- 觀點1： 饅頭作為我們北方人的主食，是每一天必不可少的吃食，不吃饅頭就和沒吃飯差不多。蒸的香香軟軟的大白饅頭，讓人看了就有胃口，蒸得好的饅頭，就算是不吃菜，也能吃得很香。很多人平常都是在超市買饅頭吃，但是年前，大家都放假有空的時候，很多人就喜歡自己在家動手做。蒸上一大鍋，能吃好幾天。但是自己蒸饅頭的時候，往往會有一些問題，比如蒸出來的饅頭很干很硬，不香不軟不好吃。
蒸饅頭除了關鍵的發面和醒面，冷水上鍋蒸還是熱水上鍋蒸的問題也非常的關鍵。這在大多數人看來只是個小問題，所以很容易被忽略，但是做錯了，也會造成很嚴重的影響。那蒸饅頭究竟應該冷水上鍋還是熱水上鍋呢？
很多人蒸饅頭的時候都會等水燒開了再上鍋蒸，但是饅頭生胚突然遇熱，表面會快速變硬，但是里面還沒有煮熟，還有夾生。這樣蒸出來的饅頭口感就非常不好，吃起來一個疙瘩一個疙瘩的，整體偏硬，里面說不定還蒸不熟，不香不軟不好吃。
蒸饅頭的正確做法應該是讓饅頭冷水上鍋，蓋上蓋子，先讓饅頭在蒸屜上發酵一段時間，發酵好之后再開火蒸。這樣饅頭就會均勻受熱，加熱的過程中饅頭也能進一步的發酵，蒸出來的饅頭非常的松軟好吃。蒸到上汽之后轉中火，繼續蒸20分鐘，然后關火，燜5分鐘再出鍋。馬上出鍋的話，饅頭突然遇冷，也會產生塌陷的情況，所以一定要燜5分鐘之后再出鍋。
冷水上鍋蒸出來的饅頭才會松軟又好吃，你學會了嗎？ - 觀點2： 開水上鍋效果更好.
蒸饅頭
蒸饅頭是一種以面粉作為主要食材制作而成的傳統面點小吃，填倉節節日食俗。把發酵好的面團作成饅頭形狀放在鍋具或蒸籠上蒸即可，蒸饅頭做法簡單易學，多數家庭都會做。
中文名
蒸饅頭
分類
節日食品
口味
微甜
主要食材
面粉
工藝
蒸
飲食宜忌食物營養成分
制作方法
做法一
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1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪（也可以用自發粉）
和面
2、將準備好的安琪用溫開水（20多度）調開倒進準備好的面粉里，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入面粉里，將面團和到不粘手，放進盆里蓋上蓋子發酵二十分鐘。
3、發酵二十分鐘后將干面粉再次加入發酵好的面團里，繼續和到面團表面光滑不粘手，再次放進盆里蓋上蓋子發酵。我每次都加兩次面粉，發酵三次。
4、將最后一次發酵好的面團分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋里的水要是涼水，面劑子在蒸鍋里要醒十五分鐘，再開火蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之后用中火蒸十分鐘，之后再用大火蒸十分鐘。蒸熟之后不要著急撿饅頭，等五分鐘之后可以取出饅頭。蒸熟之后馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。
做法二
