- 觀點1： 手工雞蛋打鹵面的做法步驟
材料
面條半斤，西紅柿2個，雞蛋3個，蔥半根，鹽少許，雞精少許，水適量，
做法
1.把洗凈的西紅柿去蒂后切小丁。以前，我也是切塊來炒。但后來我發現切丁炒制，效果更好，更有利于西紅柿出汁兒，成泥狀。我們這款番茄雞蛋打鹵面要的是那不加番茄醬卻很濃郁的口感
2.雞蛋打碎攪勻。熱鍋放油，油熱后倒入雞蛋液，煸炒成金黃色后鏟出備用。如果喜歡嫩點的炒雞蛋，就需要把雞蛋用攪蛋棒或者筷子多抽打成泡沫狀，然后炒制時用筷子來畫圈兒攪拌著炒，那樣，炒出來的雞蛋，口感比較嫩
3.如果鍋里還有底油，就用國內的底油。如果沒有了，就另外做熱鍋，倒入一點點油，用蔥花熗鍋，然后把西紅柿放進去翻炒一會。如果想更營養，可以加入點黑木耳。也很好吃。用鏟子壓一壓西紅柿，把西紅柿翻炒壓碎，汁都擠壓出來，成西紅柿泥狀最好。喜歡顏色深的，可以加一勺醬油，味道更香濃
4.加雞蛋混合。加水，量要稍微多些，因為要做鹵汁。悶煮西紅柿到六至七成爛時，加入已炒好的雞蛋，繼續悶煮，直到西紅柿爛了，湯汁成通紅色，加鹽加雞精起鍋
5.煮面條的過程中記得要略放一點鹽，如果是夏天吃可以撈出來后放在涼開水里浸冷，那樣做也可以避免面條黏在一起。冬天吃鍋挑的就好，面盛于碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵，喜歡香菜或者小香蔥的可以撒上點香菜末、蔥末提香，吃時攪拌均勻 - 觀點2： 打鹵面的做法：肉切成小丁，油燒七分熱，將肉丁翻炒一下，將醬（黃醬，甜面醬都行）倒入，醬不要太多，馬上添水，咕嘟兩下，放些糖，如果有好醬油就放一點，起鍋的時候放雞精。以上是炸醬。鹵的做法是，把一小塊肉放到鍋里煮到七成熟，晾涼切丁。肉湯留著打鹵用。打鹵的菜可以是，茄子，土豆，剛白菜，菜花，胡蘿卜，西紅柿，這樣耐煮的菜，有三種就行，都切丁，再發木耳，最好有黃花菜。做的時候，鍋里放一點油，熗鍋，把菜統統倒入，翻炒，看土豆透明了，就加肉湯，不夠加水，同時肉丁也放進去，煮到菜熟，撒木耳，黃花菜，甩雞蛋，放鹽，醬油，雞精起鍋。煮面，如果馬上吃就不用過水，如果想吃爽口的，就過水。吃的時候，用炸醬拌，再澆鹵。講究點的還要切點黃瓜絲，或者是綠豆芽用開水抄一下。注意，鹵不要太咸了，做到白嘴喝都可以。第一碗吃面，第二碗光喝鹵，這樣可以多吃菜，還不撐的荒。打鹵講究的，都是把雞蛋在鍋里蒸成塊（就像蒸雞蛋羹似的，但是這個不加水），再切丁，這樣的鹵看上去漂亮，都是丁。
雞絲打鹵面
1）將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發好后，空干水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發它們用的湯哦。
2）兩只雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦～～
3）油熱后，放蔥，放雞絲煸炒一分鐘后，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鐘，把泡發這些東西的湯先加到鍋里，不夠的話，再加水，沒過這些東西。
4）依次放老抽，鹽，少許糖（一定不能多），鹽。
5）估計這些東西都熟了的時候，就沿著一個方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成鹵后，將打好的2個雞蛋甩進去。半分鐘后關火。端離灶臺。
6）用一個小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來后，就關火，立即均勻的潑到已經打好的鹵上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦。
