- 觀點1： 一、做餃子用高筋粉好，包出去的水餃勁道，耐煮，不容易皮破。我們平時做餃子用的小麥面粉大多數(shù)是中筋面粉包出的水餃不容易久煮，并且非常容易煮爛。
二、水餃粉是小麥面粉中的一種，普通面粉是中筋面粉，水餃粉是高筋面粉，挑選小麥面粉的情況下，我們所要獲得的信息內(nèi)容是高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉等不一樣商品的歸類或是表明小麥面粉純凈度的級別，及其礦物，粗蛋白等成分的表明。
三、以麥子為原材料做成的供制做水餃用的小麥面粉稱之為水餃專用型粉。用水餃專用型粉制做出去的水餃在煮的全過程中不易開皮，皮破或渾湯，煮好的水餃在菜盤里放一小一段時間不容易粘接在一起，湯面清楚無沉淀，餃皮雪白，晶瑩剔透，有光澤度且綿軟，品味時口味細(xì)致，可口，不粘牙且有咬勁。
餃子皮用什么面粉最好
餃皮用哪種小麥面粉
1、餃皮用哪種小麥面粉
高筋面粉。水餃粉是小麥面粉中的一種,普通面粉是中筋面粉,水餃粉是高筋面粉,包出的餃皮較為勁道,耐煮,不容易皮破。我們平時做餃子用的小麥面粉大多數(shù)是中筋面粉包出的水餃不容易久煮,并且非常容易煮爛。以麥子為原材料做成的供制做水餃用的小麥面粉稱之為水餃專用型粉。用水餃專用型粉制做出去的水餃在煮的全過程中不易開皮、皮破或渾湯,煮好的水餃在菜盤里放一小一段時間不容易粘接在一起。湯面清楚無沉淀,餃皮雪白、晶瑩剔透、有光澤度且綿軟,品味時口味細(xì)致、可口、不粘牙且有咬勁。
餃子皮用什么面粉最好
2、如何選擇水餃粉
為融入做餃子搟面皮的加工工藝、品質(zhì)的質(zhì)量規(guī)定。水餃粉采用麥子原材料時,按不一樣麥子種類本質(zhì)成份,選擇顏色自的麥子,含面條質(zhì)高的硬麥子。揉面柔合叉易包起來餡芯且木薯淀粉適當(dāng)?shù)能淃溩印⒓t麥子等開展配搭;按制粉加工工藝規(guī)定調(diào)節(jié)原材料種類總數(shù)比;按身體所需營養(yǎng)成分規(guī)定,明確原材料入機最好的選擇計劃方案。
3、做餃子皮的常見問題
1、餃皮的小麥面粉和水的占比:1斤小麥面粉和4兩水,實際上實際的占比無法說,用溫開水揉面,水為慢慢添加的,比攤煎餅的面要少放些水,也就是面能和的稍硬些,這得靠本人的實際操作親身經(jīng)歷才可以獲知。
餃皮用哪種小麥面粉
2、餃子的小麥面粉最好是應(yīng)用餃子粉,歸屬于高筋面粉的范圍,一般商場里都是有買的,面條成分為13%以上。那般吃起來才筋道,不易皮破了。應(yīng)用特精粉和特一粉還可以。
3、第一步合好面后,面糊也要醒一醒,醒過的面能變綿軟,因此先和的硬一些。
4、醒發(fā)最少需要一個小時,因此醒發(fā)期內(nèi)適合做餃子餡。
5、假如感覺搟餃子皮太繁雜得話,
一個簡易的方式 :將面糊搟成極大地一張皮,隨后用一個裁開過的礦泉水瓶,象蓋公章一樣,在搟面皮上勻稱的按,一下子十幾個整齊劃一的餃皮就出來。 - 觀點2： 餃子皮用什么面粉
建議用高筋面粉。 因為高筋面粉中的蛋白質(zhì)含量高、筋度強，所以用高筋面粉做成的餃子皮，比較勁道，也很耐煮，不容易破皮。
大家常見的普通面粉一般都是中筋面粉，雖然也可以用來做餃子皮，但是中筋面粉做出來的餃子，一般不耐煮，而且容易燉爛。
如果用戶普通面粉包餃子，建議在面粉中加入雞蛋清，增加面團的筋度，做出來的餃子皮會更好。
普通面粉和高筋面粉的區(qū)別
普通面粉
普通面粉其實就是中筋面粉，是整粒麥子直接加成粉的，中筋粉蛋白質(zhì)含量在8.0%-10.5%左右，用途最廣，大多數(shù)面食都可以用它來做，比如包子、饅頭、面條等。
高筋面粉