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1、牛奶一杯，半塊活酵母，2勺糖拌勻，放置5分鐘；
2、5分鐘后 ；
3、和面；
4、揉成團；
成型
5、45分鐘后；
6、分成小團冷水上鍋蒸15分鐘，關火5分鐘揭鍋。
做法三
主料：低筋面粉。
輔料：酵母粉、水。
共2張
饅頭
調料：白砂糖、玉米油。
1.部分溫開水先將酵母活化。面粉里加入適量的糖，再倒入酵母水和剩下的溫水，揉至三光（面團光、手光、盤光），面團放入盤里，發酵2倍大（現今的天氣，約一小時）。
2.發酵好的面團里面是呈現蜂窩狀的，然后將面團取出，在臺板上鋪上少許面粉，邊揉邊分次加點干面粉揉面，直到面團把干面粉全部吸收進去重新成為一個光滑的面團，切開的面團里面是無氣孔狀的。
3.最后把面團分為兩部分，一部分揉成圓形的小面團，一部分揉成長條形，均勻的切成小長方形，只做一種形狀的可以忽略這種做法，直接用面團整形出自己想要做的形狀即可。
4.整形好的饅頭生胚，逐個放入蒸籠里排好，最后醒發15-20分鐘。冷熱水上鍋蒸都可以，都是能將饅頭蒸出來的，關鍵是要看最后生胚的生長情況，如果感覺生胚醒發時間到了但還不夠變大或者不夠發的情況下就用冷水上鍋蒸，這樣生胚通過在鍋里的溫度慢慢升高，也能彌補一下最后的成形，冷水上鍋全程約15分鐘 - 觀點3： 蒸饅頭包子用冷水還是熱水，取決于面粉的發酵程度。用開水蒸是已經發酵好的饅頭，用冷水蒸是還沒有充分發酵的饅頭。因為冷水在加熱過程中，溫度是逐漸上升的，等到燒開需要一段時間，這期間，有利于饅頭進一步發酵，以免蒸出的饅頭干癟發硬。如果用冷水蒸發酵好的饅頭，饅頭在溫度和水汽作用下，會使饅頭開裂，塌臥。
蒸饅頭或包子時，應讓饅頭先醒一會，然后冷水放入鍋中，讓慢慢出來的蒸汽可以幫助饅頭發酵，如果開水下鍋，就會被熱蒸汽一下子燙死，饅頭就會發硬不好吃了。
希望我的回答能幫到你！ - 觀點4： 饅頭作為我們北方人的主食，是每一天必不可少的吃食，不吃饅頭就和沒吃飯差不多。
蒸的香香軟軟的大白饅頭，讓人看了就有胃口，蒸得好的饅頭，就算是不吃菜，也能吃得很香。
很多人平常都是在超市買饅頭吃，但是年前，大家都放假有空的時候，很多人就喜歡自己在家動手做。蒸上一大鍋，能吃好幾天。但是自己蒸饅頭的時候，往往會有一些問題，比如蒸出來的饅頭很干很硬，不香不軟不好吃。
蒸饅頭除了關鍵的發面和醒面，冷水上鍋蒸還是熱水上鍋蒸的問題也非常的關鍵。
這在大多數人看來只是個小問題，所以很容易被忽略，但是做錯了，也會造成很嚴重的影響。那蒸饅頭究竟應該冷水上鍋還是熱水上鍋呢？
很多人蒸饅頭的時候都會等水燒開了再上鍋蒸，但是饅頭生胚突然遇熱，表面會快速變硬，但是里面還沒有煮熟，還有夾生。
這樣蒸出來的饅頭口感就非常不好，吃起來一個疙瘩一個疙瘩的，整體偏硬，里面說不定還蒸不熟，不香不軟不好吃。
蒸饅頭的正確做法
讓饅頭冷水上鍋，蓋上蓋子，先讓饅頭在蒸屜上發酵一段時間，發酵好之后再開火蒸。
這樣饅頭就會均勻受熱，加熱的過程中饅頭也能進一步的發酵，蒸出來的饅頭非常的松軟好吃。
蒸到上汽之后轉中火，繼續蒸20分鐘，然后關火，燜5分鐘再出鍋。
馬上出鍋的話，饅頭突然遇冷，也會產生塌陷的情況，所以一定要燜5分鐘之后再出鍋。