原料：雞蛋2個、西紅柿2個、綠葉子的菜適量、面條（手搟面最好，沒有的話，可以買干面）、蔥2根、食鹽、醬油、味精、醋適量。
操作過程：
1。把雞蛋打碎，加入少許醬油攪拌均勻。
2。用鍋把油燒滾，放入蔥花、打碎的雞蛋，不停翻炒。
3。放入切好的西紅柿，然后蓋上蓋子等西紅柿熟一點再放入切好的青菜。（這個時候可以煮面條了，方法下次公布）
4。加適量食鹽、味精。
5。蓋好蓋子，然后回到電腦邊上
6。關火。
7。面條過水，澆上剛作好的鹵汁。 - 觀點3： 柳州人愛吃螺螄粉，香辣酸爽是螺螄粉的特點，選螺螄豬骨頭一起熬制幾小時得高湯，吃螺螄粉時總喜歡加一些鹵菜，像鴨腳、雞蛋、鴨腎、豬腳等，那感覺真的好滿足。
偶爾休假在家，天氣熱不想出門，時不時煮些面條吃，鹵豬腳、鴨腳比較麻煩，家中常備有雞蛋，所以也常常鹵些雞蛋來吃。
自己親手做出來的東西就是好吃，很有一種滿足感、成就感，俗話說自己動手豐衣足食嘛。鹵雞蛋我是這樣做的，非常好吃入味。
1.鍋中放水，加一勺鹽，水開后放入雞蛋，煮七八分鐘就好
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2.煮好的雞蛋去殼，用小刀劃幾道口子，不用劃太深，劃破表面蛋白部分就好
3.鍋洗凈燒熱，放入兩勺油，下入蔥段、大蒜、生姜、干椒、八角、香葉、桂皮、陳皮，炒出香味
4.放入1升水，加入一勺料酒、生抽、蠔油、陳醋
5.水開后放入煮熟的雞蛋，小火慢煮8分鐘
6.煮8分鐘后用勺子撈一下，再煮五分鐘即可 - 觀點4： 向大家分享一下好吃、好做的雞蛋打鹵面。現在很多人整日忙于工作，對日常飲食沒有太多的時間去探討研究，這款煮面簡單、好學，尤其是輔料胡蘿卜對人的視力很有調節作用，對上班族很管用，經常熬夜的可以多吃點。
工具/原料
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面條 (150克)
雞蛋 2個
胡蘿卜 半根
蒜苗 10根
蔥姜調料 酌情
家醬或者醬油 50克
方法/步驟
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將各種需要的食材準備好，雞蛋打散備用，蒜苗切段、胡蘿卜切片備用。另外，要切好蔥和姜，準備好各種調料。
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準備兩個鍋，分別倒入清水，開火加熱。一個鍋用來煮面條，另一個鍋用來給胡蘿卜片焯水。
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兩個鍋水燒開后，分別下面條和胡蘿卜片，面條煮到熟，胡蘿卜片焯水二分鐘左右。
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煮熟的面條用笊籬撈到一盆涼水中過水，焯水后的胡蘿卜片撈出備用。
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將大勺燒熱后放入適量的油，油溫升高后，迅速將打散的雞蛋倒入大勺，并且用筷子迅速攪拌，然后放入家醬（用醬油需加一點鹽）、蔥、姜、各種調料。
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將胡蘿卜片放入大勺翻炒一分鐘，再將蒜苗也放入大勺翻炒幾下至蒜苗萎蔫為止。這樣，雞蛋鹵就可以出鍋了。
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把水中的面條挑出來放到碗里，再將雞蛋鹵拌入面條，一碗雞蛋打鹵面就完成了。吃一口，味道還真的挺好的。 - 觀點5： 打散澆湯里。
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