高筋面粉其實只要麥子中間的部分，蛋白質(zhì)含量在10.5%-13.5%左右，由于面粉筋度高，所以吸水量也大，非常容易抓成面團，適合用來做口感比較筋道或者需要韌性的面食，如面包、酥皮類起酥點心等。
普通面粉怎么做餃子皮
材料：普通面粉、雞蛋、水。 做法：
1、盆內(nèi)放入面粉，挖個坑打入兩個雞蛋，然后將水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將面粉變成一個面團即可，和的稍微硬一點。
2、不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。
3、將揉好的面放在盆里，蓋上蓋子醒面，直到開始搟皮子為止。
4、將醒好后的面團放在面板上用力揉十分鐘，最好在面板上放點面粉，揉起來更有勁。
5、揉成團后，從中摳一個洞，轉(zhuǎn)著圈，揉細(xì)。6、分成適當(dāng)大小的楔子。將此條揉細(xì)揉長，揉到面棍的橫截面相當(dāng)于一元硬幣大小即可。揉時板上撒點面粉，防止粘在板上。
7、壓面團。撒上面粉，把每一個面團用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。這樣就可以開始搟皮子了。
8、拿搟面杖搟的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。 - 觀點3： 用高筋面粉比較好，用高筋面粉制作出來的餃子皮口感極為勁道，同時非常耐煮，不用擔(dān)心煮破皮。
- 觀點4： 餃子皮可以選用專用面粉，沒有也可以選用中筋粉，其次高筋粉。不宜用低筋粉。
其實用哪種面粉都可以，但是口感上有些差別，因為高筋面粉比較筋道，而低筋面粉不筋道。除了口感之外，還有一點非常重要，那就是餃子皮的韌性，因為煮餃子的時候，總是容易破皮露餡。那是因為用低筋面粉做的餃子皮，韌性不夠，就容易破皮，要想不破皮，就應(yīng)該用高筋面粉，不過高筋面粉做出來的口感太硬，也不好吃。平常我們沒注意面粉的區(qū)別，其實都是用中筋面粉，中筋面粉介于高筋和低筋之間，用來做餃子皮正正好。 - 觀點5： 關(guān)于餃子皮究竟用高筋粉還是低筋粉的問題，肯定的說，低筋粉絕對不可以，餃子會碎，皮沒有韌性。而普通的高筋粉和中筋粉則都可以，因為這兩種粉在蛋白質(zhì)含量的多少上來講，對使用的影響沒有特別大的區(qū)別。
區(qū)別僅僅是個口感的問題，再就是高筋面粉如果和好了，喚醒好了，包出餃子煮出來更光滑，皮更有嚼勁，普通中筋和好了或者加些鹽生筋，也不會差，面口感有些綿軟罷了。
面粉的筋度，講的是其蛋白質(zhì)含量，正常的中筋面粉和普通的高筋面粉，總體來說蛋白質(zhì)含量很接近。
看清面粉蛋白質(zhì)含量的說明——6.5到8.5是低筋面粉，8.0到10.5是中筋面粉，10.5到13.5是高筋面粉。 - 觀點6： 建議用高筋面粉。
因為高筋面粉中的蛋白質(zhì)含量高、筋度強，所以用高筋面粉做成的餃子皮，比較勁道，也很耐煮，不容易破皮。【摘要】
做餃子皮用什么面粉最好【提問】
您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機器人，請不要結(jié)束訂單，謝謝☺️☺️【回答】
建議用高筋面粉。
因為高筋面粉中的蛋白質(zhì)含量高、筋度強，所以用高筋面粉做成的餃子皮，比較勁道，也很耐煮，不容易破皮。【回答】
高筋面粉其實只要麥子中間的部分，蛋白質(zhì)含量在10.5%-13.5%左右，由于面粉筋度高，所以吸水量也大，非常容易抓成面團，適合用來做口感比較筋道或者需要韌性的面食，如面包、酥皮類起酥點心等。【回答】
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