- 觀點(diǎn)1： 紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來(lái)做，做出來(lái)的肉肥瘦相間，香甜松軟，營(yíng)養(yǎng)豐富，入口即化。
做法一
材料:五花肉500克 ，生姜幾片，桂皮一塊，冰糖幾塊，香葉幾片，八角2個(gè)，紅棗6只，草菇老抽30ml，鹽5克，醋25克，香蔥10克，四瓣蒜等。
制作步驟:
1、五花肉清洗干凈，整條放入開(kāi)水中灼燙30秒;
2、撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，切厚塊，放進(jìn)開(kāi)水鍋中灼燙30秒;再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，放進(jìn)開(kāi)水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝干水分;
3、鍋里放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味;
4、加入五花肉一起煸炒;
5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃;
6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽;
7、翻炒均勻，讓每塊肉都上色;
8、加入沒(méi)過(guò)全部材料的熱開(kāi)水，不用蓋鍋蓋，大火煮開(kāi)，撇走浮沫;
9、加入姜片和紅棗，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘~1小時(shí);
10、大火收汁;
11、邊收汁邊翻炒;
12、直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。
做法二
材料:五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽
步驟
1、準(zhǔn)備材料，五花肉洗凈，切成 塊大小;
2、鍋燒熱放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角;
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖;
4、轉(zhuǎn)入砂鍋加適量開(kāi)水，慢火燜一個(gè)小時(shí)，要注意經(jīng)常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點(diǎn)胡椒粉和鹽就可以了。
5、盛出，擺好，胃口會(huì)更好。
做法三
1.將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
2.鍋內(nèi)放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時(shí)放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味，改小火燜1-1.5小時(shí)即成。 - 觀點(diǎn)2： 紅燒肉怎么做好吃？大廚教你學(xué)會(huì)這幾個(gè)竅門，紅亮軟爛，入口即化
大家好，我是美食來(lái)臨，一個(gè)愛(ài)吃愛(ài)喝的美食博主。紅燒肉作為中國(guó)人日常生活里一道比較常見(jiàn)的大眾菜，是許多家庭常吃常做的美食。紅燒肉的做法非常多，根據(jù)祖國(guó)各地人民的口味，略微有差別。有的地方做紅燒肉除了做的紅亮、肥而不膩、入口即化、軟爛可口之外，還會(huì)增加一些特別的口味，如：咸甜、微微帶辣等。紅燒肉的做法雖然很多，但萬(wàn)變不離其中，做紅燒肉的幾個(gè)總要秘訣是一定要掌握才行的，如：做紅燒肉的時(shí)候到底要不要焯水？做紅燒肉的時(shí)候要放哪些配料？具體紅燒肉的做法等。下面就和大家一起來(lái)分享一下紅燒肉的做法吧！
【紅燒肉】
【主要食材】：一條新鮮的五花肉（約2斤左右，四川的五花肉一般按條稱重）。
【調(diào)味材料】：2顆大蔥、1小塊老姜、一小抓干花椒、2個(gè)八角、2個(gè)沙姜、1小片桂皮、2片香葉、1大勺冰糖、醬油適量、料酒適量、草果1個(gè)、肉蔻少許、適量食鹽、適量雞精、適量植物油。
【制作過(guò)程】：
1、先把肉皮上面的豬毛清理干凈，再把整塊五花肉清洗一下。
2、鍋里加入適量清水，煮沸，放入洗好的五花肉焯水30秒，取出五花肉，放涼后切成大小均勻的肉塊。
