- 觀點1： 說到料酒，可謂是家家廚房不可缺少的調味品之一，料酒的作用很強大，用料酒腌漬魚類等腥氣味重的食物時，可以迅速滲透到原料的內部，對其它的調味品的滲透有引導作用，從而使菜品的滋味更融合，起到去腥去異味的作用。料酒中含有很多的糖分和氨基酸，可以使菜肴的香氣更強烈，調和甜咸的味道，使菜肴口感更好。
在我們日常生活中，有些人在烹飪菜肴的時候，喜歡用白酒代替料酒，因為料酒中的酒精含量非常的低，再加上料酒中還有酯香、氨基酸等物質，有除腥的效果，添加后不會影響食物的營養成分與口感，而白酒的主要成分是酒精，雖然也能起到去腥的功效，但是由于酒精的含量過高，添加后會破壞食物的營養成分與口感，增香的效果，遠遠遜于我們專用的料酒。白酒和料酒有什么不同呢？能相互替代嗎？
答：不能，首先白酒和料酒的成分有很大差別，料酒是黃酒的一種，其中酒精含量在10%到15%之間，另外還含有豐富的酯香物質、氨基酸、一些香料和鹽分，所以香味濃郁、味道醇厚，而白酒的主要成分就是酒精含量在20%到60%左右。白酒中高含量的酒精，會對蛋白質和脂類造成一定的破壞，從而影響口感，影響食物原有的風味，使菜肴留下較重的酒精異味，而料酒中酒精含量低，不會破壞肉類中蛋白質、脂類物質口感，并在加熱時隨酒精一起揮發掉，起到去腥的目的。
相比白酒而言，料酒中大量的生香物質，不但能夠去除菜肴的異味，還能使香味大增，白酒中的糖分，還有氨基酸含量都大大少于料酒，因此烹調時不建議用白酒代替料酒。
俗話說：味之美在調、調之妙在料，所以各種各樣的調味品的使用，是很有講究的，美味佳肴除了高強的烹飪技術，調味方法要合理運用。 - 觀點2： 注意不要用白酒代替料酒，一般料酒是所有烹飪用酒的名稱，主要是包括一些黃酒等。作用是去除魚、肉類的腥膻味，然而增加菜肴的香氣。而且純白酒的酒精濃度要比較高于黃酒，濃度在57%左右。比較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。白酒中的糖分和氨基酸含量比料酒低一點的，而且的作用明顯不如料酒，一般最好不要用白酒代替料酒。
- 觀點3： 您好，白酒不可以代替料酒。
料酒是所有烹飪用酒的統稱，主要包括黃酒，再加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。另外，料酒還含有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等，其酒精濃度比較低，一般在15%左右。但是，白酒的酒精濃度要高于料酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量反而會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒?！菊?br />白酒可不可以代替料酒【提問】
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您好，白酒不可以代替料酒。
料酒是所有烹飪用酒的統稱，主要包括黃酒，再加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。另外，料酒還含有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等，其酒精濃度比較低，一般在15%左右。但是，白酒的酒精濃度要高于料酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量反而會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒?！净卮稹?/dd>- 觀點4： 可以適當用白酒，還有葡萄酒，啤酒等等，放啤酒的情形比較多，比如爆炒田螺，龍蝦，都可以放啤酒，炒雞蛋可以放點白酒，炒出來的雞蛋松軟還帶一股酒香，一些葷腥比較重的菜都可以放點白酒，這樣去腥效果較好還有酒香。
- 觀點5： 不能，它倆的成分是完全不一樣的，在做菜的時候倒白酒可能會把營養都破壞掉，同時味道也會有所變化。
- 觀點6： 可以的，因為料酒是去腥的作用，而白酒也有這個用處，所以可以代替料酒的。
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