- 觀點1： 海參是我們生活中常見的一種滋補佳品，尤其是身體虛弱和手術后的朋友食用海參對身體有很好的滋補作用，并且海參的吃法也是多種多樣的，其中大蔥炒海參就是非常美味營養的一種吃法，但是很多人對于海參這種滋補食物制作起來總是缺少自信。害怕自己做的不是特別的好吃，下面一起了解下大蔥炒海參做法是怎樣的.
大蔥炒海參做法是怎樣的
配料
水發小海參1000克.精鹽2克.大蔥105克.味精3.5克.青蒜15克.濕淀粉10克.姜末5克.雞湯
200克.姜汁27.5克.糊蔥油50克.白糖27.5克.植物油150克.醬油12.5克（約耗75克）.紹酒15克
制作方法
1.將水發嫩小海參洗凈，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水。把大蔥分別切成長5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3.3厘米的段。
2.將炒鍋置于旺火上，倒入植物油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯（50克50克）、紹酒（5克）、姜汁（2.5克）、醬油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。
3.將炒鍋置于旺火上，倒入植物油（25克），燒到八成熱時，下入白糖（25克），炒成金黃色，再下入蔥末、姜末、海參煸炒幾下，隨即下入紹酒（10克）、雞湯（150克）醬油（10克）、姜汁（25克）、精鹽、糊蔥油（20克）和味精（2.5克。）待燒開后，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調稀的濕淀粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。
4.將炒鍋置于旺火上，倒入糊蔥油（30克），燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即成。[1]
注意
1、糊蔥油的制法：將植物油500克放入炒鍋內，燒到八成熱時下入蔥段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黃色，再下入香菜段100克，炸焦后，將以上原料撈出，余油即為糊蔥油。
2、芡汁下鍋，不要馬上攪動，稍等三四秒鐘，再將其攪勻，淀粉糊化，使之明汁亮芡。
上面就是對大蔥炒海參做法是怎樣的介紹，通過了解之后我們知道它的做法是非常簡單的，并且對于很多女性來說海參還有很好的美容養顏抗衰老的作用，我們平時在制作的時候為了能夠更加的快捷，可以將海參提前泡發，這樣在制作的過程中會更加的快捷，也能更好的保證他的營養， - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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