，這樣蒸出的饅頭特別蓬松。
如果用冷水下鍋，不能及時讓熱氣充滿饅頭胚，這樣饅頭二次醒發后的饅頭就會因為沒有熱氣的進入而變得干癟，這樣蒸出來的饅頭死氣沉沉的，在農村老家把這樣的饅頭叫做鬼捏饅頭，造成這樣的主要原因就是農村都是大鍋，加水多，又用的柴火灶水溫上升得比較慢，水蒸氣產生的少，沒有足夠的熱氣提供給饅頭胚所造成的。
其次是冷水入鍋蒸饅頭，很容易造成跑堿，農村人叫饅頭蒸得發酸了，因為用冷水入鍋，發酵的過勁了，而鍋中的溫度沒有提升起來，造成饅頭胚中的堿的作用沒有發揮出來而流失，所以饅頭蒸出來不好看，而且還發酸。還有個原因就是吃饅頭，做饅頭大多是在北方，而在農村條件又不是很好，特別是在冬天，如果你用冷水鍋下饅頭胚，估計等你水溫上來了，饅頭就已經凍憋了。所以說在農村最好用開水入鍋的方法來蒸饅頭。
最后就是用開水入鍋蒸饅頭還有一個好處，就是可以節省很多時間，因為開水入鍋可以快速產生高溫，讓饅頭快速成熟，好多人都認為是冷水下鍋的好，都說饅頭都要進行二次發酵，其實是錯誤的，因為面團已經經過二次的發酵，已經不會再發酵了，說白了就是饅頭已經定型了，你讓它再冷水鍋里發酵，只能讓饅頭發酸了。所以告訴我們只要發酵好的面團，饅頭二次醒發后，直接開水上鍋蒸，這樣蒸出的饅頭顏值和味道絕對是一級棒的。
以上就是我對于你的問題的回答，希望可以幫助你，聽別人的建議不如自己去嘗試一下，這樣對你的印象會根深，看似簡單的蒸饅頭，要想做的好，從發面到揉面到做饃胚到二次醒面再到開水鍋中去蒸最后再到蒸好饅頭在熱氣鍋中燜5分鐘，每一個步驟都要做到精細，這樣你做出的饅頭才是最好的饅頭，希望我個人的觀點可以幫助你，如果再座的你，比我還懂如何蒸饅頭的， - 觀點2： 最好要冷水下鍋，因為在水逐漸升溫的過程當中，包子也能夠經過二次醒發的過程，這樣蒸出來的包子特別的松軟。
- 觀點3： 蒸饅頭的時候用熱水入鍋比較好，如果是冷水入鍋，這樣會使饅頭無法發酵，蒸出來的饅頭非常硬，口感不好。如果是熱水，蒸出來的饅頭會蓬松，松軟，超級好吃。
- 觀點4： 冷水入鍋好，因為水開之后下鍋饅頭會蒸的硬硬的，所以很多時候人們都會用冷水入鍋。
- 觀點5： 蔥饅頭的時候一般都是水燒開之后再將蓮子和籠屜鋪好，然后將揉好的面團放到籠屜上，這樣水燒開的熱鍋能夠快速的將面團蒸熟，而且口感特別好。
- 觀點6： 城管都是當然是開水入鍋，這樣蒸出來的饅頭才會松軟可口。
- 觀點7： 燒開了入鍋好
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