- 觀點1： 小米粥加堿，就把人們本來可以從粗糧中補充到的維生素給破壞了。同時，吃粗糧為的就是得到膳食纖維和抗性淀粉，就是為了消化速度慢一點，餐后血糖升得慢一點。把它們煮得稀爛，和白米粥又有多大區別呢？所以說，在這種情況下，往小米粥加堿，不會對膳食營養平衡產生任何好的作用。
人體血液的酸堿性，和所吃的食物是酸味還是堿味毫無關系。煮小米粥放堿對于預防慢性病沒有好處，因為加堿只會讓粥升高血糖的速度更快，對糖尿病人不好；加堿還會讓小米粥的鈉含量大大上升，對于預防高血壓也很不利。所以，除非胃酸過多，醫生囑咐食用一些加堿的食物，否則沒有必要在煮小米粥時加堿。 - 觀點2： 一般情況下，煮小米粥時放堿面是不好的。小米中含有大量的維生素、纖維素、微量元素等，煮制成小米粥后營養物質更利于身體的消化和吸收。雖然煮小米粥時放堿面既可以提高煮粥速度又可以增加粥的黏稠度，但是堿面會破壞小米粥中的B族維生素，使營養物質流失，起不到營養作用且煮制后味道也不是很好。而且堿面會使淀粉的糊化作用增強，使血糖升高，不利于身體健康。
- 觀點3： 不用放堿面。
煮小米粥的時候放堿面一方面是為了熟的快，另一方面加堿后煮出來的粥更黏稠。但是自己煮小米粥的時候不需要放，多煮一會就好了。 - 觀點4： 從營養學上講,不好.因為堿面會破壞小米粥里的營養。如果從口感上說，好，因為堿面會讓小米粥變的粘稠，更加好喝。
食堿的缺點是對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。 - 觀點5： 煮粥出鍋前放食用堿粥會變稠。以“小米粥”為例，做法如下：
主料：小米50g
輔料：食用堿適量
步驟：
1.小米淘洗干凈。
2.鍋中放足量水燒開加入小米，攪一下鍋，防止粘底。
3.開鍋后要不停地攪拌才能濃稠。
4.加入一勺食用堿，增加粘稠度，也更容易熟。
5.待米成花狀時，就可以出鍋了。
6.稍涼盛起食用。 - 觀點6： 
煮小米粥放堿好嗎
那么食物中加小蘇打的作用是什么，現實生活中，很多人煮粥時喜歡放點食用堿，因為這樣煮出的粥口感就比較粘稠。那么煮粥放堿好嗎？會不會影響身體健康呢？下面我們就詳細為大家說說這個話題。
煮小米粥放堿好嗎
小米粥加堿，就把人們本來可以從粗糧中補充到的維生素給破壞了。同時，吃粗糧為的就是得到膳食纖維和抗性淀粉，就是為了消化速度慢一點，餐后血糖升得慢一點。把它們煮得稀爛，和白米粥又有多大區別呢？所以說，在這種情況下，往小米粥加堿，不會對膳食營養平衡產生任何好的作用。
人體血液的酸堿性，和所吃的食物是酸味還是堿味毫無關系。煮小米粥放堿對于預防慢性病沒有好處，因為加堿只會讓粥升高血糖的速度更快，對糖尿病人不好；加堿還會讓小米粥的鈉含量大大上升，對于預防高血壓也很不利。所以，除非胃酸過多，醫生囑咐食用一些加堿的食物，否則沒有必要在煮小米粥時加堿。
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煮小米粥放堿的作用
煮粥加堿的另一個意義，是讓食物比較好煮。過去沒有天然氣灶，沒有電壓力鍋，煮一頓飯費的時間太長太辛苦了。同時，因為過去以粗雜糧為主食，確實也很難煮。加點堿，讓煮的速度快一些，讓食物柔軟一些，對于家庭生活是有幫助的，對于預防胃病也有一定意義為什么煮粥要加堿？。這是因為堿能促進淀粉吸水糊化，促進淀粉粒外層的谷蛋白溶解入水，結果就能讓粥更快地煮熟，還能讓粥口感更粘稠。堿能夠使糧食中的蛋白質較容易吸水溶入湯中，這樣淀粉微粒也更容易散開，起到糊化的作用，會破壞食物中的大多數維生素，尤其是B組維生素，加了堿，又長時間地熬粥，無異于把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。從健康出發最好不要煮粥加堿。
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煮小米粥放堿孕婦能吃嗎
我國北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米粥營養價值豐富，有“代參湯”之美稱。小米粥之所以受到產婦的青睞，皆因同等重量的小米粥中含鐵量比大米高一倍，維生素b1比大米高1.5～3.5倍、維b2高1倍，而現在被稱為第七營養素的纖維素更比大米高出2～7倍。因其含鐵量高，所以對于產婦產后滋陰養血大有功效，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力。
小米本身就營養物質豐富，孕婦吃了可以吸收利用其中的營養做到均衡飲食。孕婦可以食用放堿的小米粥，但因為小米含有硫胺素遇到堿反而會減少硫胺素的量，從而造成營養缺失，甚至導致小米粥的營養大打折扣。這樣就違背了食補的原則了，所以孕婦吃小米粥或者其它粥都不要放堿，這樣才能極大的汲取粥里的營養。
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煮小米粥什么時候放堿
純堿(蘇打，碳酸鈉Na2CO3)或碳酸氫鈉(小蘇打NaHCO3)能中和深綠色蔬菜上食堿性熱，味苦澀；具有去濕熱，化食滯，解毒制酸的作用。純堿的缺點是對食物中的維生素B1、B2和維生素C有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。如果真要在粥里加堿，使口感更粘稠。堿能夠使糧食中的蛋白質較容易吸水溶入湯中，這樣淀粉微粒也更容易散開，起到糊化的作用，通常在起粥前的3分鐘就可以放堿了。使其融化再慢熬一會即可食用。 - 擴展閱讀1：吃了榴蓮披薩可以喝香芋奶茶么
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