3、把大蔥、老姜清洗干凈，大蔥切成段、老姜切成片。香料用清水洗一下（個(gè)人習(xí)慣，香料存放太久，覺(jué)得洗一下才干凈，簡(jiǎn)單沖洗就好）。
4、鍋里再次放入適量清水，放入五花肉塊，放入大蔥段幾段、幾片老姜片、一小抓干花椒煮沸，再加入適量料酒，繼續(xù)焯水，把五花肉里的血水清理掉，五花肉塊沒(méi)有夾生，用漏勺把肉塊撈出來(lái)。
5、起熱鍋，放入適量植物油煎熱，把五花肉塊放入鍋里開(kāi)始翻炒，把肥肉里的油脂煸出來(lái)，煸出五花肉香味，把五花肉煸炒到色澤偏黃，取出五花肉留下底油。
6、加入一大勺冰糖，小火里把冰糖熬化，熬出透黃，再把五花肉塊倒進(jìn)鍋里進(jìn)行翻炒，五花肉均勻的炒上糖色。再放入2個(gè)八角、2個(gè)沙姜、1小片桂皮、2片香葉草果1個(gè)、肉蔻少許等香料翻炒片刻，繼續(xù)加入適量醬油、少許料酒翻炒均勻。
7、加入適量清水煮沸，轉(zhuǎn)小火燜燒30分鐘，把湯汁煮少，用大火收汁即可出鍋裝盤(pán)。
一盤(pán)色澤紅亮、肥而不膩、入味軟爛的紅燒肉就做好了。做紅燒肉是一件非常細(xì)致的事，不能著急，要一步一步的做，才能做出好吃的紅燒肉。咱們這道紅燒肉不僅需要焯水，還需要焯水2次，每次作用都不同。做好紅燒肉需要掌握哪些竅門呢？
【烹飪小貼士】
①：五花肉必須要帶肉皮，煮出來(lái)的五花肉才會(huì)更有口感。而且肉皮里面的膠原蛋白非常豐富，營(yíng)養(yǎng)非常豐富不能缺少。所以五花肉上面的豬毛一定要先清理干凈。這樣五花肉除了會(huì)更好吃外，還能去掉豬毛的腥味。
②：五花肉先整條放入沸水里焯燙30秒，這樣可以把松軟的五花肉皮收緊，切出來(lái)的五花肉塊大小更加均勻。
③：切好的五花肉再進(jìn)行一次焯水，這一次就要放入大蔥、姜片、料酒，對(duì)五花肉塊進(jìn)行去腥操作了。并且要把五花肉煮透，不能有夾生才合格。
④：做紅燒肉的時(shí)候，必須要潤(rùn)鍋，燒熱，這樣放入五花肉才不會(huì)發(fā)生粘鍋現(xiàn)象。同時(shí)，放入油潤(rùn)鍋，能更好的逼出五花肉里的肥肉油脂，降低五花肉的肥膩感。
⑤：可以用大冰糖，也可以用小冰糖，注意熬糖的時(shí)候，要小火慢慢來(lái)，不能著急。這樣才能把糖色熬出來(lái)。五花肉要小火慢慢炒，才能上糖色。
⑥：香料很多，不能用太多，各種各樣的香料有一些就可以了。香料多了會(huì)影響紅燒肉的肉味兒。
【結(jié)尾總結(jié)】
紅燒肉作為日常生活里常吃的一道美食，軟爛美味，補(bǔ)充膠原蛋白營(yíng)養(yǎng)豐富。做紅燒肉一定要整條五花肉有肥頭也有瘦端，綜合起來(lái)才會(huì)夠鮮味，夠香味。做紅燒肉一定要先焯2次水，一焯收緊肉皮，二焯去腥。喜歡吃咱們這種紅燒肉的朋友可以試試哈，你們當(dāng)?shù)氐募t燒肉是怎么做的呢？ - 觀點(diǎn)3： 紅燒肉
配料：
五花肉 一條、冰糖 半湯勺、蔥 少許、姜 少許、香葉 3片、八角 2瓣、精鹽 1小勺、雞精 1小勺、紅燒醬油 半湯勺、料酒 半湯勺
烹飪步驟：
1.五花肉切塊、冷水下鍋，燒開(kāi)后出鍋，將肉洗凈，備用
2.準(zhǔn)備蔥段，姜片，香葉（3片），八角（2個(gè)）備用
3.熱鍋燒油，冰糖半湯勺，小火熔化
4.五花肉下鍋
5.掉入輔料
6.加入紅燒醬油（半湯勺）
7.加入熱水
8.雞精1勺
9.鹽一小勺
10.料酒半湯勺
11.蓋鍋蓋，小火慢燉，半小時(shí)，收汁裝盤(pán)
烹飪小貼士：
1、肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香葉等等都是紅燒肉的好搭配，但也不宜多放，以免搶了肉味。
2、在油里面氽肉的火要小否則瘦肉會(huì)發(fā)硬。
3、煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候?yàn)橐恕?br />
4、盡量不放醬油，以糖色和老抽色來(lái)顯色。
5、五花肉切成約2公分見(jiàn)方，肉塊的大小直接影響燒肉的時(shí)間，這種大小約50分鐘左右，軟糯程度是正好。
6、紅燒肉起鍋前一定要大火收汁，讓湯汁濃濃的包裹在肉塊表面，口感口味會(huì)更好。 - 擴(kuò)展閱讀1：海鮮火腿腸披薩怎么做？
- 披薩醬：可以使用番茄醬或者特制的披薩醬。海鮮：選擇新鮮的蝦仁、魷魚(yú)圈和貽貝等。火腿腸：切片或切丁。蔬菜：如洋蔥、彩椒、蘑菇等，根據(jù)個(gè)人喜好切成薄片或丁。芝士：馬蘇里拉芝士是首選，也可以加入帕爾馬干酪或切達(dá)芝士。調(diào)味料：鹽、黑胡椒、意大利草本香料等。橄欖油：用于涂抹和烹飪。【制作步驟】面...
