- 觀點1： 餃子屬于面食范疇，一般來說用中高筋面粉都可以做餃子皮，市場中也有專用餃子粉，以及通用麥芯粉，總體而言，這兩種粉都屬于高筋粉。至于冷凍的餃子如何存放不裂口，在乎包餃子方法和第一次冷凍方式。
先說餃子面粉，如果用低筋面粉和面做餃子皮，需要適當放點食鹽，增加面粉筋骨。煮熟的餃子，吃口相對高筋粉來說還是宣軟，不夠筋度，有粉感，而且煮的時候黏合性不牢靠，容易破皮。
一般來講面粉蛋白質含量越高，面制品越吃起來勁道。除了糕點外，家庭制作面條和餃子皮等最好選擇高筋粉。餃子皮，同手搟面，扯面，拉條子，棍棍面，刀削面一樣，做面之前都需要醒發。
醒發的目的是讓面粉中的蛋白質充分充盈面團，你會發現醒發好的面團非常光潔，與和面后相比之下變得柔軟，此時還需要進行揉面，特別是高筋面粉，面團光潔誘人。
用高筋面粉不論是揪餃子劑子，還是刀切劑子，都有黏合性阻力，這樣搟好餃子皮，特別容易封口捏和，幾乎不需要借助餡兒汁或水份。而且不容易煮破。
再說儲存餃子。包好的餃子吃不完，或預留下次吃，放冰箱冷藏室是必須的步驟。只要餃子封口捏合的好，面粉使用正確，一般不會出現裂口。
而出現裂口最重要的原因都是沒有完全捏合。導致冰箱冷凍室凍干餃子皮水份而開裂。那么怎樣不開裂呢？其實很簡單。
包好餃子，平鋪在冰箱冷凍室，餃子之間有一定間距，三個小時過后，餃子變硬，一個個裝進保鮮袋扎口，下次吃一定不會煮爛。如果敞開式冷藏，冰箱壓縮后的冷氣會抽干餃子皮水份，會特別容易裂口。總之，需要筋度高的面粉做餃子皮，保鮮袋扎口冷藏不會脆裂。 - 觀點2： 包餃子當然選擇高筋面粉比較好一些，而且煮的過程中也不容易破，如果把餃子凍住以后盡量用食品袋封嚴后保存，這樣可以避免開裂。
- 觀點3： 餃子皮用高筋面粉比較好，餃子皮想要冷凍不裂口可以買專用的餃子格來放餃子，這樣一格一個餃子不會粘在一起，也不會裂口。
- 觀點4： 冷凍的方法
1.餃子餡要適量，餡兒不能太多，包得鼓鼓的皮子會被撐裂。
2.包好后不要急著放到速凍里。等包好的餃子的皮子稍微干了之后再放速凍。
餃子專用粉是保證餃子成品質量的基本原料
3.冷凍室的抽屜墊保鮮膜，包好的水餃鋪好，速凍，凍結實了再裝袋子，不會粘起來就不容易裂了。 - 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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