冷水上鍋蒸出來的饅頭才會松軟又好吃，你學會了嗎？以后可不要再做錯了。 - 觀點5： 您好，關于您提出的問題，我已經做了了解，是這樣的:
蒸饅頭可以用冷水，也可以用熱水。將鍋里放入冷水，然后將做好的饅頭放在蒸鍋上面蒸，隨著溫度的慢慢升高而使饅頭受熱均勻，使饅頭的口感更好。如果用熱水蒸饅頭，那就是做饅頭的面團醒好了，就要等鍋里的水開了之后再把饅頭放在蒸鍋里蒸。
現在饅頭的形狀有很多種，饅頭也有很多種類，所以在購買饅頭的時候可以根據自己的喜愛挑選購買。在購買饅頭的時候也要注意不要買隔夜的饅頭，也不要購買有缺損的饅頭?！菊?br />蒸饅頭熱水上鍋還是冷水【提問】
您好，關于您提出的問題，我已經做了了解，是這樣的:
蒸饅頭可以用冷水，也可以用熱水。將鍋里放入冷水，然后將做好的饅頭放在蒸鍋上面蒸，隨著溫度的慢慢升高而使饅頭受熱均勻，使饅頭的口感更好。如果用熱水蒸饅頭，那就是做饅頭的面團醒好了，就要等鍋里的水開了之后再把饅頭放在蒸鍋里蒸。
現在饅頭的形狀有很多種，饅頭也有很多種類，所以在購買饅頭的時候可以根據自己的喜愛挑選購買。在購買饅頭的時候也要注意不要買隔夜的饅頭，也不要購買有缺損的饅頭?！净卮稹?/dd>- 觀點6： 蒸饅頭是冷水上鍋蒸，蒸出來的饅頭才會松軟好吃。
蒸饅頭一定要用冷水下鍋，先小火將蒸鍋的水燒開，讓慢慢騰起的蒸汽幫助饅頭發酵，沒有充分發酵的饅頭用冷水蒸的過程中，溫度是逐漸上升的，饅頭不僅可以均勻受熱，還有利于饅頭的進一步發酵水開之后用中火蒸十分鐘，之后再用大火蒸十分鐘。
很多人覺得去包子店買的饅頭都是松軟香嫩的，但是自己在家做的饅頭則是生硬的，這可能是蒸饅頭的時候用的是熱水，有人覺得用熱水蒸，總覺得這樣可以把饅頭快速蒸熟。殊不知，生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面容易粘連，使饅頭夾生。而且饅頭表面容易被蒸軟，里面還可能是生硬的。
蒸饅頭時要先把饅頭先醒一會，然后冷水放入鍋中。水燒開后轉中火蒸10分鐘左右，然后再大火蒸10分鐘，最后關火虛蒸5分鐘，就可以出鍋啦。這樣蒸出來的饅頭不僅好吃，營養豐富，而且饅頭個大，白嫩，口感松軟。- 觀點7： 蒸饅頭用冷水上鍋還是熱水？這一步不要做錯了，快看看吧！生活小技巧，生活小竅門，生活小妙招，生活小技能。
- 觀點8： 很多人蒸饅頭的時候都會等水燒開了再上鍋蒸，但是饅頭生胚突然遇熱，表面會快速變硬，但是里面還沒有煮熟，還有夾生。
這樣蒸出來的饅頭口感就非常不好，吃起來一個疙瘩一個疙瘩的，整體偏硬，里面說不定還蒸不熟，不香不軟不好吃。
蒸饅頭的正確做法
讓饅頭冷水上鍋，蓋上蓋子，先讓饅頭在蒸屜上發酵一段時間，發酵好之后再開火蒸。
這樣饅頭就會均勻受熱，加熱的過程中饅頭也能進一步的發酵，蒸出來的饅頭非常的松軟好吃。
蒸到上汽之后轉中火，繼續蒸20分鐘，然后關火，燜5分鐘再出鍋。
馬上出鍋的話，饅頭突然遇冷，也會產生塌陷的情況，所以一定要燜5分鐘之后再出鍋。
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