- 觀點1： 大家好，歡迎大家來到我的美食問答，我是美食領域創作者：“專注美食，讓生活更有味 。”
隨著時代的進步，烹飪美食在滿足人們生理需求的同時，還開始了追求心理和精神層面的滿足。也開始講究烹飪食物的色，香，味，形，器。在不斷的發展與演變中，衍生出了八大菜系，形成的主要因素在于物質因素，地理環境因素，歷史因素，民族傳統和習俗因素。造就了每一個菜系都各具特色，如：川菜的厚油，淮揚菜的重甜，等等，關于油，更有很大的區分：魯菜善于的蔥油，淮揚菜的大油，廣東菜的蠔油，四川菜的辣椒油，等等，都是當地的特色。其中各地的名菜更是擁有悠久的歷史，流傳至今。廣東的蝦生魚生，東北三省的白肉酸菜粉條，山東的煎餅大蔥蘸醬，陜西的羊肉泡饃，山西的刀削面，四川的麻婆豆腐等等。但是在眾多的菜系我唯獨喜歡閩菜，不為別的只因為我們生在大福建，長在大福建。對家鄉的食材，那是情有獨鐘的喜愛。
在八大菜系中，我唯獨喜愛閩菜。
閩菜主要由福州，泉州，廈門三個地方的風味匯聚而成，由于地處沿海，資源豐富，以烹調海鮮見長。如：佛跳墻，雞湯汆海蚌，煎糟鰻魚，淡糟香螺片，橘汁加力魚，白炒竹蟶等等都是閩菜中的招牌菜。其中的佛跳墻更是享譽世界，采用珍貴的食材，經過長時間煨制而成，香味四溢，讓食材之間的味道相互融合，締造了這一款美味。
閩菜還有一個特色就是擅長制湯，有“百湯百味”之譽。在我們福建地區，每日三餐必須有一道湯，可謂是無湯不歡。菜肴的特點是：清爽，淡雅，鮮嫩，偏酸甜。身為廚師的我，閩菜中的一碗酸辣湯，是考驗廚師基本功的菜肴之一，只要你會做酸辣湯，爆炒雙脆，南煎肝，荔枝肉你才是一名合格的閩菜廚師。我每次面試試菜，必要菜品。
善用紅糟做菜，也是閩菜的特色，以防腐去腥，增香生色，這道酒糟小腸更是我的最愛，每次下館子必點菜品。
言歸正傳：最喜歡哪個菜系，我想大家應該都會選擇自己家鄉的菜系，因為家鄉味，是一輩子都難以忘懷的味道。 - 觀點2： 最喜歡川菜，個人比較喜歡吃辣的，屬于無辣不歡的那種，川菜最符合我的口味，川菜的味道給我留下很深刻的印象，還有無窮的回味
- 觀點3： 我更川菜，特別是麻婆豆腐、酸菜粉絲湯、東坡肉等具有特色的菜辣中帶麻、辣中帶酸、肥而不膩。
- 觀點4： 我最喜歡川菜系的飯菜。因為我是無辣不歡的，川菜系的辣菜很合我的胃口。
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