- 觀點1： 火鍋雞的制作簡單，很容易上手，這個菜譜沒有特定的用量。真的真的隨自己口味而定！要吃辣的，熱油的時候多加點干辣椒，不要吃辣的就把郫縣豆瓣醬去掉，全部用豆瓣醬來做即可。火鍋雞辣而不油，香而不膩，面對這道香噴噴的火鍋雞你確定不試試看？
小不今天做火鍋雞，選用了純雞腿，雞腿肉吃起來超級嫩，一點也不柴，肉大塊且緊實。光看雞肉的顏色就知道特別入味，紅艷艷的一片叫人食欲大振。雞肉吸足了湯汁特別入味，吃起來不會感到油膩，就一個字，香！簡直不要太下飯！
食材
雞腿 4個、郫縣豆瓣醬3勺、麻辣火鍋底料40克、干辣椒 20個 花椒10克、麻椒10克、2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、2勺蠔油、1勺雞精
做法
1.雞腿帶骨剁成塊，燒熱水把雞塊焯水，加上點料酒姜片，焯好之后控一下水分放在旁邊備用。
2.鍋中倒入3勺油，放蔥姜蒜、干辣椒、花椒麻椒、香葉八角桂皮炒出香味，放入3勺豆瓣醬炒出紅油后放40克火鍋底料翻炒出香味
3.倒入焯好的雞腿，快速翻炒
4.加入2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、2勺蠔油、1勺雞精翻炒上色
5.加入適量高湯或清水沒過雞塊即可，燉30分鐘，雞肉入味就可以吃了（不知道入味可以嘗一下哈） 然后就可以倒入另外一個專門吃火鍋的鍋里，邊吃雞肉邊涮菜吃啦
其實如果朋友們想吃火鍋雞還是建議大家如果晚上吃最好上午就做出來，這樣用湯汁泡一天雞肉的味道更好吃，把火鍋雞倒入火鍋中，還可以準備一些土豆，金針菇，生菜，自己喜歡吃的食材，再準備一個蒜泥醋料，完美！
火鍋雞不可或缺的蒜泥醋料，細細的蒜泥然后配上甜醋，解膩又解辣。雞肉很是鮮嫩，吃起來帶一點麻辣，口感更是極好，味道很是香美，咬上一口，麻辣的味道又不失去本有的香味。
小貼士
1.飯店用的是那種酒精小火鍋，我沒有，就用了多功能鍋，大家也可以在電磁爐上邊加熱邊吃
2.不能吃辣的同學，吃的時候可以搭配酸奶一起食用可以減輕辣味。
3.邊煮邊吃，吃完雞后再下其他配菜，剩下的湯汁不要倒掉浪費，留下一頓燉土豆也很美味。
4.配菜可自由搭配選擇自己喜歡的
5.由于火鍋底料和豆瓣都含鹽所以不用加鹽了 - 觀點2： 簡介“雞肉火鍋”的作法是，在火上架上淺鍋，用雞油把雞肉煎一下后，加入用醬油、砂糖(或是日本醬)、日本酒、調味汁等調成的作料湯，然后放進蔬菜、豆腐一起煮，邊煮邊吃。不同的地區或是家庭也根據各自的嗜好使用雞肉以外的原料和作料湯。“雞肉火鍋”或是“雞鍋”等是日本寒冷的冬季必不可少的餐食，把爐子放在餐桌上邊煮邊吃，熱熱呼呼。火鍋的吃法也很簡單把原料調理好放在大盤子里，就可以邊煮邊吃了。 因為火鍋不僅有肉，還有大量的蔬菜稱得上是健康食品，所以，很受年輕主婦們的喜愛。除雞腿肉外，還可用雞肉末搓成雞肉丸放入火鍋，亦別有風味。雞肉丸要在滾鍋時放入，否則，肉丸就會散掉。鍋內的雞肉、雞肉丸、洋蔥等煮好后，將其蘸著攪開的生雞蛋吃，不愛吃生雞蛋的話也可不蘸雞蛋。這樣。一邊吃以一邊往鍋里添進肉和蔬菜，鍋內湯煮干了，就添入料湯，味道太濃的話，就加如用等量的酒和水調和而成的液體進行調味。最后，在鍋湯內加入米飯，并拌上攪開的生雞蛋，其味甚佳。
材料
主料：雞肉，
輔料：洋蔥，青菜，面包一片，雞蛋一個，
調料：胡椒粉，醬油，砂糖，料酒
