- 觀點1： 餃子皮用高筋粉還是低筋粉，餃子皮既不用高筋粉也不用低筋粉。用的是中筋粉，也就是我們常說的富強粉，富強粉又分為普通的富強粉或者高筋富強粉。
餃子是很多人的最愛，沒有之一。尤其是很多北方人，更是把餃子視為最喜歡的食物。在我的老家東北更是有一句俗話?！昂贸圆蝗顼溩?，好受不去躺著?！笨梢姈|北人是多么喜歡吃餃子。尤其是韭菜雞蛋餡和酸菜餡。這兩種餡中肯定有一個你的最愛。包餃子時主要注意以下幾個方面。
首先就是餃子皮，制作餃子皮，和面時最好用溫水和面，面粉選擇普通富強粉即可。溫水和面餃子皮更軟乎。和面時不需要加鹽或者雞蛋，這些增加韌勁的食材。餃子面皮不能活的太硬，因為太硬的餃子皮很難包入餃子餡。成都的鐘水餃餃子皮就很厚，也比較硬，餡也比較少。
這里說的餃子主要是北方水餃，需要的是薄皮大餡。如果餃子皮比較硬，在包入肉餡時會把肉餡中的湯汁擠出來。這樣就會造成餃子皮無法捏合。再煮餃子的時候很容易露餡。同時再捏緊收口時會容易把餃子皮撐破。老話說的好，“軟面餃子，硬面條?！笨梢婏溩悠さ拿嬉欢ㄒ浐鸵稽c。
其次制作餃子還需要注意的就是餃子餡，尤其是素餡餃子，制作時很容易出湯。造成餃子很難包。這里說一下素餡餃子主要有三種做法，一種是在加鹽之前先加色拉油，讓油脂把素餡包裹住，減少湯汁流出。這種方法適用于韭菜餡。第二種方法是用鹽把蔬菜腌制一下。
讓素餡中的湯汁先流出來一部分，用手攥成團。這樣在做餡時也會減少湯汁流出。這種方法主要是用于西葫蘆餡。第三種就是把蔬菜切成碎末后焯水，把焯水的蔬菜撈出放在冰水中過涼。在用手攥成蔬菜團，把蔬菜中的水份擠出來。這個方法適用于芹菜餡，白菜餡等等。
【總結(jié)】：
關(guān)于餃子皮究竟用高筋粉還是低筋粉的問題，肯定的說，低筋粉絕對不可以，餃子會碎，皮沒有韌性。而普通的高筋粉和中筋粉則都可以，因為這兩種粉在蛋白質(zhì)含量的多少上來講，對使用的影響沒有特別大的區(qū)別。
區(qū)別僅僅是個口感的問題，再就是高筋面粉如果和好了，喚醒好了，包出餃子煮出來更光滑，皮更有嚼勁，普通中筋和好了或者加些鹽生筋，也不會差，面口感有些綿軟罷了。
面粉的筋度，講的是其蛋白質(zhì)含量，正常的中筋面粉和普通的高筋面粉，總體來說蛋白質(zhì)含量很接近。 - 觀點2： 看個人的喜好，高筋面粉比中筋面粉要勁道，煮出來的餃子不容易破皮，但是高筋面粉沒有中筋面粉口感好，口感上發(fā)硬
- 觀點3： 做餃子皮肯定是選擇高筋面粉，高筋面粉做成餃子皮，這樣的餃子煮出來以后口感勁道、不容易破皮。
- 觀點4： 做餃子皮的面粉用中筋面粉或者高筋面粉都可以，中筋面粉更常用一些，中筋面粉做的餃子皮細膩柔滑，軟硬適中。
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