- 擴(kuò)展閱讀2：制作家庭版芝士披薩的教程有哪些？
- 撒芝士：在披薩醬上均勻撒上一層芝士絲或碎芝士。加配料：將切好的蔬菜均勻鋪在芝士上，可以根據(jù)喜好添加其他肉類或海鮮配料。再次撒芝士：最后再撒上一層芝士，確保配料被芝士覆蓋。烘烤：預(yù)熱烤箱至最高溫度，大約220-250°C（430-480°F）。將組裝好的披薩連同烤盤(pán)一起放入烤箱中層。烤制大約10-15...
- 擴(kuò)展閱讀3：金槍魚(yú)披薩有什么簡(jiǎn)單的做法分享？
- 烘烤：將披薩放入預(yù)熱好的烤箱中，烘烤大約12-15分鐘，直到芝士融化且邊緣呈金黃色。出爐切片：披薩烘烤好后，取出稍微冷卻，然后切成適當(dāng)大小的片狀即可享用。小貼士：在搟開(kāi)面團(tuán)時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整厚薄，但不宜過(guò)厚，以免影響烘烤效果和口感。金槍魚(yú)披薩的配料可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，如加入辣椒片...
- 擴(kuò)展閱讀4：海鮮披薩的制作工序有哪些？
- 烘烤：將披薩放入預(yù)熱至200攝氏度的烤箱中，烤約15-20分鐘，直到芝士融化、面皮金黃酥脆。出爐：取出烤好的海鮮披薩，稍微冷卻一下，切成適當(dāng)大小的塊狀即可享用。總之，制作海鮮披薩需要經(jīng)過(guò)準(zhǔn)備面團(tuán)、醬料和海鮮配料，搟面皮，涂抹醬料，加入配料，撒上芝士，烘烤等多道工序。只要按照上述步驟認(rèn)真操作，就能...
- 擴(kuò)展閱讀5：海鮮披薩有哪些簡(jiǎn)單的烹飪方法？
- 面團(tuán)搟平：在撒有面粉的工作臺(tái)上，將面團(tuán)搟成圓形或方形，厚度大約為1/4英寸。準(zhǔn)備配料：將海鮮洗凈，去除殼和內(nèi)臟（如果需要），切成適當(dāng)大小。將蔬菜洗凈切片。鋪設(shè)底料：在披薩石或烤盤(pán)上鋪上一層烘焙紙，然后將搟好的面團(tuán)放上去。用勺子均勻涂抹一層番茄醬或披薩醬。添加配料：撒上一層薄薄的芝...
- 擴(kuò)展閱讀6：海鮮芝士披薩有什么簡(jiǎn)單而且比較美味的做法？
- 詳情請(qǐng)查看視頻回答
- 擴(kuò)展閱讀7：羊肉湯的做法和配料有哪些？
- 調(diào)料：鹽適量，料酒適量，白胡椒粉少許，生抽適量（可選）【做法】準(zhǔn)備食材：將羊肉清洗干凈，切成適口的塊狀；白蘿卜和胡蘿卜去皮，切成滾刀塊；洋蔥切塊備用。汆燙羊肉：將羊肉塊放入沸水中，加入幾片姜和少許料酒，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，煮約5分鐘后撈出羊肉，用清水沖洗干凈，去除血沫和雜質(zhì)。燉煮...
- 擴(kuò)展閱讀8：羊肉湯的做法 最正宗的做法竅門
- 做法：1、羊頭、羊肚、羊肥腸3整幅，羊蝎子一幅，羊棒骨10斤，羊肉20斤，提前浸泡6到10小時(shí)。2、每天凌晨五點(diǎn)點(diǎn)火熬湯，當(dāng)天收工開(kāi)始浸泡，加水100斤，半斤普通面粉用半盆水和勻，一起倒入鍋中，大火沖湯一個(gè)小時(shí)小火半小時(shí)再大火半小時(shí)。3、中途用密漏勺打去血沫，不要用炒勺打血沫容易把黃色的...
- 擴(kuò)展閱讀9：怎么做清火屯羊肉湯
- 法一主料：羊肉(瘦)500克輔料：白蘿卜200克調(diào)料：料酒15克、姜15克、花椒2克、鹽15克、味精2克步驟：1、羊肉反復(fù)漂盡血水，放入沸水中焯一下后洗凈；2、蘿卜改小一字條；3、將羊肉放入洗凈的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸；4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上燉至七成熟；5、把肉撈起...
- 擴(kuò)展閱讀10：我總愛(ài)吃燒烤怎么辦？知道吃多了不好，但我很愛(ài)孜然味.
- 我也很喜歡吃，但是畢竟吃多了對(duì)身體不好，我就是稍微吃多點(diǎn)就會(huì)長(zhǎng)痘痘，所以一般會(huì)克制自己間隔很長(zhǎng)一段時(shí)間再吃。
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！