做法
1、先做料湯，把一杯料酒放入鍋內煮開，去掉酒精成分。然后加入3~4杯醬油和30克砂糖并攪勻。
2、將半個洋蔥切成1公分寬的塊狀；把半棵青菜切成5公分長；取一塊雞腿肉，去掉粘牽著的油脂后切成一口之大小，油脂要用來煎肉，所以不要扔掉。
3、準備雞肉丸。取面包一片，去掉邊緣部分后切成2公分大小的塊，放入大碗內并加入兩大勺水和一個雞蛋，用手揉攪勻和。然后，將其移入研缽充分研碎，再加入200克雞肉末繼續研搗，直到產生粘性，隨后，加入少許胡椒粉、醬油再度研搗。
4、將鐵鍋放在火上，把先前剔除下來的雞肉油脂放進鍋內煎燒，使油脂熔開在鍋內。
5、把雞肉一塊一塊地排列在鍋內，迅速燒烤兩面，雞肉顏色發生變化后，加入先前做好的料湯。
6、加入洋蔥和青菜，并用一把濕過水的勺子，舀取先前調理好的雞肉末，做成一個個的丸子放入鍋內用弱火煮。鍋內的肉和菜煮熟后，就可以蘸著攪開的生雞蛋吃了。 - 觀點3： 火鍋雞由于獨特的風味，以及雞肉帶來的口感和營養，所以這道食物也是受到我們青睞的，再加上其中搭配各種的美味的食材，還能夠更好的開胃消食，下面就具體認識一下火鍋雞的做法。
火鍋雞的做法一：
1、做法其實火鍋雞就是將川菜中的紅燒雞與麻辣火鍋相結合創新而成，以雞為主料而已，具有較大的自主性。
2、將經宰殺洗凈的公雞斬成塊，加鹽/料酒/胡椒粉碼味浸漬20分鐘。蔬菜原料（比如萵筍/胡蘿卜/水發筍等）也切成塊或條。
3、鍋內加油燒到五成熟時，放姜蔥熗鍋，再下雞塊翻炒，出香后摻入火鍋紅湯適量（如果在家制作，可以放半包火鍋底料炒制），放入蔬菜原料和
4、少許泡野山椒，改用小火燒制。（如果時間緊，用高壓鍋）
5、燒到至九成熟時，再摻燒開的紅湯（沒有的話，就加骨頭湯/雞湯，甚至可以摻開水，加鹽/味精/醬油/白糖調味）上桌，配上味碟，開火煮，等到雞熟軟即可。（也可完全熟軟再上桌，可以不點火）先吃雞和蔬菜原料，吃完后可以點火煮其它的蔬菜原料，頗具火鍋特色。
火鍋雞的做法二：
1.準備食材
2.雞洗凈去肥膏斬件，姜蒜切片，辣椒切碎，金針菇切去頭部2到3厘米撕開洗凈，豆芽摘掉根部，平菇洗凈冬菇去柄用刀在頂部劃個十字，胡蘿卜去皮斜刀切開
3.砂鍋下少量油燒熱下雞塊
4.煽炒至變色歸一邊，下花椒八角炒出香味
5.下姜蒜辣椒，1勺爆香
6.翻勻煸炒一下，下胡蘿卜
7.倒入耗油、生抽、香油、糖熱水調成的湯汁，燙汁大約是剛沒過雞肉
8.燒開后下蔥段，蓋蓋燜煮10分鐘
9.先下豆芽平菇
10.煮軟豆芽平菇后下冬菇、金針菇
11.蓋上蓋子煮2分鐘，讓菌菇吸足湯汁
烹飪技巧
1、如果分量多可以用電磁爐上桌邊煮邊吃，吃完雞后再下其他配菜；
2、剩下的湯汁不要倒掉浪費，留下一頓燉土豆也很美味。 - 觀點4： 火鍋雞的做法每個人做法肯定是不同的，或者每個地區都有不同。
這里給你推薦一種麻辣火鍋雞的做法。
麻辣火鍋雞
主料：肉食雞整雞或雞腿3000克。
配料：色拉油200克、郫縣豆瓣醬120克、紅燒醬油50克、干辣椒40克、雞精30克、味精20克、香料油20克、精鹽15克、白糖15克、香菇粉7克、蔥段15克、姜片10克、大紅袍花椒10克、干青花椒10克、黑胡椒粉3克。
香料油配比：色拉油100克、干姜20克、白蔻20克、八角15克、花椒10克、白芷10克、陳皮10克、砂仁10克、香葉5克、山柰5克。
具體制作方法
