- 觀點(diǎn)1： 準(zhǔn)確來說咸菜都沒有什么營養(yǎng)，畢竟里面還有很多的亞硝酸鹽，所以說為了身體健康盡量少吃或者是不吃咸菜。
- 觀點(diǎn)2： 餐桌上的咸菜江湖（下）：五種營養(yǎng)咸菜做法，就米就饅頭超下飯
餐桌上的咸菜江湖（下）：五種營養(yǎng)咸菜做法，就米就饅頭超下飯
上篇中，肉叔變身“咸菜王”，給大家展示了咸菜的九大“派系”。不得不說我們中國的美食文化也是博大精深啊！連普普通通的咸菜，都能發(fā)展出這么多系列。
這一篇我們來說說咸菜的營養(yǎng)價(jià)值和做法，看完趕緊動(dòng)手試一試，說不定還能創(chuàng)造出咸菜界獨(dú)特的第十大“派系”呢！
01
誰說咸菜沒營養(yǎng)
咸菜是一種不容忽視的發(fā)酵食品，它一般以蔬菜為原材料，而蔬菜本身含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，清腸能力顯著。一旦做成咸菜，增加了乳酸菌，清腸效果就會(huì)更加明顯。而且，咸菜腌的時(shí)間越長，乳酸菌就越多。咸菜中的乳酸菌還能生成y-氨基丁酸，這種物質(zhì)能降低血壓和膽固醇。咸菜腌的時(shí)間越長，發(fā)酵越充分，乳酸菌增加得越多，y-氨基丁酸就越多。
餐桌上的咸菜江湖（下）：五種營養(yǎng)咸菜做法，就米就饅頭超下飯
數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，1克咸菜腌2—3天，乳酸菌數(shù)量為1000~10000個(gè)，腌5天的話就會(huì)增加到數(shù)以億計(jì)。用米糠腌制的咸菜和新鮮的蔬菜相比，維生素B1、維生素C和礦物質(zhì)大大增加了，這是因?yàn)槊卓分泻械倪@些營養(yǎng)成分在腌制過程中轉(zhuǎn)移到了蔬菜里，同時(shí)還增加了大量的乳酸菌。
餐桌上的咸菜江湖（下）：五種營養(yǎng)咸菜做法，就米就饅頭超下飯
咸菜的成分主要是蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等，它有“天然味精”之稱，富含產(chǎn)生鮮味的化學(xué)成分，經(jīng)腌制發(fā)酵后，其味更濃。
咸菜中含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸，很多營養(yǎng)成分都是人體所必需的。
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，咸菜能開胃健脾、補(bǔ)氣添精、增食助神的功效。
低鹽保健型咸菜，還有保肝減肥的作用。
飲酒不適或過量時(shí)，吃一點(diǎn)咸菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。
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02
咸菜好吃要適量
吃咸菜可以調(diào)節(jié)胃口、 增強(qiáng)食欲、 補(bǔ)充膳食纖維, 但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時(shí), 所含的維生素C幾乎會(huì)“全軍覆滅”，因而腌咸菜的營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)比鮮菜要低， 更嚴(yán)重的是, 咸菜中含有較多亞硝酸鹽, 進(jìn)入人體后會(huì)生成致癌物亞硝胺, 讓人吃時(shí)總有后顧之憂。
餐桌上的咸菜江湖（下）：五種營養(yǎng)咸菜做法，就米就饅頭超下飯
03
吃咸菜時(shí)要注意
1、我們在家里腌制咸菜時(shí),只要掌握科學(xué)方法，就能避免腌制過程中產(chǎn)生過多的亞硝酸鹽致癌物。腌制咸菜時(shí)間2天以內(nèi)或20天以上，經(jīng)科學(xué)測定，咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高， 只是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。 所以腌制咸菜一般時(shí)間短的在2天之內(nèi), 長的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。
2、腌制成咸菜后, 在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘,或用熱水清洗的方法處理, 可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。
3、常吃大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用,既可消除細(xì)菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺，解除癌癥危險(xiǎn)。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌, 使胃內(nèi)的亞硝酸鹽明顯降低。
4、茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成，富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。
04
教你做幾樣常見的小咸菜
1
醬八寶菜
餐桌上的咸菜江湖（下）：五種營養(yǎng)咸菜做法，就米就饅頭超下飯
黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，以上原料應(yīng)先行腌制好。
黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
主料先腌制時(shí)加鹽不宜過多，時(shí)間要5-8天，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒主料如不足可加涼開水。
2
醬黃瓜
餐桌上的咸菜江湖（下）：五種營養(yǎng)咸菜做法，就米就饅頭超下飯
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
將黃瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條也可不切開，加粗鹽拌勻壓實(shí)，表面用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水。將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
3
醬萵筍
餐桌上的咸菜江湖（下）：五種營養(yǎng)咸菜做法，就米就饅頭超下飯
肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
把萵筍削去外皮，洗凈；放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽光下曬干。將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內(nèi)。醬制3-4天后，即可食用。
注意，萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致。若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內(nèi)，經(jīng)久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
4
酸白菜
餐桌上的咸菜江湖（下）：五種營養(yǎng)咸菜做法，就米就饅頭超下飯
白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克。將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調(diào)料拌勻，腌約2天即可。
5
泡辣茄條
餐桌上的咸菜江湖（下）：五種營養(yǎng)咸菜做法，就米就饅頭超下飯
大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個(gè)。
將茄子去蒂留1厘米不剪，洗凈后把各種調(diào)料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。
餐桌上的咸菜江湖（下）：五種營養(yǎng)咸菜做法，就米就饅頭超下飯 - 觀點(diǎn)3： 咸菜好吃，又有營養(yǎng)，還好消化的，例如我們長吃的雪菜肉絲。這種雪菜腌制出來是非常好吃的。容易消化，而且有營養(yǎng)。
- 觀點(diǎn)4： 我認(rèn)為你說的這種情況就是榨菜用榨菜炒肉絲兒當(dāng)做小咸菜吃，又有營養(yǎng)又好消化。
- 觀點(diǎn)5： 有哪些咸菜好吃有營養(yǎng)還好消化，最起碼我們制作的蘿卜干就可以很好吃，而且有助于我們的消化呀。
- 觀點(diǎn)6： 有有哪些撿菜好吃又營養(yǎng)還好消化豆角炒出來吃了還好消化還有營養(yǎng)還有大辣椒也很好
- 觀點(diǎn)7： 一般咸菜的話都沒有什么營養(yǎng)價(jià)值的，如果有高血壓的話，一定是不能多吃咸菜的，平常建議吃一些新鮮的蔬菜。營養(yǎng)比較好。
- 觀點(diǎn)8： 有非常多，比如說像一些青菜呀，都是比較簡單的，然后也比較容易好消化的
- 觀點(diǎn)9： 咸菜一般都不太容易消化吧，畢竟是腌制過的，所以還是不要多吃。
- 觀點(diǎn)10： 在信息技術(shù)日益發(fā)展的情況下，使其應(yīng)用范圍也隨之不斷擴(kuò)展，目前已廣泛應(yīng)用于高校科研教學(xué)管理體系中(以下簡稱科教)，尤其促使了高校科教信息管理實(shí)現(xiàn)信息化技術(shù)管理，使其高校管理質(zhì)量得到提升。但目前，在高校科教信息管理中如何有效應(yīng)用信息技術(shù)手段，仍然是值得探討的問題。本文主要就信息技術(shù)在高校科教信息管理存在的問題進(jìn)行簡要分析，并提出相應(yīng)的對策。前言信息技術(shù)作為社會(huì)生產(chǎn)力，是推動(dòng)社會(huì)發(fā)展、時(shí)代進(jìn)步的有效推動(dòng)力。信息技術(shù)，是主要應(yīng)用于管理和處理信息所采用的各種技術(shù)的總稱。近年來，信息技術(shù)已在社會(huì)各界甚至各行各業(yè)獲得了廣泛應(yīng)用，其中也包括了科教領(lǐng)域。在高校科教信息管理中實(shí)施信息管理系統(tǒng)，不僅可有效調(diào)控、監(jiān)管和規(guī)劃科教管理工作過程，還可極大提升科教管理工作的效率和質(zhì)量[1]。但在實(shí)際情況中，信息技術(shù)在科教信息管理仍存在諸多問題對其應(yīng)用效果造成一定影響，故此還需要對其存在的問題進(jìn)行全面分析，并制定出有效的對策進(jìn)行解決。本文主要從以下幾點(diǎn)對此開展相關(guān)探討。1.高校科教信息化管理中存在的技術(shù)手段問題目前，雖然我國各高校已逐漸將信息技術(shù)應(yīng)用于各個(gè)科教管理環(huán)節(jié)中，逐漸實(shí)現(xiàn)了信息化科教管理，但由于信息技術(shù)在高校科教領(lǐng)域的應(yīng)用時(shí)間較短，使其技術(shù)尚未足夠成熟，加之各高校在信息化管理方面投入資金較少，配置的信息化基礎(chǔ)設(shè)備質(zhì)量較差等，從而使高校信息化科教管理存在諸多問題[2]。具體問題詳細(xì)分析如下：1.1技術(shù)安全性較低在高校信息化科教管理中，常存在技術(shù)安全性普遍低下的現(xiàn)象，這不僅增加了更新與維護(hù)軟件工作人員的壓力，在公開、自由的網(wǎng)絡(luò)環(huán)境中，還會(huì)使高校信息化管理系統(tǒng)中bs及gs架構(gòu)模式在運(yùn)行期間，容易受到病毒、嘿客的入侵和攻擊，從而導(dǎo)致信息化管理系統(tǒng)的癱瘓，對高校科教管理工作的開展造成嚴(yán)重影響。另外，部分高校還存在信息化教學(xué)管理系統(tǒng)軟件版本過低的情況，這不僅影響高校科教管理系統(tǒng)的正常工作，還給其維護(hù)工作引發(fā)各種問題。1.2系統(tǒng)兼容性較差目前在部分高校信息化科教管理體系中，信息化管理系統(tǒng)的兼容性均較差，這便使得管理體系中各系統(tǒng)之間無法進(jìn)行良好的兼容，從而導(dǎo)致各部門之間的信息資源由于格式和內(nèi)容的限制，無法獲得有效的傳遞和共享，繼而對高校信息化科教管理的建設(shè)和發(fā)展造成嚴(yán)重阻礙，甚至降低了科教管理的效果。1.3系統(tǒng)無法滿足實(shí)際需求信息化科教管理系統(tǒng)雖然可滿足高校管理的基本要求，但由于目前的信息化科教管理技術(shù)尚未足夠成熟，使得其仍存在各種技術(shù)性限制的問題，從而導(dǎo)致其無法滿足高校科教管理的各種具體化要求。另外，不同的院校之間，其科教管理體系、管理方式及運(yùn)行模式等也存在較大差異，而由于操作系統(tǒng)及管理?xiàng)l件的限制，使信息化科教管理系統(tǒng)無法為各高校管理提供不同的具體化服務(wù)。2.高校科教信息化管理解決存在問題的對策2.1加強(qiáng)技術(shù)資源管理技術(shù)資源管理是高校信息化教學(xué)管理的重要環(huán)節(jié)，故此需對其進(jìn)行加強(qiáng)管理，可從以下幾點(diǎn)對其進(jìn)行加強(qiáng)：(1)對信息化科教管理系統(tǒng)進(jìn)行合理利用，并對其開展二次開發(fā);同時(shí)還應(yīng)積極學(xué)習(xí)國外的先進(jìn)技術(shù)，并從中吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，來對自身技術(shù)進(jìn)行合理開發(fā)和規(guī)劃，期間需要避免重復(fù)引進(jìn)已有的軟件，以減少或規(guī)避不必要的資源浪費(fèi)。另外，還應(yīng)將企業(yè)開發(fā)條件與教師技術(shù)資源相互結(jié)合，使兩者能夠在本身系統(tǒng)基礎(chǔ)上對其進(jìn)行二次開發(fā)，以研制出可達(dá)到不同高校具體化需求的管理系統(tǒng)。(2)在建設(shè)高校信息化科教管理系統(tǒng)時(shí)，需確保各部門之間的緊密合作，使各部門將各自系統(tǒng)規(guī)劃及流程再造進(jìn)行整合統(tǒng)一，從而才可開發(fā)出能夠滿足各部門實(shí)際工作需求的管理軟件系統(tǒng)。其中在規(guī)劃系統(tǒng)時(shí)，需對各部門信息進(jìn)行全面集成，同時(shí)對各部門職能發(fā)揮加以高度重視，并建立達(dá)到各部門工作要求的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫，將其數(shù)據(jù)類型進(jìn)行整合統(tǒng)一，從而實(shí)現(xiàn)最終的資源共享。(3)在進(jìn)行科教管理人員選撥時(shí)，需對其信息技術(shù)的應(yīng)用能力加以嚴(yán)格考核，并以信息技術(shù)水平作為人員選用的最終標(biāo)準(zhǔn)，從而選撥出符合現(xiàn)代化高校科教管理工作要求的信息化技術(shù)型人才。在信息化建設(shè)不斷向前邁進(jìn)的形勢下，對于科教管理人員所具備的相關(guān)知識水平及技術(shù)水平也提出了更高要求，只有其充分掌握當(dāng)下最先進(jìn)的信息技術(shù)知識，才可及時(shí)有效地處理各種數(shù)據(jù)信息，繼而才能夠推動(dòng)高校信息化教學(xué)管理更快發(fā)展[3]。2.2強(qiáng)化技術(shù)組織管理在技術(shù)組織管理方面，需要注意以下兩點(diǎn)問題，即技術(shù)部門管理與組織管理。由于高校的科教管理工作較繁復(fù)、工作量較大等，使其在技術(shù)管理及組織管理方面操作起來存在一定困難，因此需要嚴(yán)格加強(qiáng)技術(shù)管理和組織管理。在技術(shù)管理方面，可設(shè)立技術(shù)管理部門。目前，由于大部分高校原有的科教管理系統(tǒng)無法獲得擴(kuò)展或升級而需要進(jìn)行更換，或是拓展和升級后的管理系統(tǒng)無法滿足實(shí)際工作需求而無法發(fā)揮其真正效用和優(yōu)勢，這不僅導(dǎo)致了人力、物力、財(cái)力的浪費(fèi)，還對教學(xué)管理工作效率和質(zhì)量造成不利影響。因此，若各大高校能夠組建自己的信息化技術(shù)團(tuán)隊(duì)，并引進(jìn)先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)，同時(shí)根據(jù)自身管理要求來開發(fā)相應(yīng)的管理系統(tǒng)，或
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