1、將干姜20克、白蔻20克、八角15克、花椒10克、白芷10克、陳皮10克、砂仁10克、香葉5克、山柰5克，放入打粉機打成細粉放入碗中，備用。
炒鍋中加入色拉油100克，開火燒至六成熱時直接將熱油倒入香料粉碗中，炸出香味即可。
2、將雞腿3000克，放入清水浸泡出血水，改刀切塊，備用。
3、熱鍋中下入涼油200克，放入郫縣豆瓣醬120克、蔥段15克、姜片10克，翻炒出紅油后加入辣椒40克、大紅袍花椒10克、干青花椒10克，再下入雞塊翻炒至雞皮收緊后加入紅燒醬油50克翻炒至上色后加入清水淹沒雞塊，放入雞精30克、味精20克、香料油20克、白糖15克、精鹽15克、香菇粉7克、黑胡椒粉3克，大火燒開后煮15分鐘，關火燜20分鐘后即可食用。
食用時重新上火，先吃肉，后加入自己喜歡的蔬菜即可 - 觀點5： 料一定要放足！！！
我是不焯水的，多洗幾遍，再泡一下血水。底油多點，大蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、燈籠椒、郫縣豆瓣全部小火炒香，再把雞肉煸炒一下，然后料酒、生抽、十三香、糖、胡椒粉。
重點！想要肉入味，一定要多炒幾分鐘，而且在炒的過程中要放調味料，光靠煮是沒那么好味道的！！還有一個小秘方，想火鍋的湯濃，切碎一個番茄，炒好肉之后加水之前，放下去，炒出汁！
之后加水，小火慢燉就好了，起鍋之前把鹽和雞精放下去。我們家平時是不吃雞精的，但是做火鍋的時候我就會放，不然總覺得欠點味道。不提前放是因為燉久了湯會變少，怕后面味道太咸！ - 觀點6： 喜歡吃火鍋的朋友關注
- 觀點7： 火鍋雞由于獨特的風味，以及雞肉帶來的口感和營養，所以這道食物也是受到我們青睞的，再加上其中搭配各種的美味的食材，還能夠更好的開胃消食，下面就具體認識一下火鍋雞的做法。
火鍋雞的做法一：
1、做法其實火鍋雞就是將川菜中的紅燒雞與麻辣火鍋相結合創新而成，以雞為主料而已，具有較大的自主性。
2、將經宰殺洗凈的公雞斬成塊，加鹽/料酒/胡椒粉碼味浸漬20分鐘。蔬菜原料（比如萵筍/胡蘿卜/水發筍等）也切成塊或條。
3、鍋內加油燒到五成熟時，放姜蔥熗鍋，再下雞塊翻炒，出香后摻入火鍋紅湯適量（如果在家制作，可以放半包火鍋底料炒制），放入蔬菜原料和
4、少許泡野山椒，改用小火燒制。（如果時間緊，用高壓鍋）
5、燒到至九成熟時，再摻燒開的紅湯（沒有的話，就加骨頭湯/雞湯，甚至可以摻開水，加鹽/味精/醬油/白糖調味）上桌，配上味碟，開火煮，等到雞熟軟即可。（也可完全熟軟再上桌，可以不點火）先吃雞和蔬菜原料，吃完后可以點火煮其它的蔬菜原料，頗具火鍋特色。
火鍋雞的做法二：
1.準備食材
2.雞洗凈去肥膏斬件，姜蒜切片，辣椒切碎，金針菇切去頭部2到3厘米撕開洗凈，豆芽摘掉根部，平菇洗凈冬菇去柄用刀在頂部劃個十字，胡蘿卜去皮斜刀切開
3.砂鍋下少量油燒熱下雞塊
4.煽炒至變色歸一邊，下花椒八角炒出香味
5.下姜蒜辣椒，1勺爆香
6.翻勻煸炒一下，下胡蘿卜
7.倒入耗油、生抽、香油、糖熱水調成的湯汁，燙汁大約是剛沒過雞肉
8.燒開后下蔥段，蓋蓋燜煮10分鐘
9.先下豆芽平菇
10.煮軟豆芽平菇后下冬菇、金針菇
11.蓋上蓋子煮2分鐘，讓菌菇吸足湯汁
烹飪技巧
1、如果分量多可以用電磁爐上桌邊煮邊吃，吃完雞后再下其他